地球糧食霸主植物小麥的馴化、傳播、食用和歷史人文

小麥在幾千年時間內都被僞裝着毒麥 誣陷爲像惡魔的危險食物 就是吃個麪包都可能會毒死人的 它又是如何洗去冤屈 變成現在地球上的糧食霸主 成爲現在養活世界上三分之一人口的植物 它也是世界上種植面積最大 年產量最多的植物沒有之一 但是你知道嗎 中國是地球上小麥種植面積和年產量雙敵一 而小麥卻不是原產中國 一萬多年前 在西亞人們開始收集和食用麥子 在五千多年前傳入中國 它可以做成麪包 麪條 包子 餃子 麻花 油條等等各種美食 但是在中國直到三千年前 小麥都是窮苦百姓的食物 這是爲什麼呢 小麥是如何從危險食物一步步 蛻變成全球美食的 在東西方的古代 在它的起源地 又是如何食用小麥的呢 爲什麼說中國不是小麥的起源地 要搞清楚這些呢 今天我們就來聊聊小麥的馴化傳播 食用和歷史人文 五穀雜量系列長視頻呢 已經做到第十期了 目前全網已經累計幾百萬播放了 感謝大家的支持 我把小麥 水稻 馬鈴薯 玉米等放到稍後一點介紹 因爲呢 後面幾個植物是太重要 涉及的知識點知識面太多 怕說不好不精彩 掃了大家的興致 所以很請大家多多點贊 關注互動 才能讓更多的人看到 我們一起互相學習 後面還有水果 蔬菜 野菜 香料等系列長視頻 你知道嗎 在十九世紀之前 因爲吃麥子而中毒的事件呢 頻頻發生 人們吃了小麥 或者是麥製品後 人會出現站立不穩 大腦短路 視力模糊 說話困難等等 類似醉酒和癲狂的症狀 嚴重會導致手腳灼燒 潰爛致死 連牛馬 豬 雞等家庭家畜 甚至都會中毒暈倒 現在的我們想都不敢想 怎麼吃個饅頭還能有生命危險嗎 公元857年 首次記載了德國蘭因河谷附近的人們 出現了大規模這樣的怪病 公元944年 法國南部導致了更大規模的類似病患 數萬人喪失了生命 在中世紀的歐洲更是慘烈 這種嚴重會導致手腳灼燒感 進而潰爛 奪取了無數人的生命 因爲聖安東尼教派的人 爲了救助這些病人 專門修建了很多醫院 中毒者的手腳像火燒的感覺 所以又被稱作是聖安東尼炙火病 因爲科學的爆發打在古希臘 人們常將毒性導致的疾病 錯誤的歸因爲小麥本身 小麥在當時被稱作是 讓人發瘋的植物 世界上最糟糕的榨草 就連宋代的《本草圖經》裏都說 小麥性寒 做面則溫而有毒 直到1670年 法國醫生舒廖意識到 這種肢體灼燒壞死病 不具有傳染性 而且多出現在貧困的農村地區 才最終將目標鎖定在麥角上 就是感染了一種真菌麥角菌的 大麥小麥黑麥等 長出了黑色的菌核 而這種真菌釋放的麥角胺 麥角毒鹼 麥角鑫鹼等有毒生物鹼 纔是罪魁禍首 當時的黑麥中毒人最多 因爲黑麥的麥粒很難從菌核區分開來 人們好不容易搞清楚了 大麥小麥黑麥等導致怪病的原因 並且也能從肉眼可見的方式 剔除病變的麥粒 而且也可以通過基礎的容易防治方式去除 但是麥子的主糧霸主利器註定是坎坷 還有一種同麥子協同進化的 更難去除的 同小麥幼苗也極度相似的 黑麥草屬的毒麥多花黑麥草等 隱藏了更大的風險 因爲小麥大麥黑麥等感染麥角菌容易防治 而毒麥多花黑麥草等 它的植株和種子可以同麥角菌共生 就是看不出感染麥角菌的毒麥多花黑麥草的種子也有毒 毒麥也是原產西亞 1954年在中國就已經發現了毒麥的蹤跡 當然隨着農業防治技術的進步 和麥子收穫時篩選機器的改進 