街邊小吃鍋巴土豆怎麼才能做出酥脆不回軟的效果呢？

成本低 利潤高 出餐快 製作簡單的街邊小吃 鍋巴土豆 怎樣才能做出這種麻辣酥脆 而且不毀染的效果呢 今天徐老師帶大家一塊來看一看 土豆呢 清洗乾淨之後啊 一分爲二 在這裏咱們用這個波紋刀 給它切成滾刀塊 切好土豆呢 咱們給它放入開水中 焯燙一下 這一步焯燙呢 主要是呢 讓咱們土豆後期炸制時啊 更好的成熟 而且呢 縮短咱們出餐的一個時間 但是啊 不要超時時間太長 否則的話 後期炸制時啊 就沒有口感了 大約呢 焯燙兩分鐘 焯制了土豆七八分成熟之後啊 咱們給它撈出 不要過涼水 咱們把它水分瀝乾之後 給它倒入拓泡中 接下來呢 咱們再準備一個果粉 準備麪粉150克 玉米澱粉150克 給它呢 拌勻之後啊 咱們給它灑入焯好水的這個土豆上面抓拌抓拌 讓每個土豆呢 裹上咱們這個果粉 咱們採用的麪粉和澱粉呢 做這個果粉 這樣做出來的土豆呢 外皮啊 更加酥脆 而且呢 不容易回軟 每個土豆塊上面呢 掛上薄薄的這層粉呢 就可以了 油溫啊 給它升到160度 將咱們土豆塊給它下入鍋中 剛下鍋的土豆塊呢 不要來回的去攪動 讓它呢 先炸上大約呢一分鐘 讓它表皮定型 否則的話 炸制時啊 容易脫粉 炸制呢 這種表皮啊 顏色略微金黃之後啊 再先給它撈出 出餐前將油溫升到180度 二次呢 給它復炸一下 這樣會炸出來更脆 再一個呢 也會縮短咱們出餐的一個時間 油熱之後啊 放入鍋中 二次復炸呢 不用炸的時間太長 大約呢 炸上一分鐘左右 炸制呢 你看整體的顏色 這是啊 徹底的金黃 而且比較酥脆的 這種效果呢 咱們就可以出鍋了 土豆炸好之後啊 咱們調一個底味 每500克土豆呢 咱們放入10克的一個芹椒辣椒麪 3克的孜然粉 5克的蒜末 10克的一個白芝麻 花椒粉呢 咱們準備兩克 在這裏先給它攪拌均勻 準備50克的熱油啊 給它激出香味 將咱們炸好的土豆啊 放入咱們的底料中 然後呢 放入大約5克的一個鹽 1克的味精 1克的雞精 10克的生抽 10克的一個香醋 喜歡吃辣的再來點小米辣 再來點蔥花和香菜 快速的給它翻拌均勻 好之後啊 咱們就可以裝盒了