千里香餛飩好吃關鍵點在於這碗黑蔥油。

今天給大家分享一期千里香餛飩的製作 餛飩要好吃呢 今天核心的關鍵就在這一碗黑蔥油 接下來咱們開始製作 製作黑蔥油的原材料有 蔥末100克 生薑末大蒜末各50克 豬油50克 大豆油250克 還有咱們核心的香料 配比已經打到共鳴中 首先咱們把核心的香料放到粉碎機中 給個 然後咱們給它打成粉狀 咱們給它倒出 好 接下來咱們熬製蔥油 鍋中加熱油 然後放入豬油 涼油放入生薑末大蒜末 還有咱們的蔥末 小火慢慢的給它熬製 在熬製時關鍵點一定要用小火去熬製 把蔥薑蒜香味完全的融入油裏面 這樣的話它的香味做出來的餛飩纔好吃 微微的發黃 這一時咱們把火關掉 加入咱們剛纔打好的香料粉20克 放完香料粉之後 咱們給它多攪拌攪拌 用鍋裏的餘溫把蔥給它炸成黑蔥油 看一下這個顏色已經變深了 這時咱們就可以出鍋了 加蓋再燜上兩個小時 它的顏色會更深 好 接下來咱們調製餛飩肉餡 首先咱們準備蔥姜泡水 海米 以及咱們的肉餡 這個肉餡在選用的時候 稍微素一點點 咱們一般是二肥八素的肉 這個是最好的 接下來咱們把海米放入肉餡中 給它剁碎 這個肉餡一要剁的越細越好 再一個加入海米 給它增加一下它的鮮味 剁的越細越好 接下來咱們開始調餡 500克肉餡咱們加入 300克的蔥姜水 水分量多次攪 水整體加完之後 這時放入鹽 味精 雞精 白糖 胡椒粉 倒進去之後一定要快速攪打 因爲咱們肉餡裏面的水加的比較多 所以說咱們在攪時一定要多攪 把裏面這個水 充分的讓肉餡吸收到裏面 鎖住肉餡裏的水分 整體咱們把肉餡打到這一種比較粘稠了 而且有彈力了 這時最後一步咱們加入20克的油 再次攪拌均勻 備用即可 接下來咱們包制 在包制時 這個餛飩皮在選制的時候 不要選的太厚了 一般的話一斤是70張的皮子 這種的包厚度是最好的 接下來咱們開始包制 抹上餡芯 餡芯抹的多一點點 平整一點點 然後彎曲 彎曲完之後 把劑頭一點點的給它收攏起來 收攏完之後劑頭稍微捏一下 好 這個餛飩就包制好了 咱們再包制一遍 再看看這個手法 餡芯給它抹上去之後 手指彎曲 劑頭一點點的給它收攏 整體收攏完之後 給它稍微捏一點點 然後這個餛飩就包制好了 好 這一會所有的原料已經準備好了 這個黑蔥油也是燜制好了 看一下 好 接下來咱們調個碗底 碗中放入少許的味精 鹽 少許的胡椒粉 蔥花 香菜 咱們熬製好的黑蔥油一勺 水燒開之後 放入咱們包好的餛飩開始煮制 這時你看 這個餛飩煮制它漂浮起來 證明已經充分成熟了 接下來咱們給它撈出 碗中加入餛飩湯 放入咱們煮好的餛飩 好 咱們今天這一款千里香餛飩 就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我