一口氣看完各國美食，千萬不要錯過

在土耳其你會驚訝地發現,明明羊身上有許多寶,可它們卻都不吃,反而對肥嘟嘟的羊尾油情有獨鍾。 相比於我們對其近而遠之,它們卻當成了磨牙零食,這一切都與它獨特烹飪方式有關。 更加值得一提的是,明明只是做一頓飯,卻要花費十個小時才能吃到,只要煮上一鍋水,你就可以開始處理食材。 一百斤重的羊,只保留肥瘦的羊尾油及其腿肉,其他的部位全都扔掉。 雖說羊尾油看起來不大,可它佔全身重量的六分之一,正是因其特殊的組織結構,成就了它獨一無二的味道。 隨着小刀靈活運轉,整塊羊尾油就被取了下來,無需其他人幫忙,四隻羊僅半個小時即可完成。 爲了保留它的原汁原味,並不需要任何清洗環節,就可以下入鍋中。 雖說羊肋排不能直接食用,但它會當成熬煮羊尾油的配料,一切準備妥當,即可熬煮五個小時。 此時恰是加入鹽巴的黃金時段,不僅可以去除腥味,還能馬上一層底味。 足足放了兩碗才肯罷休,不同於傳統的烹飪方式,爲了豐富其口味,在蓋上鍋蓋前,還會鋪上幾個小盤子,只要再次燜煮五個小時,便能撈出鍋。 此時它早已完成了華麗轉身,身上自帶的腥味更是不見了,只有一股濃郁的香氣撲鼻而來。 爲了做好這道美味,足足準備了一週的時間。 今天是星期三,在當地是一個非常重要的日子,要趕在六點開始前,準時出攤,以便迎接人山人海的顧客。 不同於我們的把包,他們的餐盒都是自備,老闆自然省下了一筆成本,只要點上一份,你就可以大快朵頤了。 你能直接吃進嘴,也可以搭配烤饢一起吃,入嘴即化,簡直是不可多得的美味,起碼一頓能吃上兩斤,對你沒有看錯。 這是一頭要烤的駱駝,也許烤全羊你常吃,但烤駱駝你不一定吃過。 在古代駱駝更是重要的運輸工具,很少被端上餐桌,只有皇帝可以吃到,而這頭重達一千五百多斤的駱駝更是罕見。 顯然用傳統的篝火烤制是不現實的,於是決定挖個大土坑,而這個大坑有嚴格的尺寸要求,需三立方米大小,同時爲了防止在烤制過程四周的泥土掉落。 要用石頭將周邊砌成石牆,不知道的還以爲是給小孩做泳池,總共消耗了兩萬四千八百八十八塊石頭才完成。 想要烤駱駝肉好吃,調料的搭配纔是其中的關鍵,先是倒入大量的細鹽,適量的胡椒粉加里,來上點薑黃粉,作爲擺搭的辣椒粉更是不能少,同時擠入檸檬汁算是它的靈魂。 隨着棕櫚油的加入,就可以將其攪拌均勻,然後將調味料均勻塗抹在駱駝的每一處,這可是一項細緻活千萬不能馬虎,塗有調味料的駱駝纔會更加入味。 接着把劈好的木材丟入坑中,即可用棕櫚油點燃,瞬間燃起了熊熊大火,大約半個小時過後,木材全部燃成碳狀溫度更是高達四百度。 緊接着坑中放上兩個鐵鍋,裝滿沸水的兩個鍋不僅可以保持平衡,還能起到半蒸半烤的作用。 隨後利用大型吊車,將一千多斤的駱駝放入坑中,並壓上三百斤的鐵板,以便牢牢封住土坑,保證無氧環境烤制駱駝,六個小時後就可以吃到美味了。 趁此時間,開始煮制當地特色米飯,獨特的烹飪方式堪稱一絕,雞蛋裏混入奶酪,攪拌均勻後放入半熟米,即可鋪到鐵鍋打底。 而他們的米飯之所以受歡迎,另一個主要原因搭配了各種配菜,纔會再次放入鐵鍋裏,從而一鍋做出兩種類型米飯,這也是當地人高明之處。 