涼拌苦瓜，很多人第一步就放鹽，難怪不好吃，大廚教你正確做法

大家好,我是墨墨媽媽。 涼拌苦瓜很多人第一步就放鹽,那就是大錯。 難怪做出來味道太苦,不好吃。 今天就把30年飯店大廚教我的詳細做法分享給大家。 這樣拌出來的苦瓜清脆爽口,而且一點也不苦。 一起來看看是怎麼做的吧。 首先準備兩根新鮮的苦瓜,把它的頭和尾部切去不要。 再從中間切開,一分為二。 然後再找一個勺子,把苦瓜裡面的瓜瓤刮出來。 瓜瓤刮掉之後,裡面有一層白膜,這是苦味的主要來源。 所以想要苦瓜不苦,一定要給它多刮幾遍,刮乾淨。 最後看一下,像我們視頻中這樣就可以了。 接下來再把苦瓜切成薄片。 苦瓜具有清熱解暑的效果,所以天熱的時候要多吃些它,對身體非常的有好處。 全部切好後,放入碗中。 接著再加入兩勺白糖。 然後下手抓拌均勻,讓苦瓜都能均勻的裹上一層白糖。 這裡切記不要放食鹽來醃製,用食鹽醃出來的苦瓜會發軟,而且口感也不脆了。 所以要用白糖,白糖不僅可以綜合苦瓜中的苦味,而且醃出來口感發脆,還不苦。 先放一邊醃製十分鐘。 接下來準備幾瓣大蒜,切成薄片。 切好後,再把大蒜剁碎。 剁成細蒜末。 剁好後,放入碗中。 接下來再準備一些乾辣椒,用剪刀剪成小段。 然後再加入一勺白芝麻,先放一邊備用。 再準備一個清洗乾淨的洋蔥,對半切開,再改刀切成細絲,儘量切得細一些。 再將洋蔥抖散開,放入盤中備用。 鍋中燒油,倒入一碗花生米,開中小火慢慢翻炒,將花生米炒熟炒至酥脆。 一直炒至花生米霹靂啪啦的聲音後,顏色發紅就可以出鍋了。 然後把它裝入碗中備用。 再把剩下的油澆在食材上激發出香味。 然後加入一勺食鹽,一勺白糖,少許的味精,再加入兩勺生抽,兩勺香醋,少許芝麻香油。 然後用勺子攪拌均勻,我們這個料汁就做好了。 先放一邊備用。 苦瓜醃製好之後,往裡面倒入多一些清水,然後下手清洗乾淨,將醃出來的苦味素清洗掉。 這樣我們的苦瓜吃起來纔不會苦。 然後把它撈出來,放入盤中備用。 下面鍋中水提前燒開,加入一些食用油,少許的食鹽,然後倒入苦瓜,給它焯一下水。 通過焯水可以去除一部分的苦味素,這樣拌出來的苦瓜纔不會發苦,焯水的時間也不要太長。 將苦瓜焯至變色就可以了,然後把它撈出來。 再放入涼水中過一下涼水,這樣苦瓜吃起來更脆爽。 然後把它控水撈出來,放入大碗中。 再倒入洋蔥絲,炸好的花生米,最後倒入調好的料汁。 再下手翻拌均勻,讓苦瓜都能裹上一層料汁,這樣會更加的入味。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 抓拌均勻後,就可以把它裝入盤中美美的享用了。 就這樣一道好吃又下飯的涼拌苦瓜就做好了。 用這個方法拌出來的苦瓜口感清脆,而且還不苦。 吃起來特別的入味下飯,非常適合天熱的時候吃。 而且它的做法也非常簡單,新手小白一看就會。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。