食物記錄 生抽 老抽 味極鮮和醬油，有何區別？

生抽 老抽 味極鮮和醬油到底有何區別呢 本質上啊 他們都是醬油 只不過這些年啊 商家爲了賺更多的錢 就發明出了生抽 老抽和味極鮮 甚至有蒸魚 豉油 辣醬油等等概念 種類一多呢 他商家纔好賺錢 而實際上呢 他們都是醬油而已 生抽啊 是較早從醬缸中抽取出來的醬油 而老抽呢 則是較晚從醬缸中抽取出來的醬油 這裏的生和老 分別是新生的新鮮的意思 和老了的晚來的意思 而抽呢 則是醬油從醬缸中提取的一種方式 我們知道啊 醬油是由大豆或者麥麩和鹽和水 在醬缸中長時間發酵而成的 這種製作工藝啊 在中國已經三千多年了 爲了把醬缸中的 具有了鮮味的油水提取出來 人們會在醬缸中間啊 放入一個主籠子 把固態物質呢 擋在外邊 讓液態的 已經具有了鮮味的油水進入籠子裏面 然後呢 就用一根管子 或者用提鬥 把醬油抽取出來 這就是生抽和老抽中的那個抽字的由來 而人們按照抽取醬油的相互順序啊 把最早抽取出來的 就叫頭抽油 再過段時間抽取出來的 就是二抽油 再往後就是三抽油 就是說這一大缸醬呢 你今天抽一些醬油出來 醬缸還是要放在那裏繼續曬 繼續發酵的 它後面還會有油水源源不斷的發酵出來 只不過呢 越早抽取出來的油啊 它油水中大豆發酵出來的鮮味物質就越多 味道就越鮮美 同時呢 因爲它曬的時間短 顏色就淺 而越往後 醬缸中發酵出來的鮮味物質就越少 同時呢 因爲曬的時間更長了 所以醬油的顏色就越深 以前的醬油呢 就是把頭抽油 二抽油 三抽油 按照一定的比例 綜合它們各自的優缺點 進行調配之後 再拿出去售賣 這就是我們買到的醬油 這些年呢 商家爲了更多的賣貨 就發明了生抽和老抽的概念 生抽就是更早抽取出來的油 味道鮮美 顏色淺 老抽就是後面抽取出來的油 味道沒那麼鮮 但是顏色深 可以給菜上色 而商家爲了讓老抽的顏色不夠深呢 往往還會加入焦糖色這種添加劑 讓老抽的顏色更深 而味極鮮呢 則是在生抽的基礎上 再加入各種增鮮提香的添加劑 以讓它的味道比生抽還要鮮美 另外呢 還有蒸魚豉油 辣椒油等等 各種各樣新發明出來的醬油類產品 它們也都是在醬油的基礎上 再加入各種添加劑 以讓它們的味道與傳統醬油有所不同 口感也更加的符合 更加的有個性 作爲顧客 我們在挑選醬油的時候 不管是生抽 老抽 還是味極鮮等等醬油類產品 我們都希望它是一瓶味道鮮美 同時又健康的醬油 這就需要我們在挑選的時候 一定要學會看瓶子上的包裝配料表 具體怎麼看 咱們下個視頻接着聊