路邊攤小吃 震撼！8元一份的臭豆腐核心配方，你知道嗎？

夜市上非常火爆的臭豆腐 聞着臭吃着香 那麼他到底是怎麼做的呢 大家好 我是關向陽陳老師 今天就給大家分享一期臭豆腐的製作 首先咱們先熬製一個蒜蓉辣椒醬 這個蒜末咱們提前給它剁碎 記得剁的時候 不要剁的太小了 然後剁好了以後要清洗上兩遍 這樣咱們熬出來這個蒜蓉不會發苦 再準備一點薑末 小米辣 如果不喜歡吃辣的 咱們也可以用這個剁椒來代替 再準備一點蒜蓉辣椒醬 染色的西紅辣椒麪 雞汁 再準備一點蠔油 最後咱們還要準備鹽味精 雞精 白糖 13香 詳細的比例我會打到公屏上 方便大家保存學習 接下來咱們開始熬醬 鍋裏面先加入200克的大豆油 油熱以後把咱們的蒜末先放進去 接着開小火慢慢的給它熬製 將這個蒜香味給它熬出來 熬的時候咱們要不停的給它攪拌 防止粘鍋 熬到這個蒜末微微有一點發黃 蒜味已經出來了 接下來咱們放入薑末 再加入蒜蓉辣椒醬 小米椒 接着開小火 繼續給它熬上個兩分鐘 將這個辣椒的辣味給它熬出來 咱們在熬製的時候 這個火千萬不能太大 就保持這個小火 保持咱們這個油麪慢慢的冒泡就可以了 這樣才能將這個蒜香味充分的熬出來 還不會將它熬糊 小米椒的辣味已經熬出來了 接下來咱們放入雞汁 再加入蠔油 細紅的辣椒粉 增加這個顏色 大概咱們再熬個一分鐘 將這個辣椒的顏色給它熬出來 熬好了以後咱們把火關掉 最後將咱們的調料全部給它倒進去 攪拌均勻以後 咱們這個蒜蓉辣椒醬就熬好了 咱們給它盛出來 裝到碗裏面 我們熬製的這個蒜蓉辣椒醬 不光可以做臭豆腐 還可以烤生蠔 烤茄子都可以用 那麼接下來咱們就調製臭豆腐的關鍵醬汁 鍋裏面咱們先加入20克的大豆油 油熱以後咱們放入25克的紅油豆瓣醬 然後小火炒出香味 炒出紅油 豆瓣醬炒出紅油以後 咱們加入1500克的高湯 這個高湯是以雞架爲主熬出來的雞湯 然後再加入80克的蒜蓉辣椒醬 接下來咱們開始調味 放入10克的鹽 4克的味精 5克的雞精 5克的老母雞辛香粉 1克的胡椒粉 全部給它倒進去 然後將調料給它攪拌均勻 湯汁燒開了以後 咱們改小火給它熬上個兩分鐘 蒜香味熬出來以後 咱們用土豆澱粉給它勾芡 勾芡的時候 咱們一邊倒一邊快速的攪拌 防止結成疙瘩 最後咱們勾到這種粘稠程度就可以了 醬汁做好了以後 咱們一定要讓它保持有一定的溫度 這樣這個醬汁就不會凝固到一起 接下來咱們開始炸豆腐 豆腐一般咱們都用這種成品的豆腐 有這個白的 有這種黑的 買回來以後用清水給它洗上兩遍 然後再用清水給它泡上 用的時候我們撈出來直接炸就可以了 油溫170度 咱們下入豆腐 咱們在下豆腐的時候 這個油溫千萬不能太高 如果油溫太高 豆腐的表面快速的變硬 這樣咱們這個豆腐就容易開裂 咱們用筷子給它動一動 讓豆腐受熱均勻 讓這個豆腐快速的鼓起來 最後炸到這種豆腐全部鼓起來了 表皮也變脆了 然後咱們給它撈出來 讓咱們炸好的豆腐給它一剪開 這樣咱們這個豆腐的話更容易入味 最後澆上咱們這個醬汁 再撒上一點香菜 喜歡吃辣椒的再放上一點小米辣 這樣咱們這個臭豆腐就做好了 金黃色的豆腐裹着這個醬汁 是不是看起來特別有食慾