VLOG 雞尾酒比賽、北京雞尾酒周、雞尾酒接力挑戰：我該做些啥？

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 今天的話題是 雞尾酒 今天給大家閒聊 爲什麼要聊這個雞尾酒呢 我們講三件事情 從第一件事情開始引起來 熟悉我的朋友都知道 我上週基本上沒有什麼產出 上週沒有什麼產出呢 如果你對我的動態看得更多一些 就知道我去了北京也去了西安 那去北京和西安幹嘛呢 浙園弄了一個雞尾酒挑戰賽 我非常榮幸受邀去他的北區和西區 擔任了媒體評委 其實去的時候蠻忐忑的 真的是我真有臉去參加這種比賽 我好菜 做雞尾酒我好菜 後來一想我也給自己打氣 人家給我面子這第一個 也是一個很有意思的經驗 另一方面呢 我們就不說什麼我是行業內人士 以及我喝了多少酒這種蠢話 從2015年16年到現在 我也算滿打滿算做了十年 即便是把二三年之後 就荒廢的這個東西撇除不看 也做了七八年雞尾酒了 做了七八年酒吧了 就是以bartender 調酒師 或者說八元這個身份去看 那也算是有點經驗了 但是我也得說 你說這種創意雞尾酒 這種什麼調酒師比賽這種東西 我確實是比較陌生 但你也不能說我完全沒有雞尾酒知識吧 不要就這麼一回事 反正也就去了 去了之後呢 就是首先非常感謝製作員 感謝場地提供方 感謝在我旁邊的專業媒體老師 對不起專業評委老師 這個包括北京的廊坊的徐老師 還有來自重慶的田老師 田老師在重慶和昆明兩地跑 他是西區的評委 那當然了最關鍵的是 感謝參賽的 就是每個賽區參賽的12名選手 還有他們來給他們加油 打氣 鼓勁 提供幫助的親友團 比賽的氛圍很好 我說實話比賽的氛圍很好 那我跟那些選手們說 我說你們來 你要真說做調酒師 我是前輩 你要說做這種創意雞尾酒 你們某種意義上是我前輩 我確實在這方面專業的不夠多 這是我們的營業結構導致的 一方面是我不會 另一方面是我不想 更一方面是沒必要 是在無途的情況決定的 那做了兩個比賽的評委 說白了就是得罪了兩場人 但是單從整個表現來看 我覺得學到很多 大家的表現也都很好 無論是從雞尾酒出品 還是從理念 還是從一些精神面貌回想上來看 因爲大家都很年輕 這個不得不承認 參加比賽的朋友 基本上都比我小十歲 甚至小了更多 也不得不承認 我開始有點老了 頭髮也開始變少了 不聊那些難過的事情 我們還是把話聊回雞尾酒比賽 所以這一輪的這次比賽 我個人的感覺就是很公平 很公正 你知道我在說什麼 接着就是 每位來參賽的選手 真正表達了他想表達的 真正做了他想做的事 我作爲評委來說 四個組 學到很多 評委 其實我現在這麼一想 有點不太夠格 但是怎麼說呢 這機會很寶貴 確實學到了一些東西 我打分也儘量公平公正 總體而言 雞尾酒比賽 這兩個雞尾酒比賽 向我展示了國內的雞尾酒行業 有很多的新人 他們很努力 很上進 很有想法 這比什麼都強 當然 這個行業裏面的新人 不可能都像他們這樣 畢竟能參加比賽的 某種意義上已經算是佼佼者了 但 我感受到的是 國內的這個行業 它在欣欣向榮 因爲有人就有希望 有新人就是更大的希望 第二件事情就跟我這個 體育山有關係 首先感謝徐老師 給我送的小禮品 這個是北京雞尾酒節的體育站 發視頻的時候 可能北京雞尾酒節 這個活動已經落下帷幕了 然後我在社交平臺上 看到了很多關於 北京雞尾酒節的討論 北京雞尾酒節最顯眼的活動 就是把一些頂尖的 炙手可熱的 非常熱門的雞尾酒吧 帶到北京來做客座 這個裏面包括比如說 現在比較火的 像什麼Pony Up 像什麼這個 剛剛拿了全球第一的 Bar Leone 當然了今天的重點 不是評價他們的酒好不好喝 坦白講我也沒有資格 評價他們的酒好不好喝 這些優秀的雞尾酒吧 來到北京做活動 本身是一個很有意思的事 但是我可以看到 在很多社交媒體上面 很多的觀衆 很多的活動參與者抱怨 說喝不到他們想喝 以至於徐老師 我感覺有點被逼無奈的意思 當然我不清楚徐老師 他具體是個什麼情況 因爲透過字很難讀懂 徐老師的表情 徐老師本身是個很好的人 就發了一個 我記得是發了一個小紅書 說其實店家 是願意給你們出更多杯的 但是他出不了了 他說在材料和各種各樣的 