# 道食合 # 羊肉做法 # 满级吃商通关赛

這就是用自制高壓鍋做出來的美味 在海拔四千米 連水都燒不開的地方 藏族牧民只用十分鐘 就能把羊肉燉得軟爛入味 他們用的不是高壓鍋 而是一隻羊的胃 九月的甘南 草場上最後一抹綠正要褪去 牧民們知道 這是羊群飆最後 肉最香的時節 新鮮的羊肉切成塊 嫩粉色透着光澤 幾乎聞不到羶味 一把鹽 幾粒花椒 再塞進一把野蔥 多餘的調料對好肉反而是冒犯 而真正的玄機 在河灘上挑幾塊渾圓的鵝卵石 必須是光滑的 拳頭大小的 扔進牛糞火堆裏燒足一個小時 等石頭表面燒到兩百多度 這場烹飪纔算正式開始 羊肚洗乾淨 就是鍋把醃好的羊肉填進去 緊接着滾燙的石頭迅速塞入 紮緊口子 那一瞬間 羊肚像活了一樣猛地鼓起 嘶嘶作響 這塊密閉的羊肚 就是一個天然加壓艙 石頭灼燒羊肚內壁 蒸汽在密閉空間裏瘋狂循環 烤肉和燉肉兩種烹飪方式同時發生 沒有火 沒有鍋 沒有電 大自然給的物理定律 就是最好的廚具 十分鐘後 一刀劃開 白霧裹着濃香炸出來 肉塊焦黃髮亮 筷子輕輕一夾 就酥了 咬下去 外面是碳烤的膠刃 裏面卻是燉煮纔有的汁水蜂癮 這種肚包肉在藏語中 被稱爲石道河 它鎖住的不僅是羊肉的鮮美 還有遊牧民族刻在基因裏的那種本事 走到哪兒 哪兒就是廚房