為甚麼你做的千層鮮肉餅容易斷，而且不夠酥脆呢？

今天教大家做的是千層鮮肉餅 千層鮮肉餅要它好吃 分爲兩個細節 第一是入餡的調製 第二是餅皮的酥脆度 好 接下來咱們開始製作 首先咱們取高筋粉1000克 加入10克的鹽 倒入涼水當中 給它化開 化開的鹽水咱們分次倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 和麪食爲什麼水要分次去加 是因爲咱們乾麪粉中 含有大量的麪筋 水分次一加 是促使咱們麪粉中的麪筋形成 這樣的話 咱們在以後稱餅的時候 面坨纔不容易斷 咱們給它合成面坨之後 蓋蓋鬆弛5分鐘 餳好的面坨 咱們再次給它揉至光滑 剛纔餳面 主要是爲了方便 咱們這一次揉麪 分成劑子之後 咱們劑頭面向上 給它搓成長條 好 給它揉光 搓成條之後 分成大約100克的麪筋 表皮給它刷上油 封上保鮮紙 擱好的面坨 最少餳面30分鐘 在和麪時應該注意兩大細節 第一和麪時水分次加 這樣的話會促使麪粉中麪筋形成 第二面坨一定要揉至光滑 這樣才能打開面筋網絡 面坨趁着薄纔不容易斷 借餳面時間 咱們開始調製一個入餡 這個入餡要好吃 首先咱們要準備一個料油 料油分爲八角 桂皮 香葉 小茴香以及白芷 來入蔥姜 接下來咱們開始熬製 涼油放入蔥姜 以及剛纔的五香大料 大火燒開 轉小火給它炸幹 在炸蔥油的時候 一定要小火 這樣才能揮發出蔥姜以及料香味 炸出蔥姜微微發黃 咱們給它撈出 剩下的油晾涼備用 接下來咱們調製肉餡 這個鮮肉餅咱們用的是豬肉 豬肉500克 加入一顆雞蛋 這個肉餅在調餡的時候 不要去加水的 加雞蛋是增加肉餡的鮮嫩程度 如果加水會導致咱們這個肉餅層次發黏 口感不酥脆 然後放入鹽 味精 雞精 胡椒粉 給它倒入入餡當中 給它抓拌均勻 最後加入20克的料油 給它攪拌均勻 備用即可 接下來咱們再調製一個油酥 首先麪粉100克 3克生薑 5克鹽 加入150克的熱油 給它攪拌均勻 餅酥脆不酥脆 跟油酥也是非常關鍵的 它主要是一個起層隔層分離作用 和成這一種酸奶糊狀 備用即可 餳好的麪糰咱們給它按成 壓扁之後咱們給它擀薄 擀的時候中間厚邊上薄 給它推開 然後把咱們剛纔調製的油酥給它涮上去 不宜太多 薄薄一層就行 然後給它撐開 撐開是便於放入餡 入餡給它抹均勻 抹均勻之後放入蔥花 放入椒鹽 這個椒鹽就是花椒粉跟鹽 要突出它一個麻味 然後咱們給它五花大綁 包起來 卷的時候先撐後卷 捲上大約兩三圈之後 看不到肉餡了 咱們給它擰一下 然後走 撐卷邊撐邊卷 在卷制時一定要記住 一定要撐薄了 撐得越薄卷出來這個牛肉餅 它的口感更加酥脆 最後打開給上面再來一點油酥 這樣的話起層效果更好 更加酥脆 咱們都看到這一步了 如果手機有電了 在屏幕中點擊兩下 留下一顆彩色的愛心 在卷完之後 上面這個口 每次壓1 1 2分之一 一點點的給它收起來 這樣的話咱們在煎的時候 一會不容易傾油 卷好之後 咱們給它按扁 按成餅狀 大約厚度一釐米厚 好 鍋溫170度放入咱們剛纔拍好的餅 在煎制時 鍋裏的油稍微多一點點 好 蓋上開始煎制 好 煎制兩面色澤金黃 表皮酥脆 咱們給它出鍋 好了 這會兒已經制作完成了 咱們看一下餅酥脆不酥脆 表皮酥脆 裏面的肉香味十足 好 咱們今天這一款千層鮮肉餅 就製作完成了 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我