適合夏天的冰淇淋做法

這一次的麪包團冰面包是備受好評 可能跟最近溫度高也有關係 大家都想吃點冰冰涼涼的東西 今天的這個視頻會有點長 因爲我要給你們分享兩種冰淇淋餡料的做法 第一種就現在我們做的就是卡斯達醬的冰淇淋 先牛奶加蛋黃糖 然後玉米澱粉 把它完全混合均勻 再開小火不停的快速攪拌 攪到我們現在視頻裏面看到的一樣有一點點濃稠 它會有一點粘鍋 然後加黃油繼續小火混勻 攪到有一點點冒泡泡的狀態就證明它整個蛋黃是熟了的 這樣會更安全一點 看一下非常的細膩 這個醬已經是很香了 它有濃濃的蛋黃香和牛奶香味 然後我們把它倒出放冰箱冷藏放涼 接下來是麪包坯的做法 我這個配方量會比較大啊 你們做的少的話可以做 三分之一四分之一所以就是所有的 配料都除一三或者除一四就行 配方能做多少個自己可以算一算啊 就是總的配方克重加起來除以100克一個 那是多少就多少個麪糰打光滑之後加黃油和鹽 然後繼續滾圓 將黃油完全被吸收之後基本上就能拿出來保護 打好的麪糰 我們分成100克一個 如果你想要更小一點也可以60 70都行 我這個會做的比較大一點 分好的麪糰放進發酵箱發酵 像現在溫度比較高 你也可以常溫發酵 發酵至1 5倍大的麪糰 然後再拍扁 然後繼續把它滾圓 就是排氣排完 然後二次發酵 二次發酵至蓬鬆 然後放進預熱好的烤箱 上火是200 下火180 然後烤13分鐘左右 這個麪糰含湯種量比較大 所以它口感特別的好 烤好的麪包放涼備用 這個就是前面做好的卡斯達醬 已經是隔夜放冰箱冷藏了一個晚上的 然後我現在要做的是檸檬味的冰淇淋 卡斯達醬加檸檬汁和檸檬皮 然後混勻 再淡奶油加糖 再打發 打發之後再混入前面打好的卡斯達醬 混合均勻就可以 打勻之後 我們可以看得出來這個冰淇淋的餡料是很溼滑的 檸檬味的冰淇淋很適合夏天 它的口感是那種很清新又很清涼 接下來我們來做第二種冰淇淋餡料的做法 這種用的是滷烙加糖 我們把它打勻 第二種做法會更簡單一點啊 就奶油奶酪加糖打勻之後加淡奶油打發 哪個好吃的話 我覺得兩款都挺好吃 然後在這兩種冰淇淋的基礎上面 你可以去做各種你喜歡的口味 抹茶呀 開心果呀 南梅呀 都可以 然後我現在這個滷烙味 現在視頻裏面我們做的是南梅 這個南梅醬是自己用新鮮南梅熬製的 其實你可以南梅醬加進滷烙 然後用廚師機把它打勻 很快顏色就可以變成紫色 但是我想要它口感更立體 所以我整個南梅醬帶顆粒的是直接拌勻的 但是拌勻的過程因爲它南梅是顆粒的整粒的 所以它顏色沒有完全激發出來 最後導致加了好多的南梅 1000克的餡料加了500克的南梅醬 最後組裝就是用筷子在麪包的側面捅一個洞 然後灌進餡料就可以了 然後我今天一共是做了十幾個口味 這個是草莓 開心果醬 還有奧利奧 後面這個是奧利奧的圖片 檸檬的抹茶的 最後這個是凍好的開心果味 然後微微加熱的狀態