【佰味小吃】視頻已打包，歡迎圍觀！

全國各地比較受歡迎的大盤雞拌麪 如何能製作出雞肉鮮嫩又入味兒 麪條筋道爽滑的口感呢? 那麼今天徐老師帶大家一塊兒來看一看 首先咱們把雞肉剁成塊兒 切好的雞塊兒咱們放入清水中 給它浸泡出血水 雞肉浸泡好之後,咱們再準備一點配菜 接着咱們開始炒制 咱們鍋中加油,放入郫縣豆瓣醬 炒至豆瓣醬微微打卷 這時候咱們放入番茄醬 加番茄醬做出來的大盤雞呢 它的顏色更加的紅亮 咱們在拌麪的時候呢 更容易掛住麪條 顏色更有食慾感 整體炒至顏色紅亮 然後將咱們浸泡好的雞肉放到鍋中 大盤雞要做至肉質滑嫩 在進一步炒制時呢 咱們一定要採用生炒的方法 但是一定要記住 這個雞肉在炒之前一定要給它多浸泡一會兒 把血水給它浸泡出來 這樣的話炒出來的雞肉沒有腥羶味 雞肉炒至肉質疏縮 放入蔥薑蒜 幹辣椒 以及咱們準備好的香料 繼續給它翻炒 咱們將香料炒出香味之後 然後在鍋中給它加水 水不要太多 沒過雞肉就可以了 在這一步一定要記住 咱們加水時一定要加熱水 不要加涼水 涼水的話會導致雞肉肉質疏縮 不容入味 而且口感容易發柴 整體燒開之後 咱們轉小火 讓雞肉燉上15分鐘 待雞肉成熟之後 咱們這時再放入土豆 繼續小火燉制 土豆下鍋之後 你看給它燉制 這個土豆比較軟爛 而且湯汁變爲濃稠 這時放入洋蔥以及青椒 出鍋前咱們再給它調一個味 放入白糖 味精 雞精 以及白胡椒粉 給它翻拌均勻 青椒和洋蔥下鍋之後 不要給它煨的時間太長 斷生即可 再一個咱們在調味的時候 這一步就不要放鹽了 因爲豆瓣醬裏面還有大量的鹽分 這時咱們再煮上幾個麪條 將麪條給它撐長 撐好之後 將麪條給它揪掉 看一下咱們這個麪條粗細均勻 咱們給它下鍋 麪條下鍋 煮好的麪條咱們給它墊入盤餅 澆入咱們做好的大塊雞 最後放點香菜 看一下咱們做好的大塊雞拌麪 你看麪條筋道爽滑 而且雞肉鮮嫩