路邊攤小吃 2個小訣竅！蒸餃做皮加開水，拌餡加蝦皮，皮薄餡鮮味道美

蒸餃大家平時都喜歡吃 那麼怎樣做出來這個蒸餃 表皮柔軟有勁道 放涼了也不發皮不發硬 大家好 我是觀星聊 陳老師 今天咱們就一起看一看 首先咱們開始和麪 500克的中筋麪粉 咱們加入50克的凍面 再加入三克的鹽 然後先給它攪拌均勻 接着加入150克的開水進行燙麪 咱們給它邊倒邊攪拌 咱們這一步燙麪就是爲了咱們蒸出來這個蒸餃 表皮不發乾不發硬 燙好了以後 我們再加入20克的豬油 咱們加豬油就是爲了咱們蒸出來這個蒸餃皮更加的柔軟 再次給它攪拌均勻 接着再加入100克的涼水進行和麪 這個水的話 咱們給它分次倒進去 邊倒邊攪拌 攪拌到盆下面沒有乾麪的時候 咱們將面給它揉到一起 揉成麪糰 面揉到比較光滑以後 咱們用盆給它蓋起來 鬆弛上半個小時 蒸餃要想吃起來 表皮柔軟有嚼勁 咱們在燙麪的時候一定要注意這個開水的量不能放的太多 如果放的太多 那麼咱們這個皮子吃起來就有點發黏 當然也不能放的太少 如果放的太少 那麼咱們這個皮子吃起來就有些發硬 面和好了以後 接下來咱們開始拌餡 我們今天拌的是一個素餡 有這個韭菜 香菇 胡蘿蔔 雞蛋 最後再搭配一點這個蝦皮 增加它的鮮味 我們這個素餡沒有一個固定的一個菜品 大家喜歡吃什麼菜都可以放到裏面 韭菜裏面先加入30克的料油 然後給它先攪拌一下 這一步咱們主要就是爲了封住韭菜的刀口 咱們在拌餡的時候 它不容易出水 再一個也能保持咱們韭菜的顏色不變 拌勻以後咱們加入6克的鹽 4克的雞精 2克的十三香 也可以用五香粉 再加入1克的花椒粉 全部給它先倒進去 再加入5克的芝麻香油 再次給它攪拌均勻 這次咱們攪的時候不要和雞蛋一起攪 雞蛋的話最後咱們拌勻以後 再把雞蛋攪到一起 這樣雞蛋味道就不會太重 調料充分的攪拌均勻以後 咱們把雞蛋翻進來 稍微給它攪拌兩下 攪拌均勻就可以了 這樣咱們這個餡就拌好了 餡拌好了以後 接下來咱們開始包中餃 麪糰好了以後 咱們把面先給它揉一揉 揉好了以後咱們給它搓成長條 下成10克大小的面劑子 整體下完以後咱們撒點麪粉 給它團一團 咱們拿一個面劑子 先給它按扁 像擀餃子皮一樣給它擀開 然後放上咱們這個餡 這個餡咱們一定要給它放多一點 壓實 咱們給它折起來 先給它往裏折一下 然後把兩邊先給它捏一下 左邊一下右邊一下 然後就這樣捏 最後給它收尾 這樣咱們一箇中餃就捏好了 全部包好了以後 接下來咱們開始蒸制 水開以後咱們上中餃 加蓋大火給它蒸上8分鐘 好了咱們時間到 咱們關火 打開看一下 看一下咱們這中餃 表皮特別的柔軟 打開以後裏邊這個餡也是特別的鮮嫩 這樣咱們這個蒸餃就製作完成