The dough is simply fantastic! Stretches like silk! Crispy and flakily. Thin twists without a rolling pin. Without eggs.

Всем привет! Вы на канале Кухня Эвелин и сегодня приготовим самые тонкие, хрустящие и сочные вертуты на самом невероятном тесте. Удивительное тесто из ничего, но получается настолько эластичным и мягким, что растягивается практически само без скалки до прозрачности, без разрывов, просто руками даже с первого раза, а все благодаря правильным пропорциям и нескольким секретам. Покажу вертуты сразу с четырьмя сладкими и сочными начинками. Тончайшие как бумага тесто, хрустящие, слоистые с огромным количеством начинки. Эти невероятные вертуты покорили меня с первого кусочка. Сохраняйте рецепт. Итак, начнем приготовление. Нам понадобится 330 миллилитров слегка теплой воды до 40 градусов. Если опустить палец, пальцу просто тепло, это влияет только на муку, когда будем добавлять муку, она быстрее разойдется в теплой воде. В воду добавляем 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку уксуса 9%, можно заменить на лимонный сок, но с уксусом все-таки тесто будет лучше. Перемешиваем и вливаем 80 миллилитров растительного масла без запаха. Все перемешали и добавляем муку. Муки здесь 600 граммов, добавляем частями и вмешиваем в тесто, сначала венчиком, а потом лопаткой. Тесто должно быть не тугим, мягким, эластичным, приятным. За счет масла тесто будет очень приятное, не будет липнуть, с таким тестом очень удобно работать. Я вымешиваю хорошо венчиком, пока еще это позволяет тесто, так хорошенько расходятся комочки муки. И когда тесто станет гуще, уже начинаю замешивать рукой. У меня ушла почти вся мука, добавляю, может быть и вся не уйдет у вас мука, потому что мука бывает разная, смотрите на тесто, забивать его как пельменное не стоит, оно не должно липнуть, но в то же время оно должно быть гладким и эластичным. Как только тесто собралось в ком, перекладываю на стол. И начинаем замешивать мягкое тесто, оно уже не липнет к рукам, поэтому с мукой, если у вас какая-то мука еще осталась, можете уже не добавлять, так немного припылять. У меня ушло все 600 граммов муки, и больше я добавлять муки не буду, высыпала все вот на подпыл, и когда закончится уже мука, буду смазывать тесто каплей растительного масла. На замес может уйти дополнительно столовая ложка растительного масла. Долго месить это тесто не нужно, буквально пару минут, чтобы оно стало эластичным, более гладким, а если тесто нажать пальцем, оно должно медленно становиться в свою форму. Поэтому немножечко все-таки его лучше вымешать, а если у вас кухонный комбайн, то можете поставить 8 и 10 минут, чем дольше замес, тем лучше для этого теста, оно будет легче раскатываться и растягиваться. У меня закончилась мука, и сразу же при замесе тесто начинает липнуть к рукам, поэтому я немного смазываю руки и стол растительным маслом, и продолжаю замес, муку больше не использую, чтобы не забить тесто. И давайте вам пару покажу вариантов быстрого замеса теста, чтобы на это не пошло у вас 5-7 минут, буквально 2-3 минуты и тесто будет уже однородное и гладкое. Первая технология это вот прилипаем, прилипло кусочек, оттянули, свернули, такую волну делаем и скручиваем, волну делаем и скручиваем, и таким образом мы как бы вытягиваем его, и очень быстро тесто любит такие складывания, и быстрее вымешивается, чем если месить кулаками, это бестолковая вообще замес, месить кулаками это в прошлом, так вот прилипили, оттянули, скорутиви, и вот такой вот волной очень быстро тесто становится гладким и однородным. Второй вариант это складывание, вот так оттянули, сложили, второй край оттянули, сложили, оттянули сложили, и просто складываем, тесто любит вытягивания, это очень ускоряет viuбой замес теста, ну и конечно же мой любимый тестомес. Прилепили и пошли вот так вот крутить. В одной точке тесто прилеплено, оно не прилипает и можно вот так вот одной рукой несить. Когда тесто готово, когда оно уже не требует ни масла, ничего, оно вроде бы может немножечко липнуть. Оно мягкое, совсем слегка может быть липким, но уже практически не липнет. Однородное, гладкое и если вы нажмете вот так вот пальчиком, тесто медленно становится на место. Оно выравнивается медленно, но оно встает на место. Тогда тесто уже вымешано и готово. Очень приятное, мягкое, чем-то напоминает пластилин. Тесто разделяем на столько частей, сколько будете делать виртут рулетов. Я разделяю на четыре части, будут такие среднего размера виртуты. Четыре кусочка по 250 граммов. Дальше формируем из них шарик. Я вот таким вот способом формирую мешочек, потом