毒麥和麥角菌中毒才逐漸減少 淡出了這麼恐懼的記憶 有人問你這麼多的信息是從哪裏收集的 可靠嗎 其實我可以負責任的告訴你 自從AI誕生以後 做科普就擺脫傳統搜索引擎的垃圾堆裏找有效信息的方式了 就像我經常使用的阿里千萬 比如說要查找毒麥引起的中毒案例 麥角菌在歐洲歷史上的中毒案例等都非常的容易 包括內容的報道出處 文獻出處的都是一鍵制打 查詢就非常的高效 在視頻製作之前的文案 也可以用千萬的AR寫作 比如說準備介紹小麥之前 可以給它一個標題 寫一篇小麥的起源地 熟悉的特徵 世界遷移船舶路徑 小麥在中國的歷史人文的文章 三千字以內 不要堆砌華麗辭早 它就會非常快的給你構思出一篇 這看起來脈絡條理 行文方面還是很絲滑的 我會從這裏面尋找靈感 逐步求證 然後根據自己的需要取捨 文案寫起來就輕鬆多了 這篇文案就參考了千萬寫的視頻文案 你看像這小麥的西亞起源 從西亞向周邊及世界的遷移路線 哲學特徵等 很多都可以直接引用 有了阿力千萬 對我來說沒法完成的視頻畫面 也能輕鬆做出來的 看我這十七歲代的古裝 還是比較逼真的吧 千萬升級後還有非常多的功能 翻譯寫作 學習 P圖 P改作業 生圖 生視頻等等 如果你在學習 辦公或者生活中 有這些需要 比如對AR生視頻 圖文創作等感興趣 可以試試千萬 尤其是它的最新 Vine R.6模型 能生成15秒連觀視頻 特別適合我這種科普內容 比較難實拍的畫面的視覺化呈現 好 閒話不多說 我們先看看小麥的哲學特徵 小麥石和本科小麥屬 一年生或月年生草本植物 樹高一米左右 一片長披針形 15釐米左右 分裂能力特別的強 一粒種子下去 能長出近十根筋杆 小麥的開花時間非常短 從果蘊張開 雄蕊盛出到授粉凋謝 只有十分鐘左右 一般雄蕊三個 能產生差不多一萬粒左右的花粉 只要有一顆落到柱頭上就成功了 幾個小時就完成授粉 瑩果只有幾毫米 萬福尖端延伸 長成約十釐米左右的麥芒 小麥一般是秋天播種 夏天收穫 所以它的拉丁文總夾詞 Estius 就是夏天的意思 說文簡直裏說 麥芒果 秋種後麥 不爲之麥 麥字甲骨文本來是來字的象形字 後來呢 來字借用來往的意思了 因爲小麥又是外來物種 就在來字下面加一隻角 演化成現在的麥字 同小米類似 小麥也是從野草進化來的 但是小麥的祖先 可不像小米的祖先那麼單純 樹從狗尾草到小米 可以說是一脈相承 小麥的祖先那可就複雜了 它竟然同野草頻繁地雜交 小麥演化之際 小麥屬於有二十幾個種 其中麪包小麥 也叫普通小麥 是再回最廣泛的小麥品種 那正是一個風流種 導致它的染色體 變成了來自不同物種的 一元六倍體 麪包小麥就是普通小麥 底下就簡稱小麥了 它的基因組是所有糧食植物裏 基因組最大最複雜的 它有15機架作爲的鹼基隊 就是15億個鹼基隊 是水稻的30多倍 大豆的15倍 玉米的7倍 就連自然雜交和轉基因能手的番薯 也只有它的六分之一 科學家們對它的自然狀態下 形成的ABD三套基因組 非常感興趣 也就是說小麥的三個祖宗 分辨是誰 非常好奇 當然了也特別的繁瑣 因爲它的基因組太大了 但是檢測技術成熟以後 在有足夠多的時間 耐心和鈔票 很快就可以破解 2013年 中科院遺傳所的林鴻慶等 完成小麥A基因組的測序和草毒繪製 確定了烏拉爾圖小麥 