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爲什麼你做的燒麥皮涼了乾硬不柔軟 而且香香不過鮮香呢 那麼今天徐老師爲大家分享一期燒麥的製作 首先咱們準備麪粉的500克 加入開水100克 先給它燙麪 燙完之後咱們給它攪拌均勻 然後加入5克的鹽 10克的油 咱們再加入160克涼水 涼水要分次去加入 做燒麥皮咱們採用一個半燙麪形式 主要是破壞麪糰的筋度 使其咱們做出來燒麥皮更加的柔軟 和麪中加油 主要是讓外皮不容易風乾 涼了不容易乾硬 蓋水全部加完 這時再給它揉成麪糰 給它揉至光滑之後 蓋蓋餳面20分鐘 這餳面時間咱們開始製作燒麥的餡心 看一下今天所用的原材料 主料是蒸好的糯米以及豬肉 所有的輔料咱們可以根據自己的喜好自由搭配 在這裏重點講一下糯米 糯米在蒸的時候不要蒸的太軟 稍微硬一點 基本上500克的糯米 咱們加500克的水 給它蒸成稍微硬一點的糯米飯 鍋中加入少許的油 放入蔥薑末 先給它煸出香味 將切好的肉丁也給它下入鍋中 250克的肉末咱們放入15克的生抽 以及10克的老抽 10克的油耗油 炒香之後加入所有的配菜 香菇丁 胡蘿蔔丁 冬筍丁 以及咱們的青椒 好 再次給它拌勻 還有500克的一個蔬菜 再放入500克的糯米飯 放入8克的鹽 2克味精 2克雞精 1克的白胡椒粉 整體的給它攪拌均勻 倒入盆中備用 看一下咱們做好的蟹心 整體黏黏的 而且顏色搭配的也是非常漂亮的 這個麪糰也餳好了 餳好的麪糰咱們直接 給它中間切上一條 分成大約15克一個麪筋 成中心厚邊緣薄的一個麪皮 擀好的麪皮 咱們每層上面給它撒點麪粉 麪粉稍微厚一點點 大約咱們5層的毀泥塔 然後咱們將麪皮拿起來稍微稱一稱 然後打個S折 將邊緣部分給它捏薄 這樣一次給它走上一圈 這個麪粉一定要厚 否則的話咱們在捏完之後容易粘連 捏完之後將咱們多餘的麪粉給它堵掉 看一看咱們一張一張的上面皮 你看非常薄非常柔軟 取一個麪皮將咱們拌好的餡餡給它填入 從中心點給它壓住 一點點給它收起來 收好之後你看取出餡板 上面給它收成類似一個花瓶的形狀 咱們燒麥就包制好了 包完之後水燒開 蓋蓋大氣給它蒸上8分鐘 好最後蒸制時間到 咱們關火看一下效果 看一下咱們做好的燒麥 你看外皮是晶瑩剔透 非常柔軟一點都不幹硬 而且你看這個餡心也是非常鮮香的 今天咱們這一期燒麥就製作完成了