524秒帶你品嚐令人垂涎的盲盒美食

在臺灣街頭有這樣一家牛雜湯店 店老闆把牛雜湯做到了天花板 別人捨棄不要的牛雜 他卻當成寶 以低價回收再做成特色牛雜湯 攤位前每天都會人潮爆滿 五坪的小店僅能容下八人 但還有更多的食客排隊等候 甚至有時等上三個小時才能吃上美味 凌晨五點老闆就開始忙碌起來 需要將當從屠宰場買回來的牛腰子去磨 爲了保持食材的新鮮 需要馬上對牛腰子進行細處理 這個過程非常考驗人的耐心 同時對刀工也有很高的要求 清理完腰子裏面的筋膜 還要對其進行改刀處理 切成細細的小條狀 這樣可以保證入湯即熟 既可留住原有的口感 還能入嘴爆脆 想要牛雜湯好喝 還需有其他的食材 牛心切掉多餘的脂肪後 用刀將其對半切開 然後清理掉裏面的血水 老闆精益求精的態度 正是能夠做出美味的基石 雖說是牛雜湯 但老闆還是放了上等的牛奶肉 大塊的牛肉吃到嘴裏 卻溫暖了每一個食客的心 還想要吃更嫩的 那非牛肚莫屬 許多食客見到它 都會不顧形象的大快朵 待所有的食材準備好後 就可以往大鍋里加入清水 這時大鍋裏也飄出了陣陣香氣 等候就餐的食客 忍不住嚥了下口水 老闆也知道 顧客們迫不及待的想吃上一口 靈活的身體穿梭大脖間 熟練的汆燙大勺裏的牛雜 盛到碗裏 再配上濃湯 這樣的美味誰會拒絕 湯汁不夠可以繼續填 直到喝飽爲止 一碗連湯帶肉賣49元 小夥伴們你想要吃嗎 在土耳其有這樣一家寶藏餐廳 每天都會賣出幾十頭的羊 門前排隊等候的顧客 總是絡繹不絕 這一切都歸功於他家出衆的口感 吃過的人都給出了高度評價 堪稱烤羊界的天花板級別 而且還多次受到米其林星級推薦 雖然店裏每天都要準備30頭的肥羊 可依然供不應求 許多食客只能無奈改天再來 老闆家的烤羊之所以受歡迎 不僅因食材新鮮都是現採購的 而且爲了保證品質 百年以來老闆只經營了一家店面 堅決不開分店 更讓人驚訝的是 別人家點餐時 服務員都是把價格高的推薦給你 但不一定好吃 可來到這裏 老闆並不會做任何推薦 因爲每一道菜品的美味都是公認的 但想要吃到美食 排隊等候那也是常見的事 想要烤出來的羊肉更加美觀和入味 改刀至關重要 這個過程稍有不慎就會前功盡棄 不過對於有經驗的老闆 並不算是多大的難題 所有食材處理好後 就可以對其醃製 老闆親自調製的香料 是他的不傳之命 只需等待一個小時 羊肉便可以馬上一層底味 不要以爲這就完事了 緊接着進入定型環節 雖說這一步看起來簡單 但裏面大有學問 只有合理搭配羊肉和鐵叉 才能保證烤好的羊肉色香俱全 坦度裏烤羊之所以經得起時間考驗 與它獨特的土坑烤制是分不開的 特製的坑爐不僅可以鎖住羊肉香味 還能昇華其口感 再以白拉木作爲燃料 便成就了這道美味 一切準備妥當就可以把羊肉放入 這過程千萬要注意 並不是簡單的堆放 而是懸掛在半空 使流出來的油脂 以蒸汽的形式回饋給羊肉 爲了豐富其口感 松柏葉的加入堪稱靈魂 瞬間將它推向了巔峯 此時還不能鬆懈 要立刻蓋上鐵皮 並鋪上一層麻袋 然後用泥土封住坑口 以免有氧氣進入 只要靜等兩個小時 就可以吃到這份美味 趁此時間 老闆要開始製作另一道美食 它就是坦杜裏烤雞 數十種香料醃製的雞肉 每天都不夠賣 不同於傳統的烹飪方式 同樣採用土坑烤制 只需花費1.5小時 便可以完成華麗轉身 時間一到立刻將其取出 一股濃郁的肉香撲鼻而來 羊肉色澤金黃 看起來非常誘人 還沒等它涼透 就迫不及待地要吃進嘴裏 裏面肉汁風銘 滿滿的都是肉 入嘴外表酥脆焦香 口感豐富 一口下去 滿嘴都是汁水 別人家羊肉包恨不得一次衝好 這家店老闆卻用料十足 每天都會用掉3000瓶米酒做菜 而且全程不加一滴水 恐怕吃上一口就會酒駕 下午老闆就開始忙碌起來 3000瓶米酒需爭分奪秒 擠開瓶袋 米酒漏空存放時間不宜過長 否則會影響火焰羊肉包的口感 接着老薑拍扁切成塊 直接倒入鍋中 放些麻油開始熬煮 隨着高溫煎炸老薑的香氣被分離出來 待麻油完全吸收了老薑的香氣 就可以撈出老薑 接着倒入新鮮的羊小排 這裏選取的羊都是成年羊 肉質鮮嫩有嚼勁 隨着翻炒羊小排上裹滿了麻油 此時倒入熬煮好的米酒湯頭 瞬間提升了羊肉的層次 