用大米做的餃子你吃過嗎？教你南寧特色小吃“粉餃”的詳細做法

用大米做的餃子 你吃過嗎 大家好 我是小蘇鴨 今天教你做一道南寧特色小吃 粉餃 準備一斤大米加水 至少泡六個小時以上 一般是晚上泡米 第二天再做 米我是就地取材 用的是平時吃飯的私苗米 其實選擇糯心更大一點的珍珠米 或者陳米效果更好 泡夠時間的米淘洗乾淨 然後流出比平時煮飯多一點點的水量 每種米的吸水量都不同 這個就需要一點經驗了 不過先不慌 等一下會教大家一個簡單版的做法 把米倒進攪拌機中打5分鐘 打至細膩無顆粒即可 不過畢竟不是專業工具 多多少少都會有一些細微的顆粒 其實也不用管了 反正蒸熟之後都會軟化 基本是吃不出來的 打好的米漿用勺子舀一勺 感覺一下要是有明顯的厚重感 就說明這個水量是剛好合適的 打好的米漿上鍋大火蒸半個小時 中途時間我們來準備餡料 豬前腿肉去皮 剁成肉末 我這裏教大家一個剁肉最效率的方法 先把肉斜刀切 刀痕儘量深一點 但是不要把肉切斷 然後翻一面同樣用斜刀切 這樣切過的肉在剁的時候 效率至少提升一倍 剁好的肉末裝入碗中備用 今天我只演示粉餃中最經典的馬蹄豬肉餡 想吃其他口味的可以自由發揮 想節約成本的也可以把馬蹄換成涼薯 馬蹄跟肉的比例是3比7 這個比例不多不少剛剛好 剁好的馬蹄裝入碗中備用 接下來切少許薑末去腥 一朵泡發的幹香菇切碎 兩小片木耳切碎 蔥切成細的小蔥花 這次的主角是馬蹄 香菇木耳蔥花這些都是提升風味用的 不要放太多 肉餡中加入適量鹽攪打起膠 打至粘手後 下入一小勺蠔油 糖 胡椒粉 少許生粉 最後再來一小撮五香粉 五香粉的量有一點點就夠了 雖然放了 但也不能讓人吃出有明顯五香粉的味道 另外餡料不要帶有醬色 所以什麼生抽老抽這些全部都不要放 攪拌均勻後 下入所有配料 放入配料之後就不要去大力攪動了 因爲容易出水 用翻拌的手法把配料融入肉中 這樣肉餡就調好了 半個小時後 米漿已經完全整手定型了 倒扣出來 蓋上一層保鮮膜 放置不燙手爲止 粉團上撒少許生粉 然後大力揉搓 過程需要5到10分鐘左右 中途粘手的話就往裏加生粉 把粉團揉搓至細膩柔滑 無顆粒就行了 先去把手跟操作檯都清潔一下 然後再開始進行下一步處理 粉團上加少許生粉 慢慢地揉搓成長條 再切成10克左右一個的劑子 均勻地撒上生粉備用 這樣粉餃的皮就基本算是做好了 看到這裏是不是有些人已經懵了 那麼現在教你最簡單的粉餃皮做法 抓4把三象牌粘米粉 1把澄面 半把生粉 一起放入碗中混合均勻 接着倒入適量開水 邊倒邊攪拌把粉燙熟 然後稍微放涼一下後 用手揉搓成團 再把粉團揉至光滑即可 接下來就沒什麼好說的了 都是跟之前一樣的操作 這個做法做出來的粉餃皮 口感方面不會有太大區別 總之奠定一下自己能力 取其中一種做法即可 包粉餃就算不會擀麪皮也沒關係 用手就可以輕鬆地捏成皮 非常簡單 然後包入適量餡料 包法有兩種 一種是傳統餃子的包法 頭頭出按緊 然後一層一層地往前按壓 包出像JK裙邊那樣的小褶子就行了 還有一種包法就更簡單了 把後面的皮往中間推 然後按壓嚴實即可 如果想效率一點 還是推薦用擀麪皮的方式會比較快了 包好的粉餃擺入蒸鍋中 互相保留一點距離以免粘連 蓋上蓋子 大火蒸8分鐘 時間到後揭開蓋 粉餃就算做好了 最後在粉餃上刷上一層薄薄的油 油能起到防粘跟防風乾的效果 先嚐一個看看 口感味道 可以說跟外面賣的沒有任何區別 吃粉餃肯定要搭配上靈魂黃皮醬 也別問我黃皮醬是怎麼做的 我自己都是買現成的 好了 一份地道的南寧粉餃就大功告成了 外皮軟糯 內餡清甜爽口 再搭配上酸甜的黃皮醬 完美 市面上還有一種偏透明的粉餃 那種是加了很多蹬面的 如果大家喜歡吃那種看起來晶瑩剔透 口感勁道的粉餃 只需用開水燙一坨蹬麪糰 然後再把燙好的蹬麪糰 跟蒸好的粉團一起揉搓即可 今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程 記得點個關注呀 我是小廚鴨 下期見