炒蒜薹，切記不要直接下鍋炒，教你一招，脆嫩入味，好吃又下飯

大家好,我是墨墨媽媽,今天我們用蒜薹給大家分享一道下飯菜,很多朋友在炒蒜薹的時候,不是焯水就是直接下鍋炒,其實這樣做就錯了,今天大廚就教你正確做法,這樣炒出來脆嫩爽口,而且特別的下飯,接下來跟著視頻來看看怎麼做的吧,首先準備一把新鮮的蒜薹,把蒜薹帽摘掉,這個蒜薹帽不要丟,可以留著炒雞蛋吃,接著再將蒜薹切成小段, 大概切成3釐米左右的段,全部切好之後放入大碗中,再倒入清水,沒過蒜薹,再加入一勺食鹽,攪拌均勻,將蒜薹放在淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除蒜薹表面一些殘留的農藥。 下面再準備一塊生薑,先切成薄片,再切成細絲,最後切成薑末,再準備一節大蔥,先切成長條,最後切成小蔥花,蔥薑切好後放入碗中,再來切一點小米椒,將它斜刀切成片。 接下來再準備一塊豬瘦肉,切成薄片,再切成均勻的細絲,切好後放入盤中,下面來醃製一下肉絲,往裡面加入一勺生抽,一勺食鹽,一勺白糖提鮮,一勺胡椒粉,然後用筷子攪拌均勻,把裡面的料汁攪拌至肉絲裡面,讓肉絲充分的入味,攪勻後加入半個雞蛋清,一勺玉米澱粉,再次攪拌均勻。 加入澱粉和蛋清,這樣滑炒出來的肉絲更加滑嫩,最後再倒入一些食用油,這樣等會兒炒肉絲的時候不容易粘連在一起。 再來調個料汁,加入一勺食鹽,一勺雞精,一勺白糖,再加入兩勺生抽,一勺老抽提色,用筷子攪拌均勻,把料汁攪拌至化開,先放一邊備用。 接下來把鍋中水提前燒開,然後倒入蒜薹,用筷子將蒜薹攤開,攤均勻,蓋上蓋子大火蒸2分鐘,蒸好後,打開蓋子,用這個方法來處理蒜薹,營養一點都不會流失,然後把它盛出來,裝入盤中。 下面把鍋燒熱,加入少許食用油,然後倒入肉絲,開大火翻炒,將肉絲滑散開,把肉絲炒散炒至變色,將肉絲炒至像這樣粒粒分明,然後把它盛出來,裝入盤中,像這樣滑炒出來的肉絲看著就非常滑嫩。 接下來把鍋燒熱,加入少許食用油,再倒入蔥姜蒜和小米椒,開大火翻炒,炒出香味和辣味,再倒入蒜薹,再倒入肉絲,繼續開大火翻炒均勻,將所有的食材翻炒至混合在一起,炒勻後倒入調好的料汁,再次翻炒均勻,將蒜薹炒至入味,把裡面的料汁炒至化開。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心,今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 翻炒均勻後,就可以把它盛出來裝入盤中了,就這樣一道非常下飯的蒜薹炒肉絲就做好了,看一下這樣炒出來的蒜薹脆嫩入味,肉絲滑嫩,吃起來非常的香,而且做法也非常簡單,不管是下酒還是下飯都非常不錯。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧,我們下期再見。