固定成本都很定的前提下 沒有哪個店家不想多出一杯 這說明其實大家熱情很高 很多知名的店 出的東西都不夠喝 這個當然能理解 就是你可以看得到 在國內目前的消費市場上 頭部的雞尾酒吧 頭部的調酒師 在明星化 在娛樂化 大家哪是來喝酒的 是來追星 我就直接說了是來追星 當然有人問我怎麼看 我只能說這不見得是什麼壞事 接下來的事情我們待會再聊 第三件事就是社交媒體之間的熱點 也是一個朋友發給我 他問我怎麼看 他叫什麼 矇眼雞尾酒挑戰是吧 我忘了他具體叫什麼名字 whatever 這不重要 但是活動內容可以告訴你 就是準備一個大玻璃罐 裝滿冰塊 每一個人往裏面倒一些材料 然後把他們攪和到一起 大家一起最後喝掉 有點像什麼俄羅斯輪盤組的感覺 但他往裏面加的東西 我看了就挺好笑的 基本上我看了 最常見的酒不是果粒方 就是RTD 在這裏給大家解釋一下 RTD是什麼 RTD就是瑞奧 和樂儀 冰潔 Strong Zero這樣的東西 這個能說明什麼 這個能說明國內的湊熱鬧的老百姓 對於雞尾酒的認知 還停留在非常初級的階段 這個不開玩笑 真的是非常初級的階段 其實把這三件事情綜合在一塊 第一個就是雞尾酒行業有着美好的未來 參加比賽的年輕人都非常的有想法 非常的有活力 非常的有憧憬 這個行業蒸蒸日上 第二件事情就是你可以看到核心愛好者 對於這些已經獲得了巨大名氣的雞尾酒名店 在那應該叫什麼 一票難求 非常的狂熱 雞尾酒活動也是反響很好 很多人也都很喜歡 另外一件事情是廣大老百姓依然不知道自己在喝什麼 這三個事情疊在一塊有意義嗎 我覺得這恰恰說明了現在雞尾酒行業的現狀 或者說它的困境 或者說它的未來 毫無疑問國內的酒吧行業已經走到了十字路口 或者說它一直就在十字路口 或者就說這個行業其實需要更多的分化 我之前給影迷寫過一篇文章 雖然影迷沒有用 這個事情我覺得也沒什麼不能說的 我之前給影迷寫過一篇文章 但影迷很顯然是希望我在裏面加入一些 讓我覺得噁心的內容 所以我就沒讓他們發了 我最後發到我自己的公衆號上 好像反響還可以 很多朋友都挺喜歡的 那篇文章討論的是在廣大的三線乃至四線城市 這些小的酒吧是怎麼活下去的 因爲討論你能不能開得好是個僞命題 小城市的酒吧它註定開不好 小城市的酒吧開不好不是因爲這個生意它做不好 而是因爲它根本不可能從這個層面上 能和那些大城市的酒吧站在同一條水平線上去競爭 就像在中國除了北上廣深以外 現在可能還能加上成都 除了北上廣深加上成都以外 不會有任何一個城市有資格有能力做出很好的絕酒吧 這是它目前的現狀跟它的客群所決定的 也許會有很厲害的店過來打我的臉 當然了你要看怎麼定義特別好 我說的是這種現象級的 比如說我們這次也發現昆明 武漢 重慶 西安 都有很不錯的酒吧 大家都很努力 西安我們去了POP 之前的那些 他們有很多人都是從廟前賓室出來的 說到廟前賓室也是一個非常老牌的 在國內也是有很強的明星效應和光環的一個酒吧 在我看來三線級以下城市的 當然了我們剛剛聊的那些城市 其實應該算所謂的次一線或是二線城市 在我看來在國內 就是這些三線級以下城市的酒吧 它本質上是店主本地人脈的邊線機 就其實你不一定非得賣酒 你賣別的也行 這話講的有點噁心人 或者說講的有點膈應人 或者換句話說就是對這個行業內的人打擊比較大 但是我不得不這麼說 其實他賣什麼都行 他沒有必要非得賣這雞尾酒 賣這雞尾酒又非事又掙不着錢 這不討好 但這東西它有沒有趣呢 有趣 我覺得對於中國的消費市場而言 對中國的老百姓而言 雞尾酒還是一個比較新鮮的玩意兒 你看大家還是會把果粒方 銳澳和東方樹葉 以及水溶C100對在一塊稱其爲雞尾酒 那老百姓做錯了什麼嗎 我感覺也沒做錯什麼 老百姓不知道過濾 不知道澄清 不知道有喜難喜 是很重要的事嗎 他不知道就不知道唄 本身也不應該讓他們知道 傳統雞尾酒的那麼多技法 那麼多素材 那麼多小細節上面的追求 你說需要讓酒客在吧檯面前跟你溝通和交流嗎 也沒必要 實際上很多酒吧也很討厭那些雞尾酒懂哥 因爲很多情況下他們也都是一知半解 一知半解本身沒什麼 怕的是這個人他一知半解 但他又站在消費者的角度上對你指指點點 有一種自己之前學了的不被尊重的感覺 