學喝茶要搞懂的10個基礎術語

想要學喝茶,這十個詞得先搞明白 一,投茶量與茶水比 投茶量就是每次泡茶放多少顆茶葉 茶水比就是茶葉的克數與水的體積的比例 比如150毫升的蓋碗,投茶5克,茶水比就是1比30 新手泡茶記住寧少勿多的原則 投茶量越大,越不容易掌握好口感 避免濃重,最好的辦法就是減少投茶量 二,沸水與90度的操作方法 如果你所在的地區海拔高度較高 那麼大氣壓低,水的沸點就低 因此沸水不等於100度 而如果我們想要獲得90度的水溫 一種辦法是水燒開後打開壺蓋晾一兩分鐘 就是約90度左右 另一種辦法是兌一點涼開水 具體兌多少與氣溫與壺的容量有關 兌幾次就有數了 所以在選水壺的時候 有溫度顯示的還是挺有用的 三,急衝急出 就是指注水後立刻把茶湯倒出來 這個急衝急出的意思不是要求去搶時間 而是在我們常規泡茶的速度下 不要拖沓就可以 有時候太趕了容易燙到 也容易把茶具摔壞 不用糾結是不是自己出湯還不夠快 茶的問題就要從茶的身上找原因 四,一泡茶的含義 泡與倒 一泡或一倒指的是茶葉從注水到出湯的完整過程 其實兩個字很多時候都是混用的 同時出現的時候都是用於區別概念 比如這泡茶能泡七八倒 也可以說這倒茶可以泡七八泡 就是說這批茶葉換水沖泡七八次後 依然有茶香和滋味是一個意思 五,聞香 如果泡茶的主位 把剛出湯的蓋碗擺到你的面前 並不是讓你來泡茶 而是讓你聞香 你可以把杯蓋拿起來 湊近鼻子感受一下 再寒暄一下 通常意思就到位了 聞香分爲聞幹茶香 杯蓋的蓋香 以及喝完後杯底留下的掛杯香 夜底香 每個環節都可以去感受一下 並不會不禮貌 六,洗茶與醒茶 洗茶是第一泡水快速倒掉不喝 主要是爲了洗去茶葉表面的灰塵雜質 醒茶則是用熱水浸潤茶葉 讓緊壓的茶葉舒展 喚醒沉睡的茶香 後續沖泡味道會更好 兩種叫法 但實際操作起來 沒有什麼太大的區別 七,出湯與公道杯 出湯就是把茶水從蓋碗 或者是茶壺裏倒出來 公道杯是用來盛放茶湯的杯子 把茶湯先倒進公道杯 再分給每個人的品名杯 這樣能保證 每個人喝到的茶濃度一樣 體現了公道 所以叫公道杯 八,耐泡與水溫 耐泡是指茶葉經過多次沖泡後 依然有滋味 一般蓋碗泡到八泡以上 就可以稱作耐泡 實際泡就是非常耐泡 水溫指的是茶葉泡到最後 茶香和滋味都沒了 喝起來只剩下了白開水的味道 說明這泡茶已經不能再泡了 九,燜泡與做杯時間 燜泡是指蓋碗或茶壺的蓋子 完全蓋住茶湯表面的一種泡法 目的是爲了做杯 而做杯時間 此時指從開始燜泡 到出湯之間的這段時間 當茶葉泡到後面 滋味變淡時 可以適當延長浸泡的時間 也就是我們說的燜泡與做杯 讓茶葉深層的物質釋放出來 保持茶湯的濃度 十,葉底 葉底也就是泡滿後的茶渣 通過觀察葉底 可以看出茶葉的好壞 好茶的葉底通常顏色均勻 葉片柔軟有彈性 有經驗的茶客 可以通過葉底的狀態 輔助判斷自己的一些猜測 也是有趣的 以上十點歡迎補充