清蒸排骨的廣式做法，原汁原味，鮮嫩多汁，老少皆宜

用排骨做成的菜餚有很多 但是用蒸的烹飪方法 那還得是老廣的好 下面我們要說的是清蒸排骨 不會搭配其他食材的清蒸排骨 排骨用清蒸的方法 可以最大程度保留排骨中的營養 而且是原汁原味 鮮嫩又美味 家人都會喜歡 大家好 這裏是天然力的美食頻道 做清蒸排骨首選豬前排 豬前排的肉質比較嫩 吃起來的口感香嫩軟滑 也比較容易脫骨 這裏是兩根排骨 兩頭的排骨頭用來煲湯 剩下中間的就用來做清蒸排骨 把排骨剁成1.5到2釐米之間的小段 如果太長不緊不容易入味 還不容易熟 先把排骨放清水中浸泡30分鐘 泡水的目的就是要把裏面的血水給泡出來 這樣就能去除排骨大部分的腥味 在泡排骨的時候 我們來準備一些醃製的配料 生薑先切成片 再切成絲 小蔥切成蔥花 切的時候把蔥白和蔥綠分開放 生薑和蔥花可以讓排骨的香味更加濃郁 紅辣椒只要少許 主要起配色的作用 你看排骨已經泡出很多血水了 把排骨倒出後再用手把排骨給擠壓一下 把裏面的血水給擠出來 接着再用清水多衝洗2到3次 最後再用手把排骨中的水分擠幹一些 把排骨給醃製一下 把薑絲和蔥白加進去去腥增香 食用鹽提味 雞精提鮮 白糖和味提鮮 白胡椒去腥增香 生抽提味增鮮 蠔油提鮮 水澱粉補水增美 然後充分攪拌均勻 儘量多攪拌些時間 這樣才能讓調料完全融入到排骨中去 求關注 點個贊吧 一鍵三連 抓拌均勻後再加入10克生粉攪拌均勻 加澱粉可以鎖住排骨中的水分 同時也可以起到讓排骨更嫩滑的作用 最後加入20克純正的花生油攪拌均勻 加花生油可以讓排骨和湯汁更香濃醇厚 蒸出來的排骨也會更光滑 攪拌好的排骨要醃製20分鐘左右 這樣才能讓排骨更入味 排骨醃製好後就把它平鋪在盤子裏 不能疊放在一起 否則壓在下面的就不容易熟透 鍋內加多些水 大火把水燒開上汽後把排骨放下去 加蓋繼續保持大火蒸15分鐘左右 如果你的排骨多 或者排骨多的比較大 那麼就適當增加些時間即可 這次用的排骨偏大些 所以我用了18分鐘 排骨出鍋後撒上紅辣椒丁和蔥花 這樣一道做法簡單 老少皆宜的清蒸排骨就做好了