腦霧、健忘不是老化！研究發現：這類加工食品可能正在傷害大腦，很多人天天都在吃｜ #健康新視界

你是否有過這樣的經歷,明明剛剛纔把手機放下,轉眼卻怎麼也找不到,走進房間後突然忘記自己原本要做什麼,遇到熟人的時候名字明明就在嘴邊,卻怎麼也想不起來,又或者看完一篇文章一則新聞,沒過多久就忘得差不多了,很多人遇到這些情況的時候,第一反應往往是是不是年紀大了,大腦開始退化了,尤其過了50歲之後,不少人都會擔心自己出現了失智症的, 早期徵兆,但是近年來越來越多的研究發現,記憶力下降的原因可能不像我們想象的那麼單純,除了睡眠不足,慢性壓力,血糖失衡,以及發炎反應之外,科學家還把目光投向了一個容易被忽略的因素,就是我們每天吃進去的加工食品,其中最受關注的就是一種叫穀氨酸的物質,穀氨酸究竟是什麼? 事實上,穀氨酸原本就是人體天然存在的重要氨基酸,同時也是大腦中最重要的神經傳導物質之一,換句話說,如果沒有穀氨酸,我們甚至無法正常思考學習和記憶,那麼問題來了,既然穀氨酸這麼重要,爲什麼科學家又擔心攝取過多可能影響大腦健康呢?答案就在於兩個字,平衡。 如果把大腦比喻成爲一座繁忙的城市,那麼穀氨酸就像城市中的加速器,當我們學習新的知識,記住重要資訊,做出判斷,或者是專心工作的時候,穀氨酸都會幫助神經細胞彼此傳遞訊息,讓大腦保持活躍。 但是大腦除了油門之外也需要剎車,這個負責剎車的角色就是另外一種神經傳導物質,GABA,研究發現,當神經細胞長時間暴露在過高的穀氨酸環境的時候,可能產生所謂的新分毒性現象,簡單來說就是神經細胞被過度刺激,長期下來反而可能影響正常功能。 而大腦中負責學習和記憶的重要區域,海馬體,正是對這種過度刺激最敏感的地方之一。海馬體就像是大腦的記憶管理中心,每天接收到的新資訊都需要經過海馬體整理、分類,再儲存成長期記憶。當海馬體受到慢性發炎、壓力或者是過度刺激影響的時候,人就可能出現注意力下降、記憶力減退、思緒混亂,甚至出現所謂的腦誤現象。 那麼這些可能影響大腦健康的穀氨酸,究竟藏在哪些你每天都可能吃到的食物中呢?談到穀氨酸,許多人第一個想到的就是味精,但是營養神經學家凱瑟琳·霍爾頓卻指出,現代人攝取到的大部分人工遊離穀氨酸未必來自味精,而是來自各種加工食品中的增味成分。 爲什麼食品公司喜歡使用這些成分呢?原因也很簡單,因爲它能讓食物變得更香更鮮,更容易讓人一口接一口的停不下來。當我們吃到這類食物的時候,大腦會感受到強烈的鮮味刺激,因此更容易產生滿足感,也更容易形成反覆購買和食用的習慣。 問題在於這些成分往往不會直接寫着穀氨酸三個字,它們可能披着各種不同的名稱出現在食品標籤上,例如酵母提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、自溶酵母大豆分離蛋白、麥芽糊精、濃縮蛋白以及各種增味劑等。下面我們一起來看看哪些食物會含有這種增味成分。 首先當然是各類即食食品,比如說泡麪、蔥泡濃湯和各種方便料理包。其次是加工肉品,包括火腿、培根、香腸、熱狗等。第三類則是各種調味料,例如雞粉、濃湯粉、火鍋湯底、燒烤醬、沙拉醬、調味醬包以及部分高湯塊。 第二,近年相當流行的蛋白棒、能量棒以及部分的代餐食品也可能含有相關增味的成分。看到這裏或許有些朋友會擔心,難道以後加工食品都不能吃了嗎?其實並不需要走向另外一個極端,大多數專家認爲真正重要的不是完全禁止某一種食物,而是儘可能降低超加工食品的比例,同時給大腦更多它真正需要的營養。 