很快時間到了,搬走鐵板,一股濃郁的肉香瞬間撲鼻而來,恨不得立刻吃進嘴,大家迫不及待合力將其抬了出來,撕開外面包裹的錫紙,金黃焦香的駱駝肉就呈現在眼前,輕輕一拽,駝峯肉就下來了,早已軟爛脫骨,看起來非常有食慾,這時米飯也好了,將其盛到盤子裏,與此同時烤駱駝也被分解完了,切成薄薄的肉片,即可端到餐桌,雖說很燙手,可大家早已按捺不住,紛紛大口吃進嘴,一口米飯,一口 肉,誰會不愛,尤其身處這種田園般的村莊,明明只是做一頓飯,卻破了吉尼斯記錄,眼前這口大鍋,1500斤油纔剛剛沒過鍋底,別看不起眼,當你身臨其境,跳進去遊一圈,沒有半分鐘恐怕玩不成,待油被煮開後,開始往鍋裏放入1.5噸的羊肉,上等的羊排肉纔會被選中,即使15名廚師齊心協力,也要花費半個小時,才能將羊肉全部放進鍋裏,期間還要不斷用鏟子攪拌羊肉,使其受熱均勻,這麼大的鍋,想要做出美味的 手扒飯,本身就是一個挑戰,可在這裏卻不是難題,全憑大廚對火候的精準把控,別人家用鹽都是一勺勺往裏放,而這口大鍋160斤的鹽才能入味,待羊肉金黃酥脆,便可以把切好的洋蔥圈倒進鍋裏,足足放了200斤才肯罷休,瞬間一股濃郁的香氣飄散吉里,隨着1.5噸的胡蘿蔔登場,將這道美味推向了一個新高度,讓原本普通的食材,完成了華麗轉身,直至鋪滿整個大鍋,不要以爲這就完事了,還要往裏加入40斤的鷹嘴豆, 這時便可以注入適量的清水,爲了豐富口感,還會加入一些羊尾油,從樹上現採摘的葡萄乾,用水清洗乾淨,即可倒入大鍋裏,別人還在考慮放不放葡萄乾時,300斤的葡萄已經堆滿在鍋裏,待所有食材準備妥當,就可以加大火力燉煮,趁此時間,開始準備大米,先是用水沖洗一遍,去除上面的雜質,然後倒入鍋裏,1.5噸的長粒米對大廚,可不是一項輕鬆的工作,需要耗時兩個小時,此時大鍋裏足足裝有8噸重的食材, 也是大廚從早晨5點到10點的勞動成果,緊接着大廚會拿出家裏閒置的農具,攤平大米,使其完全吸收湯汁的美味,爲了加快出餐速度,會將鍋碗條盆紛紛蓋在米飯上,不是鍋蓋用不起,小盤子更有性價比,燉煮一個小時就可以吃到美味了,此時大批食客也趕到鍋前,大廚時間把握得剛剛好,手扒飯終於可以出鍋了,金黃焦香的羊肉,用刀輕輕一切就碎,米飯粒粒分明,看起來非常的誘人,裝入餐盒裏,食客便可以排隊過 來取,而且還不限量,只要你不浪費,拿走食盒也沒人管,這自然受到大家的追捧,每天鍋前都人山人海,需要大量的保安,才能維護好現場秩序,好好的石榴不吃,偏要掛在鐵架上,你以爲這是晾曬嗎?其實不是,因爲它是阿塞拜江版本的石榴吃法,雖說都是石榴,但它的做法非常獨特,別的石榴都是直接切開,可它卻另闢蹊徑,掛在鐵架上一同摳開,這樣與衆不同的吃法,一經推出立馬受到了大家追捧,這看似荒唐的行爲,卻讓它搖身一變 原來這裏另藏玄機,石榴籽在敲擊下,一點點落入盆裏,空氣中很快便瀰漫一股濃郁的果香,然而這並不是簡單的包石榴,只見夫妻兩人將其倒進榨汁機裏,直至裝滿整個機器,便可以手動榨汁,這麼折騰又是包,又是不停榨汁到底想幹什麼,其實這是製作原味石榴汁,經過手工榨的石榴,不僅可以提高出汁率,還能保留原汁原味的口感,直至石榴被榨成渣,同時裏面的水分全部釋放出來,這道石榴汁就做好了,不要以爲這就完事了, 