為甚麼你做的小籠包不蓬鬆餡心不夠鮮嫩多汁呢

爲什麼你做的小籠包呢 外皮不夠鬆軟 餡心不夠鮮香呢 那麼今天徐老師圍繞這兩個問題呢 爲大家做一期詳細的講解 首先呢咱們準備麪粉呢 500克 加入5克的一個泡打粉 然後加入10克的豬油 做小籠包呢 和麪中呢咱們加10克豬油呢 主要是爲了做出來的外皮呢 更加的鬆軟 不容易乾硬 然後準備溫水呢 320克 加入5克的酵母 5克的白糖 酵母化勻之後呢 水分次給它倒入麪粉當中 邊倒呢邊攪拌 做這個小籠包呢 不同於大包子 小籠包呢這個麪粉呢要和的軟軟的 這樣的話做出來的包子外皮呢 才更加的鬆軟 而且呢不容易乾硬 揉至光滑之後呢 咱們這時蓋蓋開始餳發 小籠包呢依然好吃 這個餡料呢也是非常關鍵的 做這個小籠包呢 最好呢選用偏肥的五花肉500克 這時呢咱們加入 蔥姜水呢150克 水呢邊倒呢邊抓拌 讓肉呢充分吸水 小籠包呢這些肉餡呢 咱們用的是五花肉 肉餡呢比較肥 所以說在加水的時候水不能太多 否則的話油水分離 調出來這個肉餡呢就偏稀 不便於包制 在肉餡吸水之後呢 咱們這時加入10克的生抽 10克的老抽以及5克的蠔油 先將這個肉餡呢給它調成這種醬肉色 那咱們加入 2克的五香粉 1克的味精 1克的雞精 1克的白胡椒粉 後一步呢咱們再加入8克的鹽 加完鹽之後呢 咱們一定要順着一個方向快速的攪拌 利用鹽的滲透壓的作用呢 牢牢鎖住肉餡裏面所加的水分 將這個打至呢起這種膠質感 就可以了 然後呢咱們每500克的調好肉餡裏面 放入200克的大蔥 10克的一個生薑末 加入20克的一個大豆油 拌起來 拌勻之後呢放入冰箱冷藏備用 咱們這個麪糰也發好了 看一下效果 發至呢你看這個麪糰呢體積龐大 而且呢裏面有氣體 發至呢這種密集的蜂窩狀 咱們這個麪糰呢就可以了 製作了 好這時候呢咱們裏面呢 再加入一克的一個小蘇打 小蘇打呢咱們給它搓勻 將這個小蘇打呢給它揉勻 否則的話蒸出來小籠包上面呢 容易產生小黃點 咱們揉一揉之後呢 咱們用刮刀呢這樣來回給它搗一搗 這樣的話會使咱們的這個小蘇打 加進去之後呢 搓的比較勻一點 否則的話咱們蒸出來小籠包裏面呢 容易產生小黃點 搗光的麪糰呢咱們給它取上一條 分成大約呢20克一個麪筋 那稍微給它推一推 中心要厚邊緣要薄 取一點蟹心咱們給它填上去 然後從一邊呢給它包起來 這個小籠包呢這個麪糰呢是比較軟的 不講究花形 所以說呢直接 給它封住口子呢基本就可以了 好包好的小籠包呢不用餳發 直接蓋蓋 給它蒸制 上汽之後算時間蒸10分鐘 一口蒸制時間到 咱們看一下效果 這時候呢咱們也可以給它出鍋了 咱們做好這個小籠包 你看外皮呢是非常白非常暄軟的 咱們掰開看看裏面這個蟹心效果 你看蟹心呢也是非常飽滿的