雲南的傳統米糕，配上香甜的藕粉，就是小時候的懷念味道!

嗨,我是小范 這樣米香醇厚的老式蒸米糕大家吃過嗎 除了過年的時候有 現在賣這個的越來越少 所以一定要學起來 首先準備600克大米 先用清水淘洗兩次 這樣做呢可以讓沒出來的米更加的潔白 這個米呢我們不需要浸泡 洗好以後直接控幹水分 就馬上進行晾曬 曬半個小時左右 曬到米粒表面的水分已經收幹 接着就把大米磨碎 打出來的糕面 用手一抿 就像摸細沙子一樣 這個狀態就是最好的 因爲這個是泡過的米 所以還含有一些水分 我們只需要再放一小口水就行了 我稱了一下大概放了100克 同等完全乾燥的米粉 要放250克左右的水 捏緊後的狀態就像受潮的洗衣粉 那這個水量就合適了 然後就是最重要的一步 過篩 這個是我奶奶的專用篩 它這個漏洞呢和我們平時吃燒糕那個竹籤子的粗細差不多 太細的漏網它漏一會就堵死了 太粗的呢就不能讓它接觸更多的空氣 變得更蓬鬆 濾完之後就會像雪一樣的那個感覺 然後不能用重物去壓它 用手輕輕地捧過去 結團也不用怕輕輕地一碰就散了 裝好以後把它抹平就行了 撒上一層厚厚的紅糖碎 撒完之後纔想起來忘記分割了 所以趕緊補上 這樣蒸完以後它纔會一塊一塊的 這個在我們雲南叫紅綠絲 它的口感和冬瓜蜜餞是一模一樣的 撒上一點紅綠作爲點綴 那記憶中的味道一下子就湧上心頭 蒸糕呢一定要等水開才能放 蒸夠半小時就可以了 香甜的紅糖融化在冰分的米糕上 最簡單的搭配卻相得益彰 但它也有一個實實在在的缺點 就是有點噎人 所以我們雲南人又衍生出了一個新的吃法 叫調糕藕粉 調藕粉我永遠是先放一點冷水把它化開 再倒入開水攪拌 它纔不會有疙瘩 如果你很不幸的沒有燙熟 那你就放到微波爐裏面 蒸一分鐘 燙熟以後的藕粉就澆到米糕上 完美地解決了這個噎人的問題 還讓口感變得更有層次 撒上一點熟芝麻或者堅果碎 香甜可口 特別的解饞 最後我是煎小飯,喜歡請點贊