這樣方法做出來的鍋貼一盤都不夠吃

咱們在家裏如何製作出這種底部金黃酥脆 餡心鮮嫩的效果呢 那麼今天習老師帶大家一塊來看一看 500克的麪粉呢 咱們加入100克滾燙沸騰的開水 先去給它燙麪 咱們再加入5克的鹽 5克的白糖 以及豬油呢 10克 整體呢給它攪拌均勻 咱們今天和麪中呢 咱們採用半燙麪 主要是爲了破壞麪糰的筋度 使其做出來的鍋貼外皮呢 更加的柔軟 不幹硬 和麪中加油 以及加糖呢 主要是讓咱們煎出來的鍋貼底部呢 色澤金黃 而且更加酥脆 攪拌勻之後呢 這時候咱們再加入160克的涼水 涼水呢要分次加入 邊倒呢邊攪拌 一次呢將這個麪糰呢給它揉至光滑 封上保鮮紙呢 餳面30分鐘 餳面同時呢 咱們開始調製這個鍋貼的餡心 準備前腿肉末呢500克 咱們加入蔥姜花椒水呢200克 水呢分次倒入 邊倒呢邊攪拌 讓肉呢充分吸水 接下來呢咱們加入生抽10克 老抽10克 以及5克的蠔油 給它呢調色 將肉餡呢調成這種醬肉色之後呢 咱們加入2克的十三香 2克味精 2克雞精 1克的白胡椒粉 最後呢咱們再加入10克的一個鹽 在這一步加鹽是非常關鍵的 加完鹽之後呢 咱們要順着一個方向快速的攪打 利用粘度滲透壓作用呢 牢牢鎖住肉裏的水分 這樣做出來肉餡呢 口感才更加的鮮嫩 打好這個肉餡呢 你看是非常非常粘稠的 打好的肉餡呢 你看給它放到盆中 這個盆呢扣下來 肉餡呢都是不滑落的 非常粘 再加入30克的一個大豆油 以及15克的生薑末 350克的韭黃 整體呢給它拌均勻 咱們備用即可 餳好的麪糰呢 咱們就不用再揉制了 分成呢大約12克一個麪筋 擀好之後呢稍微推一下 推成這種橢圓形 取個麪皮這樣橫着去放 打好蟹心 蟹心呢抹的稍微勻稱點 抹的長一點點 然後你看手指彎曲 然後呢稍微給它捏一下 咱們這個鍋貼呢就包制好了 接下來呢咱們再調製一個麪糊水 麪粉呢20克 咱們加入200克的一個清水 以及30克的大豆油 把它攪拌至成爲這種稀糊狀呢 就可以了 鍋溫呢180度 鍋中呢刷上薄薄一層油 將咱們包好的鍋貼呢 給它放入鍋中呢開始煎制 好大約呢停上二三十秒 在底部略微上色之後呢 將咱們這個和好的面汁 給它攪拌均勻 然後呢順着鍋邊呢給它淋入 好蓋蓋開始煎制 煎制的時候呢一定要記住 咱們全程用底火不用上火 鍋溫呢180度呢開始煎制 好大約呢煎制6分鐘 待水分呢蒸乾 咱們用鏟子呢給它鏟開 咱們就可以給它出鍋了 看一下這個顏色呢也是非常漂亮的 好看一下咱們做好這個鍋貼呢 看一看底部呢色澤金黃 而且外皮呢看非常柔軟 看一下里面 餡心呢也是非常鮮嫩的 好今天呢咱們這一份金牌鍋貼呢 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我