醃牛肉，不要用鹽和料酒醃製，大廚教你一招，牛肉鮮香滑嫩不塞牙

大家好，我是默默媽媽 我們在炒牛肉的時候，切記不要直接下鍋炒了 今天大廚就給大家分享一個炒牛肉的小技巧 保證這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，不老不柴 接下來跟我一起來看看是怎麼做的吧 首先，我們先將牛肉分割成小塊 然後我們再來看一下牛肉的紋理 像這一面就是順紋理，而這一面就是逆紋理 所以，我們切牛肉的時候要逆着它的紋理切 這樣才能把它的纖維切斷 千萬不能順着紋理切 否則不僅沒法入味，而且還嚼不爛 接着，我們逆着紋理將牛肉切成薄片 這裏片不要切得太厚，也不要切得太薄 大概切成兩毫米左右的片 這樣炒的牛肉更容易熟，而且口感也比較好 看一下，切成像我手中這樣的薄厚就可以 全部切好之後，放入盤中 然後往裏面加入兩勺生抽 再加入一勺胡椒粉 然後下手抓拌均勻 抓拌至所有的調料都能讓牛肉吸收進去 這樣牛肉會更加的入味 抓勻後，先放一邊醃製五分鐘 接下來準備幾根小蔥，將小蔥切成長段 再來準備一塊生薑，先切成薄片 再改刀切成薑絲 蔥薑切好之後放入碗中 然後往裡面加入少許清水 接著下手把蔥薑抓捏一下 抓出裡面的蔥薑汁 像這樣就可以 然後把這個蔥薑水分次倒入牛肉裡面 加入蔥薑水可以很好的給牛肉去腥增香 再下手抓拌一下 使蔥薑水充分的吸收到牛肉裡面 這樣醃製出來的牛肉吃起來更加的滑嫩 這裡千萬不要放鹽和料酒醃製 加鹽和料酒醃製出來的牛肉吃起來又乾又柴 一點都不好吃，而且還塞牙 一直抓拌至牛肉看不到蔥薑水就可以了 接著再往裡面加入一個蛋清 再次下手抓拌均勻，讓牛肉都能把蛋清吸收進去 加入蛋清做出來的牛肉吃起來非常嫩，一點也不發柴 最後再加入一點澱粉，這裡澱粉不要加太多 要不然炒出來就會黏糊糊的 抓拌至澱粉和牛肉融合在一起 抓勻後再倒入一些食用油 加入食用油可以鎖住肉片中的水分 然後用筷子攪拌均勻，讓牛肉都裹上一層食用油 攪勻後先放一邊備用 下面來調個料汁，碗中加入一勺生抽，一勺老抽 一勺蠔油，一勺雞精，一勺白糖，一勺食鹽 然後用勺子攪拌均勻，把裏面的調料攪拌至融合在一起 提前來調個碗汁，可以節省炒菜的時間 攪拌均勻後，先放一邊備用 接下來準備一個紅椒，切去辣椒把，不要 然後再從中間片開，一分爲二 取出裏面的辣椒籽 接着再改刀，將辣椒切成細絲 切好之後，放入碗中備用 再準備一個青椒，切去辣椒把，不要 然後再從中間片開，一分爲二 再取出裏面的辣椒籽 接着再改刀切成辣椒絲 切好之後和紅椒放在一起 接下來再準備一些芹菜，切成小段 切好之後放入碗中備用 再來準備兩塊生薑，改刀切成姜粒 切好之後，放入碗中 下面再準備多一些大蒜，將大蒜改刀切成蒜粒 最後和姜粒放在一起 再準備幾根小蔥，將蔥白和蔥葉分開切 先將蔥白切成蔥花，切好之後放入碗中備用 接下來再把蔥葉改刀切成長段 切好之後，放入碗中備用 接下來準備一口鍋，往裏面加入多一些食用油 把油溫燒至五成熱，然後倒入牛肉 接着再用筷子快速的將牛肉滑散開 這裏切記油溫一定要高一些，要不然牛肉容易脫漿 炸的時間也不需要太長，大概炸個一分鐘左右 炸至牛肉顏色發白，像這樣就可以控油撈出來了 然後先放入盤中備用 看一下這樣滑出來的牛肉，看着就非常的嫩 接下來往鍋中加入少許食用油 油熱後倒入蔥薑蒜 然後開大火翻炒，炒出食材的香味 炒香後，倒入青紅辣椒 再倒入芹菜 然後用鏟子翻炒均勻 將所有的食材炒至斷生 朋友們，視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻對你有幫助的話 就麻煩大家幫忙給我點個贊吧，非常感謝 炒至斷生後，再把牛肉倒進來，繼續翻炒均勻 將所有的食材翻炒至混合在一起，炒出它們的香味 炒勻後再把調好的料汁倒進來，然後開大火快速地翻炒均勻 大概翻炒一分鐘左右，炒至所有的食材都能吸收調料的味道 這樣炒出來的牛肉才更加入味，更加好吃 最後再倒入小蔥段 再隨便翻炒個十來秒左右就可以了 哇塞，真的太香了，看着就非常有食慾 然後把它裝入盤中，就可以開吃了 這樣一道非常好吃的小炒牛肉就做好了 這樣炒出來的牛肉鮮香嫩滑，好吃又下飯 真的太香了，如果你也喜歡的話，就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏，我們下期再見