鍋中注入清水 大火熬煮 待羊湯沸騰冒泡 即可關火用勺子撇除浮沫 此過程只是簡單的焯水 將羊排的羶味除掉 並不用熬煮太長時間 這時老闆拿出噴火槍 開始對羊排肉進行一遍清理 除掉羊皮肉連帶的羊毛 這些準備工作算是完成了 接下來重頭戲來了 老闆會把中藥材放入砂鍋中 一把枸杞 一片當歸 兩顆蜜棗 就連之前炸好的生薑也派上了用場 還會加入早已熬好的中藥湯汁 接着放入一條煮好的羊肉 淋上香噴四溢的湯頭 再用滿滿的高度米酒來個封頂 這時鍋中該有的食材都有了 點燃竈臺用小火蒸煮 待砂鍋湯汁沸騰 用噴火槍點燃湯頭 立馬燃起了熊熊火焰 火紅的焰火特別好看 宛如黑夜裏綻放的煙花 頓時吸引住了所有人 加上飄香四溢的肉香 一個個行人忍不住走進店裏 待米酒燃盡蓋上鍋蓋 小火慢燉 等待多時的食客早已按捺不住 Q彈帶皮的羊小排 爽口不羶 湯汁濃稠自帶酒香 讓人陶醉不能自拔 搭配上米粉軟糯噴香 在這個寒冷的冬天誰會不愛 大叔來中國學廚 幾十年只學會了一道菜 學成回國立馬貸款開了一家飯店 沒想到只憑這道招牌菜 讓許多食客寧願多跑幾十里路 也要吃上一口 不知情的人還以爲吃他家的飯 無需付款還有倒貼 大叔透露這道菜之所以受歡迎 與他煉製的蝦油分不開 創業之處由於資金有限 別人丟掉不要的蝦頭 都被他以低價回收煉成蝦油 想要煉出口感純正的蝦油 豬油做底是少不了的 待鍋底鋪滿血白的豬油 此時豬油上面就可以擺上一層蝦頭 這些蝦頭都是從活蝦線剝離下來 可不是客人吃剩的 先是開小火讓豬油慢慢融化 待完全融化後加大火力熬煮蝦頭 趁此時間取出剛買回來的火腿腸 對其均勻改成花刀 同時將生菜撕碎泡水中留有備用 這時蝦頭也一點點漂浮在鍋面上 顏色也變成了誘人的金黃 此時也是撈出蝦頭的黃金時間 否則蝦頭不僅會軟爛變毛 蝦油也因火候過大油香丟失 你以爲這就完事了嗎 還需對提煉好的蝦油進行細處理 用過濾網過濾一遍 除掉裏面多餘的雜質 撈出的蝦頭也沒有丟掉 焦香酥脆不僅可以吃 還可以放到攪拌機裏面 在機器高速運轉下 一道美味的蝦醬就做好了 這時用煉好的蝦油開始炸制香腸 待香腸炸至色澤金黃即可撈出控油 起鍋熱油淋上蛋液炒香一波成型 接着倒入一勺吃剩下的米飯 來回翻炒均勻 磕磕米飯被蛋液包裹 然後放入一勺蝦醬 香氣瞬間撲鼻而來 隨着翻炒蝦醬的鮮香也融入了米飯當中 這時加入炸好的香腸 生菜葉也放裏 一股米飯的噴香夾雜的鮮香瀰漫在空氣裏 香腸炒飯早已迫不及待地響出鍋了 好吃還不貴 一盤僅賣八元 所有吃過的食客都忍不住豎起大拇指 看似簡單的鐵板煎餅 萬萬沒想到卻在老闆手裏妙筆生花 你敢相信一份沒有肉的韭菜煎餅 居然賣到了三十元 更加離譜的是每天都供不應求 甚至有位十里外的老頭天天徒步過來吃 老闆會徒手將帶有韭菜的麪糊放到鍋上 高溫的鐵板瞬間使其固定成型 接着放上魷魚碎 均勻鋪平在麪糊之上 此時香氣瞬間撲鼻而來 隨後放些切好的辣椒碎 對於當地人來說 沒有辣椒的煎餅即使贈送一百萬也不會吃 同樣雞蛋也是不可缺少的配料 用手將雞蛋液均勻塗抹到麪糊之上 老闆今年已經六十歲 本該在家享受退休生活 但老闆有八個女兒 爲了讓她們以後過上好日子 想要每人陪嫁一百萬 此時麪糊底部已經定型 撒些食用油潤鍋 緊接着用鏟子翻面繼續煎烤 靜等三分鐘即可出鍋 期間可以煎烤其他蔬菜 香氣四溢的韭菜煎餅算是做好了 看似簡單的鐵板煎餅 實際操作卻是大有學問 稍有不慎就會弄成四不像 大白菜味的煎餅也非常受歡迎 其做法和韭菜味的做法一樣 只不過裏面的韭菜換成了白菜 不管什麼樣的蔬菜 老闆都會找到他合理的煎烤方式 接着撒上油潤鍋 趁此時間老闆並沒有閒着 而是煎起了其他口味的煎餅 不停忙於幾口鐵板之間 大約一分鐘用鏟子給大白菜翻個面 底部焦黃十分誘人 老闆對火候的把控恰到好處 翻轉間總能找好合適的時機 一會功夫大白菜煎餅就做好了 隔着屏幕都可以聞到它的香氣 嫩白焦香 顧客早已迫不及待的想來上一口 試完還想再來一個 但奈何店裏有規定 每人每天只能買一個 許多食客都表示30元的鐵板煎餅 雖說沒有肉 但非常值得一嘗 小夥伴們你會吃這樣的鐵板煎餅嗎