麻醬燒餅怎麼做外皮酥脆裏面層次分明呢

爲什麼你們做的麻醬燒餅呢 外皮不夠酥脆 而且做出來層次不夠分明呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊看看這塊麻醬燒餅的製作 首先呢 咱們準備中筋麪粉的500克 加入5克的鹽 5克的一個泡打粉 準備320克的溫水呢 5克的酵母給它化開 化好的酵母水呢 咱們分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 好 一次呢 水加完之後 合成麪糰 蓋蓋呢 開始餳發 這會兒在發麪同時呢 咱們開始調製呢 買回來這個芝麻醬呢 它是略微的比較粘稠 這時候呢 咱們加點大豆油 給它先卸開 在這裏呢 強調一下 今天這個芝麻醬呢 一定要用油去卸 不能加水 否則的話 做出來這個燒餅呢 口感的層次發粘 好 看一下整體呢 卸成這種粘稠的這個狀態呢 這時候呢 咱們加點老抽 給它調個色 在這一步呢 加點老抽呢 也主要是一個調色的作用 使其咱們做出來這個麻醬燒餅呢 層次更加分明 更有食慾感 好 看一下加完老抽 經過咱們攪拌 這個芝麻醬呢 就略微的變成這種粘稠狀了 調成這種類似於巧克力的這個顏色呢 就可以了 好 這時候呢 咱們麪糰呢 已經發好了 看一下發制的裏面這一種細極的複合狀 咱們就可以製作了 好 接下來呢 咱們重新呢 給它揉光排氣 揉光的麪糰呢 咱們從中心呢 給它擀開 給它擀成厚度約0.2釐米的一個薄片 擀好之後呢 將咱們這個調好的這個芝麻醬呢 給它放入 好 整體呢 咱們給它塗抹均勻 抹勻之後呢 咱們上面撒上少許的花椒粉 然後呢 再來一點點鹽 給它一個底味 上面呢 再撒點麪粉 然後呢 從一邊捲起來 卷的時候呢 邊撐邊卷 卷的時候呢 邊撐邊卷 分成大約60克一個面鏡 把兩邊的這個劑頭呢 給它收進去 然後呢 右手大拇指呢 往心摁 左手呢 往回收 把這個底呢 給它收緊縮了 表皮呢 給它沾點水 沾點芝麻 把芝麻面向上 咱們給它擀開 稍微厚一點點 好 這時呢 咱們芝麻面向上 鍋中呢 加點油 鍋溫180度 咱們蓋蓋呢 開始烙制 大約呢 停上三分鐘 在底部上色之後呢 咱們給它翻面 那煎至呢 兩面色澤金黃呢 咱們就可以給它出鍋了 看一下咱們做好這個麻將燒餅 看一下 外皮是非常酥脆的 酥脆較渣 咱們掰開 看看裏面這個效果 看一下里面呢 是一層一層的 這個小包層 你看層次分明 而且非常酥脆