它只是一半的工序,接下來製作的石榴串缺了它可不行,榨好的石榴汁並不能直接食用,還要用過濾網過一遍,去除裏面的雜質和髒物,以免影響口感,一切準備妥當,石榴汁裏混入白砂糖,然後加入麪粉,只要攪拌均勻,即可放到火爐上熬成漿,緊接着就是另一個主角登場,核桃小心翼翹碎,只保留核桃仁,並將它們串在一起,隨後把它放進熬好的石榴漿裏,塗抹均勻,只要晾曬半個小時,你就可以吃到這份美味了,入 口嘴酸甜可口,吃上一次,還想再吃,尤其在賞心悅目的美景下,更是讓人陶醉其中不能自拔,除此之外,爲了保持石榴的香醇口感,多餘的石榴汁會裝入玻璃罐裏,擰緊蓋子後,紛紛放入鐵鍋中煮,只要小火慢燉兩個小時,這道石榴罐頭,不僅可以一直維持原始口味,甚至儲存一年的時間,也不會發生改變,就在韓國人以爲自己喝的湯,已經是最絕的了,但當他們看到俄羅斯的做法,纔會明白,原來同樣的料理,放在不同的人手裏,做出來的味 道能有如此大的差別,這是世界三大名湯的羅宋湯,雖說它起源於烏克蘭,卻成了俄羅斯的一道傳統湯品,更讓人驚訝的是,它的吃法非常與衆不同,只有搭配奶油一起吃,才能將這道美味推向巔峯,別看只是一道湯,可它的製作過程非常複雜,而且耗費時間更是長達12個小時,接下來好戲登場了,黃油熱鍋,便是各種配料蒸先入腸,撒入洋蔥後大蒜少許,緊接着用勺子翻炒片刻,直至一股香氣撲鼻而來,就可以放入土豆條,再入 鍋前它裏面含有的澱粉,早已被水稀釋掉了,想要羅宋湯好喝,必須把握好每個細節,胡蘿蔔去皮插成絲,纔可以倒入鍋裏,爲了豐富其口感,還會往裏加入番茄醬,當你還在猶豫到底放什麼好吃,大量新鮮的西紅柿已下入鍋中,蓋上鍋蓋,燜煮三個小時,羅宋湯之所以是三大名湯之一,骨頭做成的湯底佔一半功勞,爲了做好這道美味,大塊的牛肉更是拼命往裏放,緊隨其後的就是去了皮的胡蘿蔔,就連洋蔥也� 好花需要綠葉稱,豐富的食材只有經過各種調味料,才能將其美味完全激發出來,衆所周知,歐芹和香菜的葉子往往被當做調料,可這裏卻反其道行之,只保留它們的根鬚使用,燉煮兩個小時,就可以得到湯頭,趁此時間開始處理甜菜,這一步關乎羅宋湯的成敗,清理乾淨後,依次穿到鐵籤子上,然後再用鹽巴醃製一番,使其充分入味,便可以放到火上慢慢開烤,昇華其口感,好在一旁的高壓鍋也該打開了,否則漫長的等待也無所謂, 先將鍋內的青菜全部取出丟掉,反而牛骨頭卻是重點保護對象,它可是羅宋湯的靈魂,接下來有着不可替代的地位,此時牛肉也軟爛噴香,真恨不得立刻吃進嘴裏,而高壓鍋裏的濃湯也大有用處,通過玻璃網全部倒入鐵鍋裏,接下來重頭戲來了,用力敲擊骨頭,便會得到牛骨髓,這可是湯好喝的關鍵,燉好的牛肉只需切成均勻的小塊,即可倒入鍋中,爲了豐富口味,還會往裏加入胡椒粉,以及適量的細鹽,本以爲這就 完事了,新鮮的捲心菜也一併放裏,隨着擺上增香的月桂葉,瞬間將食慾拉滿,隨後就是進入收尾工作,烤好的甜菜是最後的配菜,只要去皮插成絲,就可以倒入鍋裏,燉煮6個小時便能出鍋了,此時天已經黑了,整個過程耗費12個小時,這道羅宋湯終於做好了,吃時只需盛到碗裏,搭配着酸奶油,再點綴上香菜,就可以大快朵頤了,爲了增加飽腹感,你可以就着蕎麥麪包一起吃,入嘴噴香,越吃越想吃,在土耳其有這樣一家寶� 