一碗好吃的麻辣米線好吃的關鍵在於這個醬料上

金邊煙獅小吃 麻辣米線 好吃的關鍵就在於這一勺醬料上 那麼今天徐老師帶大家一塊來看一看如何製作 炒制醬料前咱們還得準備一個核心的香料 把整體給它磨成這種細粉狀備用 接下來咱們開始炒制醬料 首先咱們準備牛油、雞油、大豆油一共500克 鍋燒熱之後將咱們這些油給它倒入鍋中 咱們放入蔥姜洋蔥以及香菜 小火慢慢給它炸制 咱們今天採用動性油脂 這樣炒出來的醬料它的味道更加的醇厚 但是腥味它太重 所以說在這一步咱又加了蔥姜去除它的一個腥羶味 這時咱們另起鍋 將肚肝放到油鍋中也給它炸一下 在第一步炸制肚肝 進一鍋的時候油溫不能太高 否則的話一下鍋容易粘鍋 整體你看炸制的外皮略微的發乾 這時咱們給它撈出 這個料油咱們也炸好了 炸制你看料味的發乾 咱們給它撈出 將咱們郫縣豆瓣醬給它下鍋 開小火將豆瓣醬給它炒香 炒至辣椒皮你看微微的這種雜卷就可以了 然後咱們放入芹椒細的辣椒麪 給它增色 抽紅油 然後咱們放入火鍋底料 咱們將肚肝給它放入 咱們加入200克的清水 咱們放入剛纔磨好的核心香料粉10克 然後加入一點白胡椒粉以及花椒粉 在這一步熬製的時候 咱們一定要貼着鍋底 用勺子給它推動 防止它粘鍋糊底 攪拌均勻之後咱們調小火 慢慢的熬製 讓醬香味料香味 充分的融合到肚肝裏面 熬製的你看水分蒸發掉 油變爲這種清亮的顏色 而且咱們肚肝充分的吸滿湯汁之後 咱們放入味精和雞精 攪拌均勻之後 咱們醬料就熬製好了 看一下熬好醬料 你看顏色紅亮 醬香撲鼻 熬好的醬料咱們盛出備用 在這一步熬製醬料時一定要注意 因爲肚肝醬裏面含有大量的鹽分 在熬製時就不用放鹽了 再一個熬製時一定要把水分給它熬幹 這樣的話咱們醬料更加的耐儲存 咱們煮上一份看一下效果 每份米線大約150克 放入籠屜中之後 咱們放點海帶絲 放點豆皮 放點青菜 水燒開之後放入鍋中給它燙一燙 這個米線在燙的時候不要燙的時間太長 大約二三十秒就可以了 這時候咱們再調一個碗底 碗中放入花椒粉 鹽 胡椒粉 雞精 放入一勺醬料 加入一勺湯 將咱們燙好的米線給它倒入碗中 最後咱們放點香菜 看一下咱們做好的麻辣米線 醬香濃郁 麻辣鮮香 今天咱們這一期麻辣米線就製作完成了 告訴大家,學會了嗎? 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我