特色麵食教程 2種辣椒1個雞腿製作的雙椒雞撈麵，麻到爽，辣到爆，回味無窮

一盤好吃的方椒雞肉面 吃的就是它的麻辣鮮香 那麼咱們在家裏怎麼做 也能做的像飯店裏的一樣好吃 大家好 我是關瀟瀟陳老師 那麼今天就給大家做一做雞肉 一般咱們選擇這種去骨的這種雞腿肉啊 因爲這種肉的話吃起來比咱們這個純雞胸肉要更嫩一些 咱們將雞肉先給它改成條 再給它切成丁 這個丁咱們大概切的有個方方一釐米大小就可以了 切完以後 咱們給它裝起來 500克的雞肉 咱們放入30克的大蔥 10克的姜線 5克鹽 1克胡椒粉 再加上5克的紅燒醬油 給它上點顏色 10克的土豆澱粉 最後再加入10克的大豆油 接着給它抓拌均勻 咱們加這個油主要就是鎖住雞肉裏面這個水分 讓這個雞肉吃起來是外焦裏嫩 抓拌均勻以後 咱們醃製15分鐘 咱們用的這個麪條一般就是選擇這種機制的 帶鹼的細滾滾麪條 因爲這種麪條它吃起來相對來說比較勁道一些 麪條咱們給它放到籠屜裏面 然後給它攤開 水開以後咱們上裝鍋 然後加蓋 大火給它先蒸上5分鐘 好了 咱們時間到 咱們將蒸好的面倒到這個清水裏面 然後快速的給它過一下涼水 咱們爲什麼要過涼水 過一下涼水 這個面它就不容易粘到一塊 它就特別的鬆散 好了 迅速的給它攪開 面全部分散以後 咱們快速的給它控出來 把水分給它控幹 倒到托盤裏面 然後加上一點熟的大豆油 接着給它拌一拌 將這個油給它拌勻 咱們拌油就是防止咱們在面再次蒸的時候 這個面容易粘到一塊 油拌勻以後 我們重新將面給它放回籠屜裏面 然後給它鋪開 接着咱們上鍋再給它蒸上8分鐘 咱們在蒸麪的時候 中途過一下水 第一個作用主要就是讓面變得更加的勁道 第二個就是讓蒸好面快速的能分離開 咱們加油主要就是防止面在蒸的時候 粘連到一塊 放涼了以後 咱們這個面表皮也不會乾裂 好了時間到 看一下咱們裝出來這個面 調起來以後特別的勁道 也沒有粘連到一塊 油溫180度 將咱們醃好雞塊給它放進去 放的時候一定要分散開放 防止它粘到一塊 放進去以後咱們先不要動 等上個幾十秒鐘 咱們用勺子輕輕的給它推一下 防止粘鍋 等雞塊炸的丟鏽以後 咱們用竈裏給它撈出來 輕輕的給它抖一抖 讓雞塊給它抖散抖開 抖散以後咱們繼續輕炸 最後咱們炸到這種 雞肉看起來表面比較焦黃以後 咱們這個就炸好了 咱們全部給它撈出來 雞塊炸好了以後 咱們再準備一點紅美人和綠線椒 全部給它切成這種圈 如果喜歡吃辣味重的 咱們也可以放點小米椒 然後再準備點辣椒段 蔥花椒 然後再準備一點蔥薑蒜 好了 那麼接下來咱們就開始炒麪 鍋裏面先加入50克的大豆油 油熱以後咱們放入蔥薑蒜 蔥花椒以及幹辣椒 先將這些給它炒出香味 炒出香味以後 倒入咱們這個麪條 然後給它翻炒一下 將麪條先給它炒熱 接下來咱們開始調味 放上一顆味精 然後再放上一點雞精 少少來上一點白糖 再加入少量的辣鮮露 再來上一點東谷一品鮮醬油 然後給它再翻炒一下 翻炒均勻 接着倒入咱們這個雞塊 再放上咱們這個紅迷人椒 然後綠迷人椒 綠線椒 繼續給它翻炒 咱們在炒麪的時候 這裏面沒有加鹽 因爲咱們這個醬油和辣鮮露裏面 它本身有鹽味 如果喜歡吃重口味的 咱們也可以適當的稍微加一點鹽 好 最後咱們炒到這種面全部上色 攪拌均勻以後 淋上一點麻油 翻炒均勻咱們就可以出鍋了 盛出來裝到盤子裏面 這樣咱們這個雙椒雞肉面就做好了 麻辣鮮香非常的過癮