餐廳,每天都會賣出幾十頭的羊,門前排隊等候的顧客,總是絡繹不絕,這一切都歸功於他家出衆的口感,吃過的人都給出了高度評價,堪稱烤羊界的天花板級別,而且還多次受到米其林星級推薦,雖然店裏每天都要準備30頭的肥羊,可依然供不應求,許多食客只能無奈改天再來,老闆家的烤羊之所以受歡迎,不僅因食材新鮮都是現採購的,而且爲了保證品質,百年以來,老闆只經營了一家店面,堅決不開分店 更讓人驚訝的是,別人家點餐時,服務員都是把價格高的推薦給你,但不一定好吃,可來到這裏,老闆並不會做任何推薦,因爲每一道菜品的美味都是公認的,但想要吃到美食,排隊等候那也是常見的事,想要烤出來的羊肉更加美觀和入味,改刀至關重要,這個過程稍有不慎就會前功盡棄,不過對於有經驗的老闆,並不算是多大的難題,所有食材處理好後,就可以對其醃製,老闆親自調製的香料,是他的不傳之祕,只需等待一個小時,羊肉便可以馬上出鍋。 不要以爲這就完事了,緊接着進入定型環節,雖說這一步看起來簡單,但裏面大有學問,只有合理搭配羊肉和鐵叉,才能保證烤好的羊肉色香俱全,坦度裏烤羊之所以經得起時間考驗,與它獨特的土坑烤制是分不開的,特製的坑爐不僅可以鎖住羊肉香味,還能昇華其口感,再以白蠟木作爲燃料,便成就了這道美味,一切準備妥當就可以把羊肉放入,這過程千萬要注意,並不是簡單的堆放,而是懸掛在半空,使流出來的油脂,以蒸汽 的形式回饋給羊肉,爲了豐富其口感,松柏葉的加入堪稱靈魂,瞬間將它推向了巔峯,此時還不能鬆懈,要立刻蓋上鐵皮,並鋪上一層麻袋,然後用泥土封住坑口,以免有氧氣進入,只要靜等兩個小時,就可以吃到這份美味,趁此時間,老闆要開始製作另一道美食,它就是坦度裏烤雞,數十種香料醃製的雞肉,每天都不夠賣,不同於傳統的烹飪方式,同樣採用土坑烤制,只需花費1.5小時,便可以完成華麗轉身,時間 一到立刻將其取出,一股濃郁的肉香撲鼻而來,羊肉色澤金黃,看起來非常誘人,還沒等它涼透,就迫不及待的要吃進嘴裏,裏面肉質豐盈,滿滿的都是肉,入嘴外表酥脆焦香,口感豐富,一口下去,滿嘴都是汁水,你知道什麼纔是真正的肉末飯嗎,別人家恨不得一鍋炒飯只放一點肉,這家店老闆居然放了兩大盆豬肉來炒飯,看似簡單的肉末飯,卻被他做出了星級酒店的口感,甚至有家星級酒店經理給他開出200萬年薪 讓其坐鎮酒店只做肉末飯,都被他拒絕了,老闆之所以敢果斷的回絕,與他本身硬氣的實力是分不開的,老闆已經幹了35年,肉末飯的每一個環節都得心應手,即使睜一隻眼睛也不會錯,採購的食材也都是上等的,所有肉都是肥嫩的豬後腿,想要肉末飯好吃豬肉很關鍵,豬肉要比其他食材多,捨得投入才能炒出香氣四溢的炒飯,老闆之所以能被稱作炒王,原因在於別人炒制這麼多豬肉,一般腥味都會很重,但老闆炒出的肉末卻沒有這方面 的困擾,祕訣就是全程大火快速翻炒,隨着翻炒肉末會慢慢變色,期間不斷放入適量食用油,爲了豐富起口感,還會往裏倒入豬油和蒜泥,這時重頭戲來了,雙手揮動着鏟子讓肉末充分吸收佐料,使其逐漸融合在一起,這時撒入些許的榨菜,去除腥味的同時還能帶有鹹口,貼心的老黨味愛辣人士,還準備了少許辣椒麪,不要以爲這就完事了,足足放了半袋味素才肯罷休,接着開始繼續翻炒,隨着鏟子舞動 鍋中的肉末不僅顏色更加豔麗,香氣也不受控制地四處飄散,路過的行人都停下腳步駐足,看看到底哪家傳出的美食,當看見老闆行雲流水般的翻炒動作,都毫不猶豫地走進店裏,這時老闆撒上一把蔥花,緊接着新一輪翻炒繼續上演,鐵鍋與勺子碰撞聲,宛如告訴大家美味的美食即將出現,翻動間各種配料的鮮香爭先恐後跑出來,連肉末的香味也不甘示弱,不久這道色香俱全的肉末就完成了,不同於我們的肉末飯,他們的肉 