饅頭要想蓬鬆選軟，這4種原料一定必不可少！

我們在家裏面蒸出來這個饅頭 怎樣才能做到蓬鬆軒然 不塌陷 顏色還不發黃 那麼今天我就給大家做一期詳細的講解 大家好 我是關鄉小陳老師 那麼首先我們開始和麪 我們選擇麪粉的時候 儘量選擇這種高筋粉 因爲這個高筋麪粉的話筋度比較大 所以說蒸出來這個饅頭的話特別有嚼勁 1000克麪粉中加入6克泡打粉 20克豬油 然後我們先將這個攪拌均勻 我們加泡打粉的作用 就是發麪的時候讓這個面發的更蓬鬆 加豬油的作用 就是蒸出來這個饅頭 表皮不發硬 特別的柔軟 接下來我們準備10克酵母 10克白糖 好多朋友喜歡把酵母粉和白糖 直接加到麪粉裏面去 其實這樣做 完全激發不出來酵母的活性 所以我們要將酵母粉和白糖 倒入460克溫水中 將它充分攪拌均勻 這樣才能完全激發出酵母的活性 從而讓我們這個面發的更加雷響 然後將酵母粉倒進麪粉中 分多次倒入 邊倒邊攪拌 這樣才能讓面充分的溼水 活的更加均勻 攪拌成面絮以後 我們將面揉成麪糰 將面揉好以後 我們加蓋鬆弛5分鐘 面鬆弛好以後 我們將面揉光揉勻 揉好以後 我們用保鮮膜封起來 然後進行發麪 發麪的時候到底需不需要加鹼 這要取決於你是用老酵面發麪 還是用酵母粉發麪 老酵母發麪 我們要適當的加一點鹼 去除發麪的時候產生的酸味 酵母粉發麪 我們不需要加鹼 因爲發麪的時候不會產生酸味 面發到這種程度 看一下體積有原來的兩倍大 撕開以後 裏面有密集的小孔 像蜂窩一樣 這樣我們這個面就發好了 然後我們將面拿出來 進行揉麪排氣 這個步驟很關鍵 一定要把這個氣體一定要排出去 這樣中出來的饅頭的話 表皮纔會光滑 不容易塌陷 面揉好以後 我們將面搓成長條 下成大小均勻的面劑子 我們將麪糰揉一揉 然後團一團 這樣我們一個饅頭就團好了 全部團好以後 我們加蓋 進行二次發麪 怎麼判斷我們這個饅頭 二次餳發的時候發沒發好 用手指輕輕的在這個饅頭上面按一下 它能鼓起來 證明我們這個饅頭就餳好了 水開以後上中鍋 大火蒸12分鐘 時間中斷以後掀蓋 大家看我們正好這個饅頭 白白的胖胖的捏一下 你看快速的回彈起來 特別的蓬鬆暄軟 這樣我們這個饅頭就做好了 如果大家操作的過程中有啥問題 我們評論區見