火鍋店的免費小菜竟成招牌？吃不夠花錢也要打包的“激胡豆”！

雞腹腿它本來是不值錢的 很簡單一個食材 早上吃稀飯 拿來下下飯 做這種家常菜 你在家裏面做起 這個完全沒有問題 沒有標準 這個是媽媽的味道 所以你都覺得 我們這個味道是最好的 我們這個雞腹腿的這個雞 它就是解凍的雞 雞腹腿的這個解飯 它是我們四川傳統的一個煮飯 利用這個熱脹冷縮的原理 讓我們這個腹腿 外面會軟 可能他們出去耍 我虎骨他們不好帶 他們就把我的雞腹腿打包 因爲我們這個是 味的裏面含的是免費的 他說我出錢都可以買 腹腿我們就選這個比較均勻的 稍微小點的 因爲它還夠金色的 這個我們就儘量選 當年的那個腹腿 其實炒出來它就不是那麼酥了 我們要保證炒出來的雞腹腿 它是外耙裏脆的 很多人家自己做這個雞腹腿 它是不加水的 它直接乾鍋下雞就開始炒了 我們是要加了點水 第一個要保證腹腿下鍋的時候 它不會馬上焦 走的更均勻一些 焦了之後它有一個會苦的味道 這個會很影響這個口感 它剛開始它是一個回水的狀態 它把水吸收進去 然後後面慢慢我們把水分炒幹了之後 它又是一個出水的狀態 慢慢把水分淡化出來 保證它在炒好的這個狀態下 外皮沒有焦 肉質它還是保證一個酥脆 你看我們現在這個狀態 它就是外面就已經酥脆了 沒有口感了 已經在起黑斑點了 然後這個時候我們一定要翻輕一點 因爲我們要輔佐炒出來的香味 我們要炒到大概這個顏色 基本上覆蓋80%左右 然後下入我們的冷水開始擠 看到這一步之後 很多人就會說 我們這個做法是不對的 因爲傳統的做法 它是炒好之後用調料 之所以去擠 讓它更入味 我們這種擠法是讓它外面更耙糯 然後裏面更硬 口感 層次感 味蕾它就更豐富一點 越簡單的東西 它的製作方式有很多種 每一家人做的味道不一樣 有些喜歡吃辣的 有些喜歡吃酸的 評論區每個人味道都不一樣 但是我覺得這個很正常 這個每個人都有自己二十幾 由媽媽做出來的這個做法 我們煮了開了 現在我把它舀起來 我們再擠它一次 爲啥這還要擠 我們再次冷水擠它 就是讓它的外皮收緊 然後起這個褶皺 持續地加入這個冷水 讓它快速地達到這個降溫 外面這層是一個它皮子 和它外圈的這層肉之後 它也稍微軟一點 然後保證裏面它性質是硬的 兩勺這個花椒麪 這個根據自己的口味來進行一個調整 不像傳統的擠法 它會把味擠進去 我們相當於是一個擠完之後 我們再拌一個過程 所以這個味道要給它重 香菜 小蔥 這個紅油我們要加入這個帶去核子的 這是我們今天紅油三種海椒 增香 增辣 提色 我們紅油是不加香料的 香味全靠這個擠發辣椒這個香味出來的 現在就把它和均勻 做這種家常菜 你在家裏面做起 這個完全沒有問題 對了 我們這個雞腹腿就拌好了 我幫你們先吃一個 外面是糯的 裏面是脆的 口感很獨特 我們這個味型是麻辣 甜香 留點回甜的家常味 適合下酒 也適合早上喝稀飯的時候 拿來下稀飯