夏天牛肉試試這樣做，不用炒，做法創新，10分鐘搞定太美味了

大家好,我是小廚鴨 今天做一道非常適合夏天吃的涼菜 涼拌牛肉 而且不需要滷,非常簡單 首先準備一條牛腱肉 切成小薄片 腱子肉的口感更豐富 如果買不到的話 也可以用普通的牛肉代替 不要看着好像筋很多 怕嚼不動 其實吃起來是爽脆的 用來涼拌非常合適 牛肉下入屏幕上的所有調料醃製 然後抓拌三分鐘 抓到起膠粘手後 中途分兩次加入水 繼續摔打上勁 加水的目的是讓牛肉吃起來 能更加飽滿多汁 把水全部打進去後 下入少許生粉抓勻 生粉能讓牛肉吃起來更嫩滑 最後加入少許油 稍微拌均勻 目的是鎖住肉汁 這樣牛肉就處理好了 放一旁醃製10分鐘備用 準備好屏幕上的配菜 如果以上有哪樣是忌口的話 也可以不放 蒜蓉剁碎 小米辣根泡椰三椒切小段 酸椒頭切絲 這些料頭爲一組 雙在一起 另外洋蔥切絲 香菜切長段 蔥捆成結 然後切成細絲 技術不過關的話 也可以用蔥段代替 洋蔥香菜蔥絲爲一組 再來幾顆花生 兩顆幹辣椒去掉頭頭 切小段 辣椒不限品種 只要是乾的就行 辣椒籽也不用完全去掉 可以稍微保留一些 切好後單獨裝入碗中備用 所有材料配齊 起鍋燒水 水開後依次下入牛肉 牛肉全部下鍋後 用勺子輕輕的把肉推散 以免肉堆在一起 受熱不均勻 再次煮到水開後 15秒鐘 就會把牛肉撈出來了 不要煮久了 不然牛肉容易老 撈出來的牛肉 馬上浸泡在冰水裏降溫 突然的熱熱冷縮 能讓牛肉吃起來 更加爽口彈牙 鍋洗淨下少許油 下入幹辣椒段 用小火慢慢炸香 看到辣椒部分 有輕微的變黑時 連着辣椒帶油 一起撈出備用 這樣處理過的辣椒 涼透的牛肉撈出來 濾幹水 裝入碗中 首先放入料頭 調味下鹽 生抽 蠔油 少許香醋增香 少許白糖提鮮 如果是商用的話 還可以加入少量的辣鮮露 調料拌均勻後 再下入炸過的帶油幹辣椒 跟一小勺紅油 紅油的做法太簡單了 我就懶得演示了 自己在網上搜一搜就行了 油下入之後稍微拌均勻 最後再下入所有的配菜 配菜一定是要最後放的 放太早的話 一下就粘掉了 輕輕地翻拌一下 就可以裝盤了 牛肉爽口 色香味俱全 相比傳統用滷過的牛肉涼拌 這個做法的出貨率更高 牛肉跟醬汁的味道 也能更融合 而且不會很辣 着重突出了牛肉的香 這道涼菜不管是家裏做 或者商用 都是非常合適的 好了今天的視頻 就到這裏了 我是小樹鴨 記得留個關注哦 下期見