和米飯是分開的,吃時只要將兩者搭配在一起,你就可以大快朵頤了,別人家的章魚燒理恨不得都是麪糊,而韓國街頭這家老闆卻反其道行之,每個章魚小丸子裏都放了分量十足的章魚,不知道的人還以爲他家章魚白撿來了,用料十足的老闆很快在臥骨藏龍的夜市街頭,佔有了一席之地,甚至許多老顧客尊稱他一聲章魚哥,同行們也把他當成了學習榜樣,就連一家上市公司老闆也想把女兒嫁給他,同時賠價一個一彩,卻 此時老闆把切好的章魚一一放到模具裏,這一步看似簡單卻大有學問,需時刻留意模具裏用蛋液調製的麪糊,只有等到麪糊半凝固狀態,纔是加入章魚的黃金時間,待所有模具堆滿了章魚,撒上一層胡蘿蔔碎和切成末的蘇子葉,接着就可以用調好的麪糊進行封頂,這樣的麪糊老闆每天都會用掉150斤,隨後立即用工具將粘連在一起的麪糊分開,無需等待麪糊完全凝固,看似隨意老闆總能掐到好處,找到合適的位置落 接着雙手互相配合將丸子逐個翻面,這個過程非常考驗手速和力度,手筋不足丸子保持不動,力量過大剛成型的丸子很容易破皮,所有的丸子翻完面後,還需用工具再次將丸子四周的邊角料切開,隨後繼續給丸子翻面,直至所有的小丸子變成金黃誘人的圓球,就可以出鍋了,這樣美味的章魚燒就算做成了,裝入老闆精心提供的餐盒,搭配上沙拉,擠上祕製的醬料,再來上一把柴魚絲,誰會逃過真香定律,僅僅4000元的價格, 好吃還不貴,小夥伴們你想要吃嗎?在古代韓國你會驚訝的發現,他們的飯菜重油少鹽難以下嚥,但如今卻總能憑藉神奇的烹飪技藝,將不入眼的食材做成饕餮美食,機關油不去淋巴,豬腰更是直接下鍋煎炸,9000元無限自助的鐵板豬雜,攤錢總是座無虛席,這裏是京畿道的牡丹市場,只在週日開放,老闆用他高超的廚藝,烹飪着普通的食材,不僅收穫了許多老顧客,還有其他食客慕名而來, 每週日凌晨三點,當大多數人還沉浸在美夢中,攤主早已來到攤位,原本他可以等到天亮再來準備,但由於要處理的食材腥味很重,於是就比任何人都早到,將所有食材提前處理一番,以免刺鼻的氣味影響到食客,只見老闆已經利落地收拾好攤位,雖已經過去一週,但由於遮擋工作完善,碩大的鐵板和工具並沒有出現髒不可賣,反而乾乾淨淨,攤主再次認真清洗之後,便開始了今天的烹飪,首先出場的是機關油,它是連接豬身大小長的紐 由於其彎彎曲曲形狀頗似機關,便俗稱機關油,它的內部含有淋巴結,在我國一般都會拿去提煉豬油,甚至部分地區會丟掉,但在韓國卻是不可多得的美食,當地人以吃到此美味爲傲,老闆將機關油整齊碼放在鐵板上,並用小火對氣不斷炊煉,極高的油脂含量賦予了它與衆不同的香氣,脆嫩焦香的口感更是令人陶醉,隨後老闆開始將機關油捱得翻面,月兒的滋滋拉拉聲音非常令人期待,花朵般的機關油到底有什麼神奇變化 其中軟如琥珀的樣子,看起來非常誘人,恨不得立刻吃進嘴裏,緊接着老闆整齊地把機關油碼放到一旁,等待下一步處理,堆疊成山的豬雜,看起來相當壯觀,這些煎好的機關油還會挨個改刀成小塊,此時內裏的淋巴早已隨着鐵板炙烤消失殆盡,剩下的只有美味,而這滿滿一鐵板,不到五分鐘就能吃完,隨後老闆開始料理,豬身上的另一個寶藏部位豬腰,一整袋直接倒在鐵板上鋪開,其中的關鍵就是去除腥味,只保留� 