是普通小麥A亞基因組的直接祖先種 爲破解龐大的小麥基因組祕密 撕開了一道口子 2023年 中國農科院的楊新宇等 揭示了里斯比爾託山羊草 是距離小麥B亞基因組最近的物種 爲小麥B基因組的起源 提供了關鍵證據 2024年 中國農業大學的王子豪等 確定了醋山野草 至此 小麥的三套42對基因組 AABBDD完成了溯源追蹤 你看現在看出來財大氣粗了吧 三個基因組 概觀定論全是中國科學家確定的 當然了 這些都是在前期 還有大量的國內外研究的基礎上 有人也好奇了 小麥基因組爲啥是AABBDDC基因組呢 因爲C是在小麥的親子鑑定中 確定不是小麥的祖宗 在1960年 英國劍橋植物育種研究所的 Sacks等人發現有高度疑似小麥 其中一個祖先的 山羊草樹的尾型山羊草 它的基因組C基因組 不是小麥的祖先 所以就沒有C了 其實除了ABD 還有小麥家族的GSMN等 對應的基因組 萬一哪天研究精細了 還可能有補充 在分子充血之前 對小麥的起源的溯源 那是相當低效的 只能靠捕風捉影的 今天這裏靠譜發現 明天那裏靠譜發現 它的猜測推導 現在小麥的三大祖先都清楚了 找出三大祖先的起源地就可以了 同樣是2013年 中國醫院遺傳所的林鴻慶等 不光完成了小麥A基因組 烏拉圖小麥的測序和草的繪製 2018年 他們又繪製了更精細的圖譜 發現證實烏拉圖小麥 就是起源於敘利亞西北部 土耳其東南部和伊朗西部 就是伊凡拉底河與迪格里斯河 兩河流域的一個弧形的 像月牙的地帶 這裏當時土地肥沃與水適中 所以被稱爲新月沃地 尼斯比爾託山羊草和 粗山羊草也就是俗稱的節節草 它的起源地都是類似的發現歷程 麪包小麥最原始的祖先 烏拉圖小麥 幾不測時 大約在50萬年前 從尼斯比爾託山羊草發生了 自然雜交 得到了圓粒小麥 也叫二粒小麥 圓粒小麥跟他爹一樣 也喜歡山羊草 大約在8000年前 從粗山羊草發生了自然雜交 得到了現在的普通小麥 從粗山羊草得到的地基因組 在抗寒耐旱方面非常的優秀 這爲它後續突破地中海氣候 向歐洲亞洲傳播打下了基礎 在中國 它就可以冬天播種 春夏收穫 非常好的彌補了 種植小米 大黃米等作物的土地控制時間 所以說小麥起源於土耳其東南部 敘利亞和伊拉克 和伊朗西部地區的新越窩地 是板上釘釘 有人說我國雲南新疆 也有小麥的野生種 有這個可能 但是這些野生種 沒有參與到小麥的馴化過程中來 小麥的傳播史 可以就是一部人類文明的擴張史 先是向東沿着伊朗高原擴散 到達土庫曼斯坦和烏茲別克斯坦 向西大約在9500年前 就到達了希臘 7000年前 到達了德國和西班牙 在後續的向東傳播過程中 大約在7000到6000年前 抵達巴基斯坦和高加索地區 約5500年到5000年 到達印度和流域地區 大約在5000多年前 由西和北可能多條路線 傳入中國的西南和北方 在石器時代以及之前 東西方小麥的食用上 有着比較大的差異 因爲小麥種子 種皮和裏面的澱粉粘連緊密 不像小米和水稻那樣 稍微在石板上磨掉殼 煮熟就比較可口 所以在10000年前 兩河流域就開始把烏拉圍圖小麥 小麥大麥等在石板上磨碎了 加點水調勻以後 然後放在石板上烤着吃 也就是連同麥麩一起的死麪餅 口感可想而知 所以在古代的兩河流域 做飯不是在磨面 就是在磨面的路上 