陝西特色小吃教程 3分鐘教你自制辣椒油又紅又香又辣，讓你輕鬆成為辣椒油達人

爲什麼飯店裏的辣椒油又辣又香 而且顏色紅亮 不管是調涼菜 拌主食還是做蘸料都可以用 那麼他究竟是怎麼做的呢 大家好 我是關鄉陽陳老師 那麼今天我就把他的製作方法分享給大家 辣椒油要想好吃 選擇辣椒特別的關鍵 首先 咱們準備上70克中粗的青椒啊 這種辣椒的話 它香而不辣 主要是增加咱們這個辣椒的香度 然後再準備上50克細紅辣椒粉 這個辣椒主要是提升咱們辣椒油的顏色 最後咱們再準備上10克的朝天椒或者是辣椒王 增加咱們辣椒的這個辣度 接着咱們準備增香去腥的這種四種配菜 洋蔥70克 大蔥30克 香菜15克 生薑15克 除了增香的配菜 咱們再準備一點這個增香的大料來提升咱們這個辣椒油的香度 八角4克 桂皮4克 香草2克 香沙2克 小茴香3克 草果4克 香葉1克 大料準備好了以後 咱們倒到水裏邊給它清洗一下 泡一泡 這一步咱們主要就是洗去大料表皮的灰塵 降低它這個苦澀味 再一刻砸的時候不容易砸火 更能砸出大料的香味 那麼接下來咱們就開始熬製辣椒油 鍋裏面咱們先加入500克的菜籽油 然後開大火將這個油溫給它升到240度 這一步咱們主要就是去除菜籽油的這個腥味 咱們在做辣椒油的時候 儘量選擇這種菜籽油 因爲菜籽油的話它有獨特的香味 再一個的話粘稠度比較好 好了咱們這個油溫已經升起來了 燒到這種冒大煙 然後咱們把火關掉 然後讓這個油溫給它降到100度 好了咱們這個油溫已經降到100度了 接着咱們把咱們這個配菜倒進去 然後泡好的大料也一起倒進來 接着咱們開小火慢慢的輕炸 將蔬菜裏邊這個香味 一些大料的香味全部給它炸出來 咱們在炸的時候一定要控制好這個油溫 如果油溫太高 那麼這個菜就容易炸糊 那麼就起不到中香的作用 不停的給它攪拌一下 讓它受熱均勻 蔬菜全部炸到這種金黃色以後 咱們這個香味已經炸出來了 然後咱們關火 將裏邊這個食材全部給它打撈出來 給它打撈乾淨 等咱們這個蔬菜炸到這種金黃色以後 這個香味已經出來了 然後咱們關火 將這蔬菜全部給它打撈出來 給它打撈乾淨 全部打撈乾淨以後 咱們將油溫給它升到190度 好了 油溫到了以後 咱們先把這個30克的芝麻先給它放進去 然後給它攪動一下 把這個芝麻給它炸的飄起來 炸到這個芝麻顏色微微的發黃 放進去咱們這個中粗的辣椒粉 給它散開 好了 給它攪拌一下 攪拌均勻 緊接着油溫基本上降到160度 放進去咱們這個辣椒王 從咱們這個油溫降到150度的時候 把咱們的細辣椒粉給它倒進來 然後繼續給它攪拌 攪拌均勻以後 咱們放入5克的香醋 順着鍋邊給它倒進去 主要就是激發出辣椒的顏色 最後再放入5克高度的白酒 激發出它的香味 再次給它攪拌均勻以後 咱們這個辣椒油就潑好了 咱們給它盛出來 倒到碗裏面冷卻以後 給它密封起來 燜上一晚上 看一下咱們這個辣椒油 舀起來以後顏色通紅透亮 香味濃郁 特別的誘人