вот так вот и вот так вот делаю. Получается идеальный кружочек. Все, плотненький идеальный кружочек. Дальше тесто смазываем растительным маслом. Где-то примерно пол чайной ложки на один шарик теста и кладем в миску. И таким образом делаем все шарики теста и каждый шарик смазываем растительным маслом. Кладем в миску. Накрываем миску пищевой пленкой либо крышкой. Дальше оставляем тесто обязательно отдохнуть от 20 минут до одного часа. Если у вас есть час, будет идеально, но если вы начинку приготовите за 20 минут, этого будет вполне достаточно. У меня обычно тесто стоит столько, сколько я готовлю начинку. Именно благодаря отдыху, тесто будет очень хорошо раскатываться, будет эластичным и не рваться. Итак, рулеты приготовим с четырьмя начинками. Я покажу, как добавить сырую начинку фруктовую, у меня персики, сочную начинку, сделаем конфитюр быстрый, как добавить творожную начинку, чтобы они не взорвались. И это уже просто готовая начинка маковая. Как приготовить маковую начинку, смотрите под видео в описании будет ссылочка. В первую очередь приготовим сочную вишневую начинку. Лучше именно сочные, замороженные либо какие-то фрукты, либо очень сочные, не добавлять в сыром виде, а немного проварить с крахмалом. Добавляем 400 граммов у меня замороженной вишни, дальше столовая ложка воды и вливаем туда в воду, сколько выделилось у вас сока с вишней, чтобы в этой смеси развести крахмал. В вишню добавляем 3-4 столовых ложки сахара, все зависит насколько она у вас кислая. Я добавлю 3 столовых ложки сахара, а в сок с водой добавляем 2 столовых ложки без горки кукурузного крахмала, лучше кукурузного, но можно и картофельного. И хорошенько перемешиваем, чтобы растворился крахмал. Дальше переходим к плите, можно сразу влить сок с крахмалом, но я обычно ставлю фрукты с сахаром, немного растворяю сахар, чтобы пустили сок и закипели, а потом уже добавляю крахмал. Все, вишня закипела, сахар растворился, просто посмотрите сколько сока, с таким количеством соком вертута просто станет мокрая и потечет. Добавляем воду с крахмалом, если прям такая сочная, можете увеличить крахмала на 2,5 столовых ложки. Все перемешиваем и на медленном огне доводим до загустения в течение 1 минуты. Вишневый конфитюр загустел, после остывания еще станет гуще. Можете попробовать, как только добавили крахмал, пробуйте на вкус, возможно сахара вам будет мало, тогда добавляйте еще сахар. Начинку пересыпаем или переливаем в широкую миску, чтобы быстрее остыла. Дальше приготовим творожную начинку, здесь у меня упаковка творога 350 граммов. Добавляем 1 желток, так будет нежнее начинка и все измельчаем блендером до более такой кремовой однородной консистенции, до вот такого мягкого пастообразного состояния. Дальше добавляем сахар, здесь по вкусу 2-3 столовых ложки, я добавлю 2,5. Пакетик ванильного сахара, для стабильности кукурузный крахмал чуть меньше столовой ложки. Можно еще цедру лимона, очень хорошо оттеняет творожный вкус, но я добавлю 2 столовых ложки изюма, я замочила в горячей воде на 10 минут и обязательно на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Все перемешиваем и творожная начинка готова. Дальше приготовим сырую персиковую начинку, берем уже очищенных от косточки персиков 400 грамм, нарезаем кубиками небольшими, так чтобы за время приготовления вертуты персики приготовились, такими кубиками до пол сантиметра, кожуру не снимаем, так они кстати будут лучше держать форму и меньше пустят сок. Из сырых фруктовых начинок можно добавлять вертуту, яблочную начинку, персиковую, любую не такую прям сильно сочную, даже персиковая уже немного сочноватая, но все-таки я готовила, мне понравилось, это очень вкусно, когда готовится начинка прямо в вертуте, это сочно, вкусно, может часть сока вытечь, но все равно вертута остается целая и вкусная главное. Можно еще использовать яблоки в сырых фруктовых начинках и тыкву, вот тыква это моя особая любовь. Осенью обязательно приготовлю тыквенную вертуту, у меня уже есть на канале, это просто невероятно вкусно. В отдельную миску добавляем полторы столовых ложки кукурузного крахмала, по весу у меня здесь персиков до полкилограмма, 400-500 граммов и сахара до трех столовых ложек, потому что персики сладкие. Смешиваем сахар с крахмалом и будем уже смешивать с персиками перед добавлением вертуту. Все начинки готовы, на это ушло у меня 20-30 минут, за это время тесто отдохнуло, этого ему достаточно. Для смазывания раскатанного теста нам понадобится смесь растительного и сливочного, в этом секрет самой вкусной и той самой особенной вертуты. Можно конечно обойтись