特色麵食教程 掌握2個關鍵調味料，餃子美味的秘密，老師傅教你做餃子餡

好吃不如餃子 餃子家家戶戶都愛吃 但是咱們在家裏包餃子 這個餡總是辦不好 那麼怎樣辦出來這個餃子餡才能鮮嫩多汁 鮮香味美 而且還不容易出水 大家好 我是關向陽陳老師 那麼今天就給大家分享一款萬能肉餡 接下來我們一起看一看 餃子餡的肉最好選用前腿肉或者是五花肉 比例肥三素七 直接用機器給它攪成這種粗一點的肉餡 當然在家裏面也可以用刀來剁 總之這個肉餡不要打的太細 這樣咱們這個肉餡吃起來纔有口感 我們這個餃子餡要想吃起來不腥不柴 所以咱們在拌餡之前先要做一個去腥的料水 以及中香的料油 我們準備香葉兩克 花椒五克 小茴香四克 良姜四克 八角六克 再準備生薑15克 大蔥20克 全部給它切成絲 鍋裏面咱們先加入500克的清水 涼水將我們這個大料給它放進去 記住這個大料放之前 咱們用水給它洗一下 主要是把上面這個灰塵給它洗乾淨 然後開大火 先讓這個湯汁給它燒開 大火燒開了以後 然後我們改用中小火 給它小火熬上個兩分鐘 將這個大料的香味給它熬出來 但是咱這個時間千萬不能熬的時間太長 如果時間太長 那麼咱們這個料味就太重 後味就會發苦 好了 煮到時間以後 然後咱們把火關掉 然後將裏邊這個大料給它全部撈出來 給它打撈乾淨 全部打撈乾淨以後 咱們給它衝出來 倒到碗裏邊 讓它冷卻一會 等料汁的溫度降到大概40度左右的時候 咱們加入蔥和姜 我們給它抓一抓 將蔥和姜的汁水充分的給它抓出來 放蔥和姜的時候溫度一定不能太高 如果溫度太高就會影響咱們料水的效果 接着給它浸泡上15分鐘 這樣咱們這個料水就做好了 萬能料油的做法 往期視頻已經給大家詳細的講過 可以去翻閱參考一下 那麼接下來咱們就開始拌餡 500克的肉餡 咱們先放入10克的鹽 1克的胡椒粉 3克的味精 3克的雞精 3克的白糖 然後直接給它倒進去 接着加入20克的生抽 5克的紅燒醬油 再加入80克的料水 這個料水咱們要分三次給它加入 緊接着先給它抓拌均勻 先不要攪動 先這樣給它先抓一抓 讓這個調料和這個料水充分的先和肉融到一起 最後攪拌到這個肉表面起這個粘勁 我們再加入50克的料水 繼續給它攪拌上勁 咱們爲什麼攪拌的時候要分次加入這個料水 因爲一次性加進去以後 咱們這個水不能充分的打到這個肉餡裏面去 最後我們將肉打到這種程度 表面看起來有點發白 然後拿起來以後特別的粘手 這麼咱們這個肉餡就打好了 最後我們再放入50克的料油 繼續給它攪拌 加這個料油就是鎖住咱們肉餡裏面這個水分 當咱們在包的時候 這個肉餡不容易出水 再次給它攪拌均勻以後 咱們這個肉餡就拌好了 看一下 拍一拍特別的有彈性 拌好的肉餡 咱們再放入配菜就可以包餃子了 這些配菜咱們既可以放韭菜 也可以放蓮菜 芹菜 白菜 蘿蔔等等都可以 今天就給大家演示一個芹菜大肉餃子 芹菜咱們提前給它切成這種小丁 切好了以後不用汆水 也不用擠水 400克的芹菜 咱們先放入30克的料油 再加入5克的芝麻香油 再加入一克的食用鹼 接着給它攪拌均勻 放油就是爲了封住咱們這個芹菜的刀口 咱們在拌的時候它不容易出水 放這個食用鹼就是爲了保持芹菜 翠綠它不變色 拌勻以後將我們的肉餡給它倒進來 然後再次給它攪拌均勻 拌勻以後咱們這個芹菜大肉餡就拌好了 拿一個擀好的餃子皮 然後放上咱們的肉餡 從中間給它折起來 然後把兩邊給它收住 然後一捏 這樣咱們一個餃子就包好了 水開以後我們下入餃子 煮熟以後我們給它撈出來 裝盤 看一下咱們這個餃子皮薄餡大 咬一口裏邊這個也是鮮嫩多汁 這樣咱們這個餃子就做好了 如果大家喜歡記得點贊 收藏 加關注 感謝大家的支持 我們下期再見