炒牛肉，不要用鹽和料酒醃製，大廚教我絕招，牛肉滑嫩入味還不柴

大家好,我是墨墨媽媽。 很多朋友在家炒牛肉的時候,都是用鹽和料酒來醃製。 其實那樣做就錯了。 今天就把飯店不外傳醃製的方法分享給大家。 炒出來的牛肉滑嫩入味,不腥也不柴,像豆腐一樣嫩。 首先把30塊一斤的牛肉分割成小塊, 再來看一下牛肉的紋理,像這一面是順紋理, 而這一面就是逆紋理,所以在切牛肉時,要逆著紋理切。 這樣炒出來的牛肉才鮮嫩好吃,不塞牙。 再改刀將牛肉切成薄片。 做炒牛肉,牛肉的選擇也非常重要。 盡量選擇牛裏脊,這個部位的肉炒出來的口感更嫩。 切好之後,放入盤中備用。 接下來再準備一個青紅辣椒,把辣椒把切去不要, 再將紅椒從中間切開,青椒也從中間切開。 再取出裡面的辣椒籽。 接著再將紅椒改刀切成細絲,盡量切得均勻一些。 切好後,放入碗中備用。 接下來再把青椒也切成細絲。 切好之後,放入碗中備用。 再來準備幾根芹菜,切成小段。 切好之後,放入碗中備用。 再來準備一把小蔥,切成長段。 一塊去皮的生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲。 切好之後,放入碗中。 再加入88粒花椒,少許的清水,然後下手抓拌均勻。 把裡面的蔥薑汁抓出來,接著倒入牛肉裡面, 然後下手抓拌均勻,讓牛肉把蔥薑水都吸收進去。 這裡切記不要放鹽和料酒來醃製,放鹽會使肉質發柴, 而料酒味道比較濃,它會蓋住牛肉本身的味道, 所以建議用蔥薑水來醃製,這樣做出來的牛肉才更加鮮嫩好吃。 接著再加入一勺生抽,一勺胡椒粉,一個雞蛋清, 再次抓拌均勻,讓牛肉把料汁都吸收進去。 這裡盡量多抓拌一會兒。 抓勻後,加入一勺澱粉,加入澱粉可以使做出來的牛肉吃起來口感更加滑嫩。 最後再倒入一些食用油,用筷子攪拌均勻, 加入食用油可以鎖住牛肉中的水分, 而且下鍋時還可以防止它們粘連在一起。 攪勻後,先放一邊醃製10分鐘。 準備一個空碗,先倒入兩勺生抽, 再加入一勺蠔油,少許老抽上色, 一勺食鹽,一勺胡椒粉,一勺白糖,再倒入少許清水。 然後用勺子攪拌均勻,把料汁攪拌至化開, 提前來調個碗汁,可以節省炒菜的時間。 攪勻後,先放一邊備用。 接下來再準備一些大蒜,給它切成蒜粒。 切好之後,放入碗中備用。 再來切一點生薑,先給它切成粗條,再改刀切成薑粒。 切好之後,放入碗中備用。 再來準備一把小蔥,將蔥白和蔥葉分開切。 先將蔥白切成蔥花。 切好之後,和薑粒放在一起備用。 接下來再把蔥葉,改刀切成長段。 切好之後,放入碗中備用。 接下來把鍋燒熱,加入多一些食用油。 把油溫燒至七成熱,然後倒入醃好的牛肉。 再用筷子快速地將牛肉滑散開。 這裡油溫要稍高一些,要不然牛肉容易脫漿。 大概滑炒個30秒左右,將牛肉滑炒至變色。 然後就可以用漏勺把它控油撈出來,先放入盤中備用。 另起鍋,加入少許食用油。 油熱後,倒入蔥薑蒜翻炒均勻,炒出蔥薑的香味。 炒香後,倒入切好的芹菜。 再倒入青紅辣椒絲。 然後開大火快速地翻炒均勻。 炒出芹菜和辣椒的香味,將它們炒至斷生。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道詳細的美食教程。 一直以來還沒得到你的小紅心,實在是太慘了。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 炒勻後,倒入牛肉。 然後快速地翻炒均勻,把所有的食材炒至混合在一起。 炒勻後,倒入調好的料汁。 再次快速翻炒均勻,炒出肉片中的醬香味。 這樣牛肉吃起來更香,更加入味。 這裡不用炒太長時間,因為本身牛肉就已經熟了。 大概翻炒一分鐘左右,再把小蔥倒進來。 然後快速地給它翻炒均勻,把小蔥炒至斷生。 炒勻後,就可以盛出來裝入盤中了。 哇塞,這樣炒出來的牛肉看起來就非常的嫩。 吃起來的口感滑嫩不柴,而且沒有任何異味。 做法也非常簡單,而且特別入味。 過年的餐桌上就這樣做上一盤,肯定是最鮮搶光的一道菜。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。