только растительным маслом, но именно смесь придает тот самый аромат и хруст. Добавляем в сотейник 60 граммов сливочного масла и 40 миллилитров растительного масла, дальше нужно эту смесь растопить, чтобы сливочное масло растопилось, просто я делаю это все вместе и прогревается растительное масло вместе, так смесь будет ароматнее. И растапливаем до расплавления сливочного масла, кипятить не нужно, главное чтобы не закипело сливочное масло. И вот такая смесь растопленного сливочного масла и растительного. И за 30 минут тесто хорошенько так расслабилось, расплылось. Берем шарик теста в масле, раскатывать тесто будем либо на растительном просто масле, либо на смеси растопленном масло. Я смазываю смесью, классическая растяжка идет вот так вот руками, но я вам покажу быстрый способ, это будет скалкой. Сверху тоже можно добавить растительного масла, так оно будет лучше раскатываться. И раскатываем тесто, вообще правильно конечно же его просто вот так вот растягивать руками без скалки, вот так вот и оно очень хорошо растягивается в пласт тонкий, но скалкой все-таки проще, удобнее и понятнее. Раскатываем в очень тонкую лепешку, где-то примерно 30 сантиметров. Очень легко тесто раскатывается, оно эластичное, оно отдохнуло, что руками, что скалкой, видите оно прям плывет. А дальше руками. Тесто абсолютно не рвется, но можно вот так вот растянуть. Посмотрите как оно тянется и вот так вот без нажима просто растягивать его можно. Но это не обязательно, это уже если вы хотите поиграться немного с тестом, можете его растянуть. Но с калка делается абсолютно все, можно просто скалкой работать. Вытяжное тесто это уже там руками растяжку, это не обязательно. прям смотрите как оно тянется без разрыва в тонкую на газету читать ничего сложного нету если вы правильно все сделаете как я сказала тесто оно не будет рваться его можно растянуть как вам удобно без особых каких-то навыков там пласт смазываем вот так вот кисточкой смесью масел получится очень нежная хрустящая вертута это будет такой знаете хруст как приближенное тесто фило но быстрого домашнего приготовления кстати это тесто превосходно подходит под несладкие начинки добавляйте что угодно главное сок контролируйте чтобы не было сильно сочно иначе повытекает и дальше добавляем начинку самое главное добавляйте начинку по бокам пару сантиметров не кладем начинку и до конца края рулета 5 сантиметров отступаем начинку распределили можно кстати лопаткой вот так вот также нежненько дальше подгибаем боковые края точно также подгибаем края вот так вот так вот я шпателем если где-то немного рвется ничего страшного будут подвороты трещин нету аккуратненько мы сворачиваем главное не оставляйте пласт теста чтобы долго лежал иначе он прилипает вертуту свернули главное чтобы шов был снизу вертуты перекладываем вертуту на противень выровнять ее но немножечко подойдет во время выпечки сверху вертуту смазываем смесью масел чтобы творожная вертута как и любые по пирожки например с такой более мягкой начинкой взрываются поэтому нужно сделать несколько отверстий вот так вот по всей площади зубочисткой чтобы был выход пара иначе она просто взорвется и треснет и еще я очень люблю сладкие начинки сверху присыпать сахарку будет будет очень аппетитно первая вертута готова переходим к следующий снова смазываем растительным маслом хорошенько где будет пласт потому что где не будет масла просто она прилипнет точно так же смазываем хорошенько маслом берем пласт теста и растягиваем когда хорошо смазали стол оно прям плывет само и растягивается вот так вот это уже техника вытяжного теста просто растягивание руками оно очень легко и быстро вот так вот растягивается можно без скалки вот так оно прям плывет и тесто эластичное не рвется раскатываем в 30 вот так вот а потом можно просто подтяжку делать вот так как я показывала вот так вытянули вытянули вытянули как нужно там кистями тянуть я просто тяну пальцем грубо просто вам показываю что каждый на своей кухне может сделать вот такие вот тонкие настоящие вертуты хотя это достаточно такая непростая технология весь секрет в правильном замесе теста правильных ингредиентах и отдых обязательно отдых смотрите какое волшебное тесто оно прям надувается пузырями настолько оно тонко его можно просто растянуть ну читать газетку действительно волшебное тесто на это одно удовольствие работать с вертутным тестом все и дальше смазываем пласт смесью масел и дальше добавляем начинку но в этот раз начинку будем немного по-другому добавлять добавляем на одну половину теста распределяем равномерно подворачиваем края боковые и