所以小麥屬的拉丁文 triticum 意思就是磨碎和剝皮的意思 直到公元前3000年左右 也就是大約5000年前 古埃及人偶然的機會發現 沒來得及烤的麪餅變得蓬鬆多孔 烤熟後更加鬆軟可口 麪包就是誕生的 當然現在我們知道的是 酵母菌起的關鍵作用 但是小麥在傳入中國之初 估計是因爲信息流通的緩慢 加上與中國傳統的小米 黃米水稻等 直接整理吃的傳統 小麥在中國起初 也是整理煮着吃 叫麥飯 非常難吃 只有窮苦的百姓才煮了充飢 當然中國在新石器時代 就告別了石棒和石板加工古物了 用石臼衝了 簡單加工一下再煮 《詩經》中就這樣描述 古物脫離和烹飪的過程 烹製油脂 剝製柔脂 簡單衝一下再淘洗 然後再蒸 但小麥不同稻穀小米大黃米一樣 衝一下就能去殼 小麥衝一下 連麥麩帶澱粉損失很多 而且麥粒的復勾粒的種皮 是去不掉的 所以不可能像中國傳統古物一樣 那麼可口了 那你一定好奇 西亞人一萬年前 就知道用小麥烤死麪餅了 五千年前 埃及人就知道烤麪包了 難道小麥傳進來 加工技術沒有傳進來嗎 當然不會 就是因爲中國古人的煮涼 簡單加工吃的還可以 那肯定不會有太多的動力 去折騰小麥了 小麥簡單加工 煮飯煮粥都不行 所以說中國古人在世界上比起來 吃的煮涼還算不錯的 而與此同時 兩河文明主食基本是小麥 大麥 燕麥和豆類 直到春秋戰國時期 更高效的古物加工工具石磨出現了 骨子可以磨得更細膩 隨之而來的就是湯麪 饅頭 包子 各種花樣大爆炸 你們有沒有發現 傳統的烹飪慣性力量是太強大了 西亞從遠古就開始把小麥磨碎 烤着吃 烤餅 烤麪包 烤肉 中國古人不是蒸就是煮 小麥煮的是湯麪湯餅 蒸的是饅頭包子 無所謂優劣 就是傳統慣性而已 那你一定好奇 古人爲什麼不把小米 大米 黃米也磨成面吃呢 因爲做不出石磨來呀 石磨雖然看似是兩塊石頭 像石器似的的產物 那你是不知道石磨的卡普子科技 見過石磨的都知道 石磨是上下兩個木盤之間 有個耐磨的鐵柱作爲連接 俗稱木盤芯 別小看這根鐵柱子 在沒有金屬材料的情況下 很難找到能夠承受高頻摩擦的木盤芯替代物 直到春秋時期 銀鐵技術誕生 石磨纔有了高科技芯片 木盤芯 而後更高效的觸力水力石磨的迭代 讓加工麪粉不再那麼困難 小麥還有個獨特的地方 就是除澱粉外 麥粒還含有獨特的蛋白質 麥骨蛋白、麥膠蛋白等符合它們 俗稱的麪筋 振興牆拉伸力好 當小麥當麥飯的時候 因爲它嚼勁太大不好吃 但是加工成麪粉成麪糰以後 它能很好地鎖住酵母發酵產生的二氧化碳 從而讓麪包、饅頭、包子非常疏鬆多孔 這也是其他糧食沒法替代的 所以大麥、燕麥、蕎麥等能量久 但是做成饅頭面包 還是必須要摻點小麥粉 小麥不但有這些獨特的個性 它的產量也不低 每畝最高可以達到2000斤 所以說小麥開啓它的全球主糧霸主地位 是突破了重重困難層地起的 好介紹這麼多 今天就來體驗一下春秋戰國 乃至後續很長一段時間 中國古人的平民食物 麥飯 好 麥飯做好了 蒸熟了以後 我還用高壓鍋蒸 蒸熟了以後它只是膨脹 米沒有像糊米那樣炸開 沒有炸開 我們嘗一下口感怎麼樣 這看起來口感應該不怎麼樣 嗯 很硬 這嚼勁一下 嚼起來都酸 但是口感還行 就是嚼起來太酸了 有點粗糙 那古人沒有高壓鍋 就是硬蒸硬煮的話 肯定更難吃 嗯 還行吧 還行