家常蒜薹炒肉絲超詳細教程，簡單實惠巨下飯

下飯菜超詳細教程 汁蒜菜炒肉 怎麼炒出隔夜般的入味狀態 肉不需要醃製 直接生炒 鍋氣十足 特別幹香 所有材料和調料精確到刻 全流程步驟講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做一道很家常的家常菜 而且最近網絡上蒜菜氾濫了 所以這個超簡單 超下飯的家常菜 一定要試一試 首先我們來說肉 和蒜菜炒 我還是推薦五花肉 肥瘦相間有油脂 搭配素菜的蒜菜更好吃 現在我們給它切一下 當然這個不強制 無論切絲還是切片都可以 首先我們把豬皮去掉 先從邊角處切一塊豬皮出來 然後斬切個小洞 因爲豬皮上都是油脂 斬一個小洞方便我們抓取 這樣不容易脫手 左手抓住豬皮 右手持刀 抓住豬皮的左手向後發力 持刀的右手向前發力 左右晃動 有視頻當中一樣 豬皮就被片下來了 還是非常簡單的 然後我們給它切片 兩三個毫米 當然厚一點薄一點都不影響 切片完成之後 給它堆疊起來 斜刀切絲 這樣每條肉絲上面都會肥瘦均勻 帶有瘦肉和肥肉 斜刀切呢長度也不會過長 那麼這就是切好的樣子 現在我們來處理蒜薹 買蒜薹的時候可以掐一下 一掐很清脆的 這就是比較嫩的蒜薹 如果掐不動 那就是老的 我們儘量買脆嫩的蒜薹 然後沾去蒜薹的尾苗 尾苗摘出之後 給它切成小段 只有長短不作要求 只要符合咱們的入口長度最好 方便食用 因爲蒜薹比較長嘛 切好之後再清洗會更方便一點 處理好之後我們回到爐竈 點火開大火 下入一份食用油 這個油量不用太多 稍微少一點 只是潤鍋使用 潤好鍋之後 炒肉的時候就可以不粘鍋 把油鋪滿鍋底 底部火持續保持大火 直至燒到鍋裏的油輕微冒煙呢 這就可以了 然後底部火開中小火 接下來我們直接下入肉絲 肉絲下鍋之後 給肉絲稍微平整一下 平整好之後就別翻動它了 讓它自己煎制個一分鐘 把底部煎一煎至定型 時間到了之後我們開始增加煸炒 幾乎沒有粘連 除了不粘鍋 鐵鍋 不鏽鋼鍋 鈦鍋 都可以這麼操作 只要你鍋潤好了 都可以保證不粘鍋 給肉絲持續煸炒 把油脂炒出來 這油煸炒不用看具體時間啊 炒到肉絲的邊角處微微金黃了 這就可以了 現在鍋中的豬油煸出了好多 我們給它取出 這個豬油也不會浪費 咱們可以單獨存儲起來 下次可以炒蔬菜來吃 我們繼續 放入一點薑絲 用來給肉絲去異味提香味 再稍微煸炒一下 煸炒個七八秒就好 接下來炒好之後 我們放入屏幕上的調料 生抽醬油可以從鍋邊淋入 這樣可以很好地烹出醬油的姜香味 這個不需要放鹽 我們放醬油和蠔油就可以了 因爲這些調料的鹽味沒有那麼重 它對新手更好調整 如果你放食鹽的話 有可能就會不小心放多 導致很鹹吃不下去 醬油和蠔油的調整度會更大 所以我更推薦放它們 然後再給它們稍微煸炒一下 煸炒個七八秒就好 接下來放入清洗好的蒜薹 底部火轉爲中火 給它們煸炒一下 蒜薹一定要炒一下 因爲炒一下油脂纔可以更好地進去 油脂進入到蔬菜裏面了 蔬菜纔會更香 炒個半分鐘到一分鐘 然後我們加入半碗清水 加水 就是爲了炒出隔夜般的入味狀態 現在底部火轉爲小火 蓋上蓋子 燜煮個4分鐘 好時間到 我們揭開蓋子 現在底部火開中大火 給湯汁收幹 只要湯汁收幹了 幹香味很自然地就回來了 湯汁也要收得幹一點 收幹之後 那這個蒜薹炒肉絲就製作好了 非常簡單 非常家常 但是我向你保證 非常好吃和下飯 所以快去試試吧