какая она мягенькая такая нежная вот здесь начинка а дальше у нас будут хрустящие повороты и более красивая вертута и она будет удерживать и начинку если где-то порвется но не даст не вытекать не проглядываться начинки все вертуту скрутили и как видите здесь уже сверху тесто и оно не даст начинки прорваться перекладываем на противень и здесь уже можно ее вот так вот разровнять красиво смазываем снова смесью масел делаем несколько отверстий зубочисткой присыпаем сахаром по желанию ставим вертуты в разогретую духовку на 180 градусов 30-35 минут это если с конвекцией если без конвекции 190 градусов 35-40 минут ориентируемся по золотистой корочке аккуратно сворачиваем маковый рулет тонкое но тесто держится не забываем подворачивать края чтобы начинка и здесь когда уже заканчивается видите здесь очень тонкое тесто и когда заканчивается у нас уже начинка мы делаем просто подвороты и получается у нас красивый верх вертуты чтобы сильно не просвечивалась начинка я выпекала 180 градусов с конвекции 35 минут они полностью готовы готово вертуты можно смазать сверху сливочным маслом но сразу тает можно не растапливать это по желанию но сладкие вертуты будут очень сливочные нежные вишневая немного потекла но ничего там сока было очень очень много будет очень сочная вертута не накрываем и остужаем вот в таком вот открытом виде я измельчила кубики потому что просто такое тесто тонкое в такие крупные кубики я не заверну и сейчас смешиваю сахар крахмал добавляю и перемешиваем и добавляем сочную свежую начинку распределяем тесто подворачиваем сначала бока старайтесь такую вертуту не такую тонкую делать потому что такая тонкая вы даже ее не завернете будет рваться либо не выдержит такую сочную начинку вертуты готовы конечно же со свежими фруктами нужно было раскатывать не так тонко но я знала что они будут некрасивые зато это просто невероятное будет тесто также смазываю сливочным маслом посмотрите какая стабильная красивая получается вертута если начинка более стабильная как маковая ну что давайте разрежем и попробуем какие у нас получились вертуты ну что пора попробовать эти великолепные вертуты такого эффекта я не ожидала что настолько будет легко работать с тестом вытяжное тесто боятся абсолютно все но честно говоря я получила невероятный кайф от работы с таким тестом это просто одно удовольствие давайте попробуем какие же они получились на вкус хочу начать со своей любимой вишневой пробуем это неземное удовольствие пирожок с вишневой начинкой макдональдса просто отдыхать сторонке и не жареный в масле просто в духовке но он очень очень напоминает вот этот вот слоеный жареный пирожок с макдональдса но вкуснее в миллион раз так ничего пока не говорю пробую следующий следующий хочу попробовать с творожной начинкой самый такой мягенький пробуем ну идеально какое тесто следующую начинку пробуем с персиками самую сочную он самый некрасивый получился но я знала что они будут такие некрасивые я просто хотела показать вам именно рулетами и самое тончайшее тесто все равно он удержал начинку хоть был самый тонкий но начиночка вся вот внутри пробуем ой боже мой как же это вкусно но это самая вкусная вертута которую я пробовала самое самое вкусное ну и последнюю самую стабильную красивую и крохкую потому что здесь не сочная начинка маковая пробуем каждый лучше другого все попробовала оценила и честно говоря радуюсь ребенок потому что я нашла вот то тесто которое можно назвать идеальным оно и легкая в работе легкая в приготовлении самые элементарные продукты но какой шикарный результат вот ну от души это просто это супер это вкусно это настолько крохка настолько слоистым оно вкусное оно крохкая оно расслаивается и неважно сочная начинка или более устойчивая все равно сверху хрустящая корочка крохкая ну просто великолепно персик нектарин и вот обожаю именно когда готовится прям вертути но конечно же я готовила на другом тесте там более толстое тесто и жир добавляется прямо в тесто вы уже эти вертуты я их готовила там очень быстро очень просто но это переплюнула вообще все мне очень-очень понравилось с вишней с персиками с творогом это вот ну отдельная история оно не такое сочное но это так вкусно с маком тоже ну прекрасно она такая крохкая крохка сколько я вот не готовила разных но вот это самое такое оно тонко-тонко передает вот эту всю крохкость слоистая вам рекомендую вы знаете я вам всегда рекомендую все самое наилучшее я проверяю довожу до совершенства чтобы вы получили только самое наилучшее а если приготовить и жду ваши фотоотзывы мой телеграм-канал всем спасибо и до новых встреч пока