橡子：比水稻小麦早驯化的远古主食，曾是救命粮，如今做成凉粉成山野珍馐 # 橡子 # 橡子凉粉 # 满级吃商通关赛 # 青年创作者成长计划

這種果子比小麥水稻更早被人類馴化 卻因爲有毒差點退出餐桌 它和板栗同屬殼豆殼 都裹着一層堅硬的外殼 算得上是遠親 但和清甜軟糯的板栗不同 新鮮巷子的丹寧含量很高 入口帶着濃重的澀味 完全沒法直接食用 必須用清水反覆浸泡數日 勤換幾次水 徹底褪去色感之後 才能顯露出它本身醇厚的古意香氣 早在上古時期 先民就靠採集巷子果腹 到了糧食短缺的災荒年月 它更是無數百姓賴以生存的救命糧 如今它早已退出了主食的舞臺 反倒在地方餐桌上 成了獨有異趣的山野風味 陝西人就把這不起眼的果子 做出了百般花樣 巷子裏六成以上 都是支煉澱粉 磨成細漿倒進鍋裏慢熬 邊煮邊不停攪拌 等水分收幹 漿體變得濃稠透亮 盛出來靜置放涼 就凝成了棕褐色的巷子涼粉 看着盈潤光潔 入口比普通涼粉更Q彈有韌勁 澆上一勺油潑辣子 香氣樸實又勾人 吃不完的涼粉切片曬乾 就是能長期存放的巷子皮 丟進火鍋吸滿湯底 或是和臘肉同炒 口感紮實耐嚼 古物的清香混着油香 越吃越有層次 是別處很難嚐到的山野滋味