食物記錄 山西人為甚麼愛吃醋?

山西人爲什麼愛吃醋 山西人平均一年能吃十斤醋爲全國之最 山西人愛吃醋 一是因爲山西的地下水鹼性重 水質硬 長期喝這種水會影響體液平衡 結實 腸胃不舒服 而吃醋恰好可以中和鹼性 軟化水質 二是山西地區的農作物以高糧 小米等雜糧爲主 這些雜糧麪食吃起來不容易消化 而吃醋就能起到幫助促進消化的作用 另外山西地區氣候乾燥 容易上火 讓人食慾不振 沒胃口 吃醋能開胃解膩 增強食慾 山西人相傳早在商周時期就開始了釀醋 到明清時已經是醋坊遍地 成爲全國產醋最多最成熟的地區 吃起醋來那是非常方便 山西人喜歡吃酸度高的老陳醋 山西老陳醋有色香純濃酸五大特徵 需要注意的是隻有酸度達到六度纔是正宗的山西老陳醋 這種山西老陳醋是可以不標註保質期的 因爲這種酸度的醋具有天然的防腐抑菌能力 原則上是可以長期保存而不變質的