嫩嫩的口感,想要做到這樣的效果,就必須經歷繁瑣的步驟,先要利用鐵板的高溫,逼出內裏的血水,這是腥味的來源之一,期間要不斷對其翻動,時刻觀察豬腰的顏色變化,出鍋前還需要用篩子過濾一遍,經過長時間的煎炸,豬腰的筋膜轉變成碎渣,是豬腰最後的腥味來源,此時豬腰體積也縮小了一倍,不僅腥味全無,還傳來一股獨特的清香,隨後將其盛出放置一旁備用,緊接着老闆又開始處理� 這其實是豬的沙肝,相比於豬肝口感更爲緊實,沒有處理的豬連體,表面會附帶一層肥油,細心處理後,纔會呈現通體紅潤的樣子,薄薄的長條狀,無需長時間的煎炸,待兩面變色微微卷曲,即可裝盤備用,吃時再回鍋煎炸到內裏脆韌,一口一個脣齒留香,最後出場的是豬心,作爲豬身上最強壯的一塊肌肉,一直處於活躍狀態不曾停歇,這也使它的結構與普通肌肉完全不同,嚼勁十足就是它最完美的體現,老 板一邊翻炒一邊清理滲出的血水,片刻功夫,濃厚的香味撲鼻而來,隨着滋滋拉拉的聲音傳來,豬心的顏色也逐漸變成焦黃,而且它的口感和營養都遠勝豬肉,但價格卻不足豬肉的三分之一,是真正意義上的真香美食,此時也來到了六點,老闆時間把握得剛剛好,老饕們都迫不及待,想要吃上一口,只要花費九千元,無限自助豬雜就可以隨便吃,除此之外,還贈送米酒一瓶,大家紛紛圍坐在鐵板前,一邊煎一邊吃,場面 相當熱鬧,焦黃誘人的機關油外脆裏嫩,咬上一口鮮美不膩,豬腰十分脆口,各種豬雜充斥在嘴中,濃郁的香氣迴盪在舌尖,越吃越上頭,在印度你會驚訝的發現,明明是上等的食材,反而被他們做成了黑暗料理,不過今天這道食物卻完全顛覆了你的認知,剛採購回來的雞腿,直接去掉多餘的骨頭節,足足八百個雞腿花費半個小時才完成,而這麼多的腿肉,顯然用傳統的烹飪方式是不現實的,於是決定 挖個大土坑,而這個大坑有嚴格的尺寸要求,續半立方米大小,緊接着就是另一個主角登場,精心挑選的土豆經過清水洗淨,會逐一對半切開,以便對它更好的入味,想要土豆雞腿好吃,調料的搭配纔是其中的關鍵,先是倒入大量的植物油,適量的辣椒粉加里,來上點香粉,作爲擺搭的漿末更是不能少,同時加入一些不知名元素週期表靠後的配料,用力將其攪拌均勻,不要以爲這就完事了,還會倒入檸檬汁,最後會以當地特色的鹽巴收尾, 接下來好戲登場了,將調味料均勻塗抹在雞肉的每一處,這可是一項細緻活千萬不能馬虎,土有調味料的雞肉纔會更加入味,隨着土豆的加入,瞬間將這道美味推向了巔峯,爲了使其沁入足夠多的料汁,還會醃製半個小時,趁此時間,把劈好的木材丟入坑中,然後在坑裏點把火,大約20分鐘過後,木材全部燃成碳狀溫度更是高達200度,即可快速將鐵鍋抬到土坑上,並蓋上鍋蓋,不僅可以保護食材,還能起到半 蒸半烤的作用,隨後壓上100斤的鐵板,然後用泥土封住四周,保證無氧環境烤制雞肉,5個小時後就可以吃到美味了,時間一到,搬走鐵板,掀開蓋子,一股濃郁的肉香瞬間撲鼻而來,金黃焦香的雞肉很是誘人,大家更是迫不及待合力將其抬了出來,此時根本顧不上燙不燙手,立刻盛到盤子裏,你就可以大快朵頤了,軟爛脫骨的雞腿,一口下去滿嘴爆香,更是一口一個,簡直太香了,今天多餘的雞腿,會 