夜市小吃燻肉大餅為甚麼生意這樣火爆，它好吃的秘訣是什麼？

在我們西安,間諜小吃,須用大餅 爲什麼大家都喜歡吃呢? 它好吃的祕訣在哪裏呢? 今天,喜一老師爲大家做一期詳細的講解 做這個須用大餅,咱們最好選用這種五花肉 肥瘦相間 如果不喜歡吃肥肉的話,咱們也可以用前腿肉代替 做這個滷肉,咱們當然少不了的就是這個核心,香料包 所有香料咱們給它裝到鋪墊中 8斤的水,咱們加入4斤的肉 放入少許的蔥姜,白酒,給它去腥 待水燒開之後,咱們用勺子把上面的浮沫給它打幹淨 然後加入生抽80克 老抽80克 糖色100克 鹽100克 這個香料包咱們提前用水給它清洗了兩遍 放入鍋中,放入一個盤子 壓住,防止它浮起來 咱們在滷肉時,這個火力是非常關鍵的 火千萬不能大 否則火大的情況下會導致湯汁濃縮 口味偏鹹 煮出來的肉水分容易流失,口感發柴 好,這一鍋煮肉時間到,咱們給它關火 煮好的肉這時候還不能直接出鍋 咱們需要給它浸泡一小時 讓這個滷湯和肉充分的融合 使其它的料香味更加的濃郁 看一下咱們這個肉顏色也是非常非常紅亮的 接下來咱們開始燻肉 白砂糖150克 加入20克的茶葉 倒入錫紙上 放一個蒂子 咱們剛纔滷好的肉,肉皮向上 接下來咱們開火 帶鍋邊冒煙 蓋上蓋 燻上3分鐘之後,咱們把火關掉 再燜上3分鐘 好,這一會兒時間到,咱們看一下效果 看一下咱們這個肉燻出來顏色是非常非常亮的 這時咱們就可以出鍋了 在這裏強調一下 燻肉時注意火候,注意時間 時間不能太長,否則後肉會發苦 接下來第二步咱們還得準備一個刷餅的醬料 甜麪醬150克 150克的海鮮醬 50克的蠔油,中鮮 10克的白糖 攪拌均勻,呈現這種糊狀 鍋中加入少許的底油 把咱們燉好的醬料放入鍋中 小火把醬料炒香 咱們加入100克的清水 熬上2分鐘,熬成這種粘稠的狀態 倒入碗中備用 接下來第三步,咱們開始製作餅皮 這個燻肉大餅的餅皮咱們採用的是半燙麪 中筋麪粉500克 咱們加入100克的開水,先給它燙麪 拌均勻之後,咱們加入5克的白糖,5克的鹽 加入160克的涼水 揉至光滑之後,蓋蓋餳面30分鐘 麪糰已經餳好了 咱們把麪糰搓長 分成大約50克的麪筋 取兩個麪筋,咱們給它團成饅頭形狀 擀成厚度約1毫米的薄片 油溫200度,放入擀好的麪皮 待底部上色之後,給它翻面 好,正式出鍋 這一會兒咱們所有的用料準備好之後,就可以出攤了 這個肉給它剁碎一點 炸好的餅皮咱們給它拍扁 刷上咱們熬製的醬料 放入咱們剛纔切好的肉末 放點大蔥絲 然後從上往下給它捲起來 卷的時候儘量卷的緊促一點點 卷好之後給它卸開 好,今天這一盤燻肉大餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識,請持續關注我