不白吃的食神之旅 湘菜之魂！國宴東安雞！

這次穿越的目標還是湖南 但我今天的目標 是香菜街的扛把子 這麼說一定是剁椒魚頭了 看來我這次要掉進魚塘了 快穿泳褲 準備進水 這個是可以的 這有七個這個 今天去四五點 今天去四五點再來 對 這個池你看後面 都比較溼窩 毛色毛色也好 什麼東西 這種什麼東西 曉不得嘞 難道這就是那個全球中的 那個什麼尖椒汁 喂喂喂 誰是雞啊 我是不愛吃 我可是要成爲食神的男子 你難道是過來我千萬萬吃的 我是穿越來尋找香菜第一美食的 奇怪 我明明應該落到魚塘裏啊 過來找鮮菜美食的 哪裏找這個地方的 這就是我們 陸安知肥物質文化遺產 全境撿種的 東安雞 比剁椒魚頭更能代表香菜 雞哥雞哥別走啊 哎呀我要吃雞 我要吃雞還不行嗎 等等我 香菜 中國歷史最悠久的菜系之一 做火工想入味 人們聞香而來 圍桌而坐 燈下泛着油光的美味 濃烈鮮香的滋味 撫慰了這片土地 每一個乾飯人的心 好吃啊 和人盡皆知的湖南名菜 剁椒魚頭不同 在湖南吃貨的心裏 最能代表香菜高度 和排面的美食 一定是它 東安雞 這一道來自湖南永州東安縣 酸辣口味的雞肉 居然尚能榮登國宴 下能深入每一個永州人的靈魂 辦喜事吃雞 聚餐吃雞 打牙界吃雞 這下好了 沒有一隻雞能活着走出東安 哎等等我 哇 哇這個菜好好吃 哎這個也不錯 酸酸的辣辣的 這樣開胃真的停不下來 它就真的很嫩 我一個人吃一隻雞任何問題 來四五隻都沒有問題 小老闆我們東安的第一隻雞 你光華 嘻嘻嘻嘻 哇 這這這 好香啊 雞哥 雞哥雞哥 我也要吃雞 什麼雞哥 錢我撿了嘛 我也要吃雞 來 一起吃 你看他 已經迫不及待被吃掉了 好嘞 我來幫你弄一下 地道的東安吃 堅決酸辣麻鹹脆嫩 如人所見 看好了 這就是千年全身的秀藝 做東安吃 我們選用沒有壓過蛋 年輕版作業的小母雞 熟雞浸溼室內 放入鍋中煮十五分鐘 等到雞肉吃粉熟的時候 撈出來 我會把雞放到明水中 泯浸三十分鐘 開水煮過的雞 再過一道明水 這樣才能保持 雞皮的脆嫩 與雞肉的彈性 這就是雞中的一味 脆 嗯 不過反正都是要被吃掉 幹嘛擺這麼整齊 東安雞它是國宴名菜 是鹹菜的代表 我們肯定也比吃它鹹菜 做得更堅強 整雞要切成大小十五塊 這也是我們自古至今 的傳統堅強 我做東安雞 簡直只有每年現鏟的 自運的生薑 花椒的辣椒 新鮮的花椒 只有最好的食材 才能做出最致敬的味道 不愧是國宴雞 高貴 講究 哇 好濃重的酸香味 莫非是傳說中的 東安米醋 哎呀 你別這麼拎 這就是我們東安雞的靈魂 東安米醋 東安雞酸味的靈魂 糯米結合磨碎的穀糠 蒸煮 發酵 每一滴米醋 都需要不少於一個半月的沉釀 才能沉澱出一種 只屬於東安米醋的 純正酸香味 以家常香辣類著名的香菜裏 居然有這麼一道流程複雜 用料講究的東安雞 我不叫你雞哥了 我要叫你 太難聽了吧 在東安做東安吃的很多 但我認爲我是最厲害過 因爲我有東家祕方 我最喜歡聽祕密了 快快快 告訴我 不敢的 這個是商業祕密 但是有個條件 你把我喂死 還是可以告你的 我做東安雞 用八角 陳皮 山奈 等三種香料 莫子還整理滷料不 在第一步滷製的時候 讓脂肪變得更加鮮嫩 15分鐘 滷製生乳脂肪的味道最佳時間 米醋僅準馬上時間 米醋的濃度 經過我們研究改良的 和普通米醋的濃度不一樣 你們可以調節處理濃度 然後在炒制過程當中 分三次放入鍋中烹飪 脂肪會更加入味 酸度會更加有層次感 不行了 我要吃雞 來 小朋友 幹個麻將給你吃 允許你健健康康 快快樂樂 我可是最有文化的吃貨 纔不是小朋友 金黃色的雞肉 皮脆肉嫩 鬆軟鮮嫩的雞肉 混合着辣椒的辣 和米醋的酸 入口後 一絲絲的甘甜又泛起來 雞肉的本味 也完全沒有被重料掩蓋 一層一層又一層的味道 在舌尖營讓 世界上怎麼會有 這麼好吃的雞 你也不看看是哪個做的 能吃鮮菜的 必須要吃龍岸雞 必須的 龍岸是我現在的地方 也是龍岸雞的發源地 這道菜 從市井誕生 到現在 快一千吃不動了 雞哥 你爲什麼這麼專注於 做龍岸雞 現在大家第一次吃鮮菜 都會提到 辣椒芋頭和辣椒炒豬 但是我們龍岸雞在鮮菜裏面 其實最應該被提到的 因爲我們龍岸雞是國營 所以看它現在 並沒有發展得那麼好 我就覺得 我有義務來推廣 這個事情 其實爲了賺錢的話 我可以做很多的品牌 但是 我只想把龍岸雞 這道菜做好 做了汁汁 我開始創業的時候 很窮 沒什麼錢 但是我記得 我電子捲菸要24萬 我是有6萬塊錢 那天下午 我的媽媽就揹着我 賺5千的也好 1萬的也好 2萬的也好 湊了18萬 從2003年創業 到現在走過來 也經歷了很多事情 但是 我從來沒有放棄過 這樣的事業 只要能做好龍岸雞 我覺得這一切都是值得的 我要把龍岸雞做到汁汁 咬一下 吃香菜 就要先弄個龍岸汁 先弄個龍岸汁 就要先弄個汁鍋 有夢想 我喜歡 你說的 我做龍岸汁就是天愛人的 哇 真不謙虛 來來來 借這個自敘天下第一的手用一下 永州東安 這座並不繁華的縣城 用自己的名字 定義了一道美味 上得國宴 下得鄉禮 傳承千年至今 也成了蔣哥 願意奉獻一生的信仰 一代又一代美食傳承人 他們心裏有一份熱 反一份光 他們成就了東安雞 而東安雞也成就了他們 我是不白癡 我是要成爲食神的男子