分給村裏的老人一起享用,如果把餡面稱作麪食界的天花板,應該99%的人不會反對,餡面是福州的一道傳統小吃,憑藉絲細如髮和入湯不糊馳名中外,想要吃到這麼好吃的餡面,不僅要經歷繁瑣的工序,更是耗時9個小時纔可以吃到嘴裏,第一次發酵後的麪糰均勻按壓後,會被切成大約3釐米粗細,餡面的口感之所以勁道Q彈和韌性十足,源於對面粉的選擇,以金粉爲原料,再附以鹽油薯粉和雞蛋,手腕粗細的麪條想要 拉成手指大小,看似簡單卻蘊藏古老記憶,不僅考驗老闆的手藝和耐力,更是要求兩個人相互合作才能完成,拉好的麪條就可以裝入盆中,進行半個小時的發酵,時間一到立刻進入下一環節,將麪條一頭固定住,以來回交叉的方式穿梭於兩根鐵棍上,同時腳底紮根保持不動,上身有節奏的左右擺動,這就是有名的串面,隨着老闆身體的舞動,這些麪條彷彿也被給予了生命,盤好的麪條還需要進行兩個小時的發酵處理,平掛是這一步關鍵所 接下來重頭戲來了,發酵後的餡面,弊端固定在特製面架上便可以對齊拉伸,要對齊反覆拉長,短的一般會有5米長度,最長可以達到7米左右,粗細都會維持在0.7毫米以內,拉好的麪條宛如卷絲布,非常的好看,製作餡面的每一步都是一門藝術,尤其曬面對氣候有嚴格要求,天還沒有亮,此時溼度最佳,就要把所有的準備工作完成,夏天的溫度太熱,餡面容易乾燥斷裂,而冬天的風又太大很難拉麪,所以只有經驗豐富的師傅才能做到 做好這道餡面,純手工製作的餡面可以直接放入鍋中開煮,無需其他的配料,餡面本身的香氣已經足夠了,只是簡單的汆燙便可以成就這道美味,除此之外,鴨肉餡面也非常的受歡迎,蒜泥熬出來的鴨肉搭配上餡面,就足以讓饕客們一個個心服口服,看似簡單的蔥油餅,卻被這家店老闆做到了天花板,別人都是面裹蔥花,他卻反其道行之,恨不得蔥花裹面,老闆滿滿的誠意,自然俘獲了廣大饕客的心,每天攤位前都會有大量的顧客排� 這家蔥油餅店位於我國臺灣街頭,它有個響亮的名字叫蔥海,起初並不叫這個名,但許多好事者茶餘飯後以蔥海爲樂,老闆也覺得不錯就採用了這個店名,每天凌晨8點老闆起牀營業,先是準備好備用的食材,接着將發酵好的麪糰鋪平整個鐵板,然後在展開的麪粉上均勻塗抹胡椒粉,這一步很重要,他決定的油餅口感好壞,隨後倒入大量蔥花,將其攤平同時要保持厚度一致,老闆20年經驗即使閉上一隻眼,也能輕鬆完成 接着蔥花上撒入一層面粉,然後將麪糰裹着蔥花一點點捲起來,這個過程非常考驗手法,並不是隨意的捲起來,要掌握好麪餅厚度,薄了露餡厚了則影響口味,卷好後還需要將麪糰均勻拉長,不過怎麼看起來像是許仙的老婆,這時將長麪糰揪成拳頭大的均勻小麪糰,不久所有的麪糰被分成了小份,接着開始擀制面餅,蔥花在擀麪杖控制下要均勻分佈在餅中,起鍋熱油,放入蔥餅,煎烤中的麪餅隨着油溫提升 每一處都散發出香蔥的香味,瞬間讓來往行人不由自主停下腳步,想要吃上一口,蔥餅小火煎至兩面金黃,你以爲這就完事了嗎,老闆還會倒入雞蛋液,然後再鋪上面餅,隨着雞蛋液也被煎成金黃即可出鍋,將自制的醬料塗在餅裏,備用的滷豬肉均勻鋪在煎餅上,放上黃瓜和大蔥捲起來,一份美味的蔥油餅製作完成了,口味也是多種多樣,還可以選擇純蔬菜味,卷青菜豆芽,再點綴上沙拉,然後將其捲起, 切成一個個小份,酥脆鮮香不膩,實惠中不失美味,小夥伴們這樣的蔥油餅你會吃嗎