生牛肉拌麵吃過一次，就忘不了

本以爲三分熟的牛肉已經好吃不得了 沒想到這家生牛肉拌麪 一經推出每天都會賣出一千多份 雖說將其定價一萬元一碗 但仍沒有擋住饕客們對它的偏愛 每天都甘願排個兩三小時長隊 只爲吃上這道美味 這種不走尋常路的吃法 可以說在韓國遍地開花 並不是一件奇葩的事情 而生牛肉拌麪之所以如此受歡迎 它的祕訣全在醬料裏 看似簡單的醬料 每天都要花費六個小時才能將其做好 期間每一個環節都不能有差錯 稍有不慎就前功盡棄 而這家店更是把生牛肉拌麪做到了天花板 清晨五點就可以看見老闆忙碌的身影 開始清理掉牛肉表面的筋膜 所有的牛肉都是選用上等的韓牛 爲了保證牛肉的質量 老闆會親自採購 別人家老闆都是怕被吃回扣才親力親爲 而這家老闆只爲了讓顧客吃上放心的肉 雪花紋裏的牛肉不僅肉質綿軟 吃起來口感還特別爽滑 緊接着還會將這些牛肉切成碎末 這一步非常考驗老闆刀工和耐力 雖說每天都要剁碎一百多斤肉 但老闆依然顯得遊刃有餘 隨後往肉泥裏撒入細鹽 增香去腥的香油也倒裏 便可以用手將其攪拌均勻 然後捏成小球 每顆牛肉球都要保證五十克重 不是老闆不捨的牛肉 而是經過反覆測試 只有這麼大的牛肉球 做出來的生牛肉拌麪口感才最佳 這是老闆從業二十年總結出來的寶貴經驗 接下來重頭戲來了 開始製作醬料 這可是生牛肉拌麪的靈魂 先用醬油打底 辣椒則是醬料好吃的關鍵 無論辣椒麪和辣椒碎都要往裏放 隨着糖漿的加入 瞬間提升了醬料的層次感 千萬不要以爲醬料做好了 這纔是一半的工序 接下來開始準備一些水果 衆所周知 生牛肉腥味很重 但這些水果的加入 不僅去除了腥味 還使醬料自帶一種果香 這也是老闆生意越來越好的原因 切成塊的蘋果 以及插成絲的香梨還會被攪成碎末 便可以捅捅倒入辣醬裏 想要生牛肉拌麪好吃不膩 熟牛肉和芝麻也是不可缺少的 除此之外 醬料裏還會加入洋蔥泥和蔥末 此時所有的食材纔算準備妥當 待攪拌均勻 這道醬料就做好了 店裏的泡麪製作也非常簡單 在沸水中汆燙一遍 便可以用冷水揉餳 不僅口感Q彈還咬勁十足 然後將其放入碗底 淋上一勺剛做的醬料 再搭配上一把蔬菜碎 接下來該主角出場了 調製好的牛肉球中間挖個小坑 紛紛擺到碗裏 讓原本普通的麪條 瞬間變得不再頻繁 此時凹槽也發揮出它的作用了 會依次放入整顆的大蛋黃 這道色香俱全的生牛肉拌麪 纔算做好了 吃時只需將牛肉和蛋黃攪碎 與醬料一同攪拌均勻 這道令人神指的美食 終於可以吃到嘴了 簡直妙不可言