中亞特色地爐烤羊肉，品相極佳香飄一方，本地人肉食的終極浪漫

當你踏足中亞飲食文化中心烏茲別克斯坦 定會被一股既陌生又獨特的味道所吸引 它就是烏茲別克斯坦著名的坦杜裏烤羊 採用古法地滷烤制 外加白仔葉來提香 做出來的羊肉品相極佳 香飄一方 在當地幾乎沒有什麼事情 是不能用一頓烤羊來解決的 爲了揭開神祕的面紗 我們來到了吉扎克左明山區 坦杜裏烤羊的美味來源於當地的肥尾羊 這種羊油脂豐滿 肉質鮮嫩 能夠迎合各種刁鑽複雜的烹飪 師傅到崗的第一件事 就是對上千斤的羊肉拆件 作爲一名經驗豐富的刀客 他總能準確高效地找出 骨肉相連的連接處 用鋒利的刀仔和斧頭將其完整拆解 詮釋了刀法與技巧的默契配合 爲了讓它好入味 還要給過厚的地方加以修薄 師傅就像劈柴一樣 劈砍肉塊 爲待會的羊肉掛上更多的味料和焦香 隨後開始給羊肉醃製上味 用粗鹽 茴香 胡椒等組成的複合燒烤料 均勻地撒到每寸肉質肌膚內裏 潭都裏烤羊從來不靠重味掩蓋肉的本香 而是用極簡的幹醃料 讓風味層層滲透 成就它越嚼越香的炭火烤肉勁 這樣看似寧靜無聲 實則風味已悄然沉澱 最後把羊肉堆在一塊 連同新摘的白仔葉一併醃製 另一邊的師傅則在加急準備柴火 一口口由磚塊搭建起來的地坑 正是古法潭都裏烤肉的專屬竈爐 師傅會先點燃木柴 讓坑裏的明火盡情揮發 只留下耐燻烤的炭火保溫等用 而經過長時間靜置的羊肉 已然醃製入味 師傅會把它們逐一串到鐵簽上 形成大號的羊肉串 粗廣又豪邁 當地人認爲 以棍串肉纔是地道的做法 隨後把羊肉串轉移到地爐這邊 此時的木炭早已燒到通紅火熱 師傅會把醃好的跑山雞擺入烤盤 率先放到地爐裏燜烤 這時就能把羊肉吊掛進爐 遵循傳統果木柴火迎面炙烤 讓熱辣的炭火填飾羊肉的每一處 賦予其獨一無二的果木清香 生意好時 還要多個爐竈同時開烤 才能滿足顧客所需 而潭都裏烤羊香味獨特的來源 則少不了白仔葉的煙燻助推 高溫燃燒過的松柏會薰香入肉 是烹飪界中最不可思議的提香神料 隨後用鐵皮蓋子封住羊肉 特製的防塵布子緊跟而上 再剷起一旁的土灰直接撒到蓋子上方 確保爐內的熱氣不外漏 只爲鎖住羊肉最佳的鮮味和肉質 經過一個多鐘的燻烤 羊肉已然熟成變嫩 掀開鐵皮 一股親人心脾的肉香和百香得到了釋放 師傅把它提起來 拖到塑料盆子中 準備用來伺候第一批到來的食客 裹滿烤料和焦香的羊肉品相一絕 一提即提爆炸式的視覺衝擊 凸顯着烏茲別克斯坦肉食的終極浪漫 師傅把烤好的羊肉拉到一邊 用白仔葉重新拍打一遍 爲其畫上最不可思議的一筆 精心挑選的食材 百葉換取的香氣 再到獨特的地坑烤制工藝 這是中亞人刻在骨子裏的煙火溫情