當然這是另外一回事 當然你也可以看到有一些消費者 就是很熱衷於這些先鋒技法 或者是很熱衷於這種對酒品 或者是說這種傳統雞尾酒的孜孜不倦的追求 去西安我特意去了一個做 就是隻做經典雞尾酒的調酒的一個酒吧叫西安 印象挺好的 人家做的挺好的 我就覺得人家做的挺好的 雖然還有朋友建議我去那個五十五十 但是我沒找着 我也理解苦衷是什麼 那五十五十確實好像應該難找一點是正常的 給我的感覺就是大家很努力 但是更大的問題 或者是說蛋糕不能做大的主要問題來自於外部 而從內部來講 一些核心的愛好者已經到了狂熱的地步 就比如北京雞尾酒節某些客座的火爆 就能說明這一點 總結下來就是這個行業到了分化點 那前途是非常光明的 人是有的 年輕人是有衝勁的 消費者是有熱情的 但是廣大更多的老百姓是稀裏糊塗不買賬的 聊這個話的時候 我覺得我是個媒體 我是個做推廣的 你說你問我有什麼使命感 我覺得我的使命感也就那麼三個 第一個就是跟大家都嘮嘮嗑 傳達一些有用的信息 那我也不敢保證我的信息都是正確的 我也說過很多錯的東西 但是至少把我知道對的東西 勇敢的 清楚的 大膽的 完整的講出來 是很有必要的 另一方面 在我所在的城市 五湖 我相信大家都喜歡家鄉 可能有些朋友由於種種原因 他因爲工作什麼的 他不能在家鄉 但是我這個工作 某種意義上還是有一些自由度的 所以我決定還是要在五湖給大家把酒吧做起來 把酒吧做好 爲什麼呢 就像我一直講的一樣 管紗得管門 跑到五湖跟別人說 其實這個不太好 那個不太好 那當我在吧檯外面付錢的時候 我自然是有這樣的權利去挑剔 去提出一些我認爲正確的建議 當然了 店家採不採納 或者說店家覺不覺得我在裝逼 那是另一碼事 我覺得我有資格說這樣的話 但是 你不能一直這麼說 就像我們說的管紗得管門 既然你也能做 你又有熱情 你就做一個出來 最後一件事情就是 我覺得 無論是 無論是大衆也好 無論是 還是這個已經對雞尾酒有點認識 就是說白了 他已經是雞尾酒的目標客戶 雞尾酒酒吧的目標客戶的執行人也好 我覺得我們能更多的 就是推動一些 讓這個行業變好的事情 比如說 我覺得雞尾酒應該是更生活化的東西 那你說那些頂級大店 那些網紅店 那些明星店好不好呢 對不對 那Penicillin好不好呢 Pony Up好不好呢 好啊 我當然知道很好 但是回過頭來講 只有那些店還夠嗎 不夠 雞尾酒應該更生活化 應該更 應該更輕鬆 應該更隨意 當然也不只是雞尾酒這樣 所有的酒都應該這樣 中國酒行業作爲一個消費行業 它最大的達摩克利斯之鑑 是酒桌文化 這個東西從前期來看 有效地拉高了中國的市場容量 但從現在來看 因爲酒桌文化帶來的負面印象 都快把這個行業毀了 有的時候我和一些 不知道我是從事什麼行業的人 說我平常喜歡 我平常的消遣活動 就我最喜歡的消遣活動是喝酒的時候 他們都覺得我是個很壞的人 他們都會覺得我是一個很 不檢點的 甚至於道德有問題的人 這不有毛病嗎 我就是喝兩杯酒 我倒是吃了你家大米 還是偷了你家油 是不是 觀念上的問題 消費者的認知錯配問題 行業裏面的一些問題 就總之學到很多 問題也很多 本期視頻可能說聊得有點散 原諒我這兩天狀態也不是特別好 也比較累 但是我覺得這次的經歷還是蠻受用的 去做評委的經歷蠻受用的 包括去看了和了解了一些 現在流行的趨勢也是蠻受用的 那在視頻的最後呢 感謝北京威士忌PLUS 感謝浙園 感謝牛頭威士忌 感謝廊坊 感謝北京的蠟筆酒吧 感謝那個Mazoka 感謝西安的舒適空間 醒眠 Nature Xian 可能我忘了 還有什麼其他的店 還有那個 那個店叫什麼名字來着 UNUN Anyway 反正這幾天我去了很多店 感覺大家狀態都很好 說實話 很受鼓舞 但無論怎麼樣 再一次謝謝大家 謝謝大家 好 本期視頻就聊到這兒 閒聊咱們就聊到這兒 也希望吧 就是我覺得看這個視頻的人 可能更多還是一般的消費者 希望大家喝酒能喝得開心 好不好 有人會問了 老陳 你說了自己的店要開 什麼時候能開呢 在有一定內容 並且可以透露出合適情報的 這麼一個狀態下 會給大家提供一些 叫什麼 會給大家圖透的 好吧 會給大家這個透露信息的 那本期視頻就聊到這兒 我們下次再見 拜拜