用老壇酸菜做的酸菜魚太好吃了,鮮麻酸爽入口滑嫩,比飯店好吃

誰家食譜
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33 觀看·2026年2月24日
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網上買的青花椒和酸菜昨天剛到貨
今天就迫不及待做了酸菜魚
這是一條三斤的大草魚
已經是提前處理乾淨
去掉了黑膜還有牙齒
然後我們將魚身的頭尾兩端各切一刀
再輕拍魚身就可以抽出來魚線
兩面的魚線都抽出來之後
再片下魚肉
然後再將肚子上一整排的骨頭去掉
最後片下肉片
然後這條魚就算處理完了
再將魚頭魚骨頭切成小塊
然後魚片加一個蛋清
一勺紅薯澱粉抓勻
最後加一勺食用油抓勻鎖住水分
然後將魚骨頭加蔥姜料酒也抓勻
醃製十分鐘
這三樣就是酸菜魚好吃的靈魂了
提前處理好的酸菜泡椒
然後鮮的青花椒
將酸菜切成小塊
然後泡椒小米椒切成小段
然後鍋裏倒油
我用的是兩種油
植物油和豬油
這樣做起來會更香一點
油熱之後再將配菜炒香
酸菜的香味炒出來之後
再下魚骨頭翻炒均勻
然後再加開水
一丟丟的鹽糖料酒
然後再煮十分鐘左右
十分鐘之後將鍋裏的配菜魚骨頭全部撈出來
然後再一片片的下入魚片
下魚片的時候可以將火調到最小
如果動作比較慢的話
可以直接將火關掉
魚片下完之後再煮開半分鐘就可以裝盤了
然後在鍋裏倒油
同樣是植物油加豬油
將青花椒炸香
然後直接澆上熱油
用鮮花椒和乾花椒做出來效果真的是不一樣
新鮮的花椒是那種鮮味
帶一點淺淺的麻
反正特別好吃
