為甚麼你製作的牛肉餡，口感發柴不夠鮮嫩多汁呢

爲什麼你做的牛肉餡心口感發財 不夠鮮嫩多汁 而且腥羶味比較重呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊看看牛肉餡心的製作 這個牛肉餡心呢要做到鮮嫩多汁 首先呢咱們得準備一個蔥姜以及花椒水 加開水呢提前給它浸泡上一個小時 接下來呢咱們看一下這個牛肉餡 牛肉呢做餡心的時候呢不要選擇太素 一般呢三肥七素呢就可以了 咱們取上500克的一個牛肉沫 泡好這個蔥姜花椒水呢 加上200克 咱們一般分三到五次 讓肉呢先充分的吸飽了這個水分 每500克肉裏面呢咱們要加生抽呢 加5克 老抽啊10克 再加入5克的一個蠔油 纔開始呢攪拌的時候不用使太熱勁 只要拌勻就可以了 五香粉呢2克 味精2克 雞精2克 白胡椒粉2克 這個牛羊肉呢腥羶味比較重 所以說呢這個胡椒粉呢 在肉裏面主要是達到一個去腥的一個作用 攪拌勻之後呢 這時呢咱們加入10克的一個鹽 加完鹽之後呢 咱們就要一定順一個方向快速的攪打 利用鹽的生抽壓的作用呢牢牢的鎖住 咱們肉裏剛纔所加的鹽水分 這樣做出來的肉餡呢 口感呢更加的Q彈 而且呢更加鮮嫩 經過咱們不停的去順着一個方向攪拌 這個肉餡呢越來越粘了 攪着這個肉餡呢你看起這種膠質感 而且撩起來 肉餡呢非常粘 慢慢的滑落的這種效果呢是最好的 咱們最終打好的牛肉餡呢 你給它這樣盆扣下來 這個牛肉餡心呢是不滑落的 證明這個肉餡呢就充分的上勁了 這個水分呢也就不容流失 咱們再加入30克的一個蔥姜油 整體呢給它拌均勻 蔥姜油加完之後呢就不要使勁去攪拌了 拌勻即可 蔥姜油呢主要是封住肉裏面剛纔所加的水分 使其水分呢不容易蒸發 好看一下成爲這個狀態呢 咱們這個牛肉饃餡呢就準備好了 那麼咱們這個牛肉饃餡呢如何去使用呢 這個牛肉饃餡呢可以根據自己的喜好呢 拌不同種類的菜 咱們今天以韭黃白蘿蔔以及胡蘿蔔呢爲例 每調好的500克的牛肉餡裏面呢 咱們對應300到350克的一個蔬菜 每份中呢再加入10克的一個薑末 20克的一個蔥花 在這裏呢強調一下 咱們韭黃裏面呢就不用放蔥花了 因爲韭黃呢和蔥花呢屬於同一種類型 咱們整體呢給它攪拌均勻 拌菜的時候呢就不用加任何的調味料了 拌勻即可 這些所有的調味料呢咱們已經都放到肉餡裏了 看一下按咱們今天這個比例調出來的一個餡心呢 你看顏色呢也是非常漂亮的 而且蔬菜和肉的比例也是恰到好處 咱們包點餃子 看一下咱們這個餡心效果 你看餡心呢也是非常黏的 非常好包 再來咱們看一下咱們做好的這個牛肉餡 看一下肉餡呢你看 抱團裏面的湯汁也是非常多的 你看到沒 好咱們今天呢這個牛肉餡心呢就製作完成