陝西臊子面分為很多種，前面更新了岐山臊子面製作今天分享長安臊子面製作兩者有什麼區別呢？

在我們陝西呢,掃布面呢,有不同的口味 前面呢,給大家分享了一期 旗山掃布面的製作方法 今天呢,咱們給大家分享一期我們長安的掃布面製作 兩者有什麼不一樣呢,咱們今天 做一期詳細的講解 首先呢,咱們取高筋麪粉呢 1000克,加入 10克的鹽,2克的鹼面 給它攪拌均勻 加入480克的涼水 分量多次呢,給它倒入麪粉當中 在這裏呢,肯定很多朋友說 爲什麼在和麪中加鹽和加鹼呢 俗話稱 鹼是苦度,鹽是筋 加鹼呢,麪條在煮制時不容易斷 加鹽呢,是增加麪條的一個筋度 水呢,全部加完 麪糰呢,打成面絮狀 接下來,咱們給它揉制 把這個麪糰呢,給它揉制光滑 蓋蓋呢,餳面30分鐘 餳面的同時呢,接下來咱們製作 掃布面的掃子 掃子呢,咱們這個菜呢,可以自由搭配 主要呢,凸顯出它的五顏六色 這樣的話,更有食慾感 首先呢,咱們製作肉掃子 起鍋燒油,放入咱們切好的肉丁 炒至呢 咱們這個肉丁完全的變色 放入蔥姜,八角 桂皮,香葉,白芷 桃果,幹辣椒段 炒出料香味之後呢,放入生抽 老抽,少許的香醋 翻拌均勻之後呢,咱們最後呢 加入開水 這個水呢,最好能沒過這個肉 給它燒開,這時呢,轉小火 先給它煨上30分鐘 在這一步強調一下 醋呢,不要加多了 加醋呢,主要是軟化肉質 讓這個肉呢,吃到嘴裏不膩一口 所以說呢,這個醋不宜太多 不要凸顯出它的酸味 好,這一會兒呢,已經燜了30分鐘了 湯汁呢,明顯的變得粘稠了 這時呢,咱們最後加入鹽 給它翻拌均勻 再呢,給它燜上10分鐘 好,最後呢,時間到,咱們關火 好,出鍋 接下來呢,咱們開始炒制這個素臊子 起鍋燒油 放入蔥薑末 煸出香味之後呢,放入胡蘿蔔丁 冬瓜丁 泡好的黃花菜,木耳 豆腐丁,放入鹽和十三香 炒香之後呢,咱們放入剛纔 炒好的這個肉丁 然後呢,加水 燒開之後呢,咱們給它調味 放入生抽,放點老抽 味精和雞精 上面撒一點韭菜碎 好,開最小火呢,給它保溫 今天這一款臊子呢,就製作完成了 那麼,齊山臊子面和咱們今天這一款臊子面 有什麼不一樣呢 齊山臊子面呢,主要凸顯出它的一個酸辣口感 而咱們今天這個臊子面呢 主要凸顯出它一個鹹鮮口感 這也是兩者的一個最大的區別 好,這會兒的麪糰呢,咱們已經醒好了 接下來呢,咱們開始擀制 麪糰呢,咱們先用擀麪杖呢 先給它按一按,上面給它抹點澱粉 同一頭呢,捲起來 注意看,手呢,不要去中間 擀兩邊 因爲中間呢,卷的比較厚 擀中間的話,容易擀出來 中間太薄了 然後搭擀杖,每一次呢,給它搭擀杖呢 這個四十度的一個角度 轉着擀 這樣的話,擀出來的面片呢 它才比較圓 還是一樣,每次呢,推上四五下 打開,轉一下 這樣以此類推呢 把這個面片呢,給它擀薄一點點 整體呢,咱們一次呢,給它擀薄 擀薄之後呢 上面給它撒點澱粉 同一頭,給它一次呢,捲起來 像摺扇子一樣 把它折起來 開始切制 切成比較細一點的這個麪條 看一下咱們這個麪條呢,非常筋道 而且沒有斷的 這會兒水開了,咱們開始煮制面條 煮上兩開,咱們給它撈出 看一下這個麪條呢,非常筋道 而且有韌性 好,撈入碗中 澆上咱們的臊子湯 好,咱們今天這一碗 鹹鮮口味的臊子面就製作完成了 不知道你們學會了嗎? 咱們還想了解更多餐飲方面的知識 請持續關注我