以下五個方法就是目前許多研究認爲有助於保護大腦健康的重要原則。 第一個方法,減少超加工食品的攝取量,通常是指經過多重加工程序並且添加大量增味劑、色素、防腐劑或者是人工香料的產品。 第二個方法,學會閱讀食品標籤,很多人購買食品的時候只看熱量,卻忽略了成分表,事實上成分表往往比營養標示更重要。 有些添加成分不一定有害,但是若經常大量地出現在日常的飲食中,就值得提高警覺。 一個簡單的原則就是,成分越單純的越好。如果食品標籤上的內容大多數都是你認識的天然食材,通常是會比較理想的選擇。 第三個方法,增加Omega-3脂肪酸攝取。 Omega-3脂肪酸被許多研究認爲是對大腦最重要的營養素之一,它不僅有助於維持神經細胞膜的健康,還具有抗發炎作用。 研究發現,Omega-3攝取較充足的人在記憶力、專注力以及認知功能方面往往表現較佳。 沙丁魚、鯨魚、秋刀魚以及核桃、亞麻籽等食物都是很好的補腦食品。 第四個方法,多吃天然抗氧化食物。 大腦每天都在消耗大量能量,因此也容易受到氧化壓力影響。 長期氧化壓力過高,可能加速神經細胞老化。 因此許多的神經科學研究都建議增加天然抗氧化食物的攝取。 深綠色的菜葉子、花椰菜、菠菜、羽衣甘藍以及藍莓、黑莓等深色水果。 這些食物富含植化素和抗氧化物質,有助於減少自由基對神經系統的傷害。 第五個方法,睡眠和運動,是大腦的修復時間。 研究發現睡眠和運動的重要性其實不亞於飲食。 睡眠的時候大腦會啓動清除廢物的機制,把白天累積的代謝產物排出。 而規律運動則能增加腦部血流量,促進神經生長因子的產生。 因此想要保護記憶力,除了少吃加工食品,也別忽略每天走走路、運動和充足的睡眠時間。 看到這裏很多朋友也許會問,如果我們開始減少加工食品,記憶力真的會有機會改善嗎? 接下來這個案例也許會給我們一些啓示。 42歲的艾米麗重返校園進修,原本期待能夠順利完成學業,卻發現自己的記憶力似乎出了問題。 她常常忘記東西放在哪裏,剛剛看過的內容很快就記不住,考試的時候腦袋一片空白,甚至連日常生活中的小事也經常忘東忘西。 一開始她以爲自己只是太累了,或者是年紀到了,但是後來她開始注意自己的飲食習慣, 才發現自己每天其實吃了大量加工食品,冷凍晚餐、即食醬料、能量棒以及各種方便食品,幾乎成爲了生活的一部分。 於是她決定做一個簡單實驗,不是吃更多補品,也不是尋找昂貴的建腦產品,而是儘可能減少超加工食品,改以天然食材爲主。 結果幾周之後她開始感受到變化,注意力比以前更集中,學習效率提高,記憶力逐漸恢復,情緒也變得比較穩定。 當然這只是一個個案,並不能代表所有人都會出現相同的結果,但是有趣的是類似的現象在許多研究中也都被觀察到。 營養神經學家霍爾頓表示,在某些對加工食品中特定成分較敏感的人身上,當飲食習慣改變後,部分症狀可能在一到四周內開始改善,其中就包括了注意力、記憶力、情緒狀態以及腦物等問題。 事實上越來越多的科學家開始認爲大腦並不是一個獨立運作的器官,它和血糖、睡眠、腸道、免疫系統以及慢性發炎之間都有密切聯繫。 因此當我們改善飲食的時候,受益的往往不只是大腦本身,而是整個身體系統。 最後想要提醒大家,今天的內容並不是要大家從此拒絕所有的加工食品,更不是要製造恐慌。 很多時候我們願意花大筆的金錢購買保健食品,希望讓大腦更年輕更靈活,卻忽略了最基本的一件事情,那就是每天的飲食選擇。 如果今天的內容對您有幫助,也歡迎分享給更多人。 歡迎在留言區和我們分享您平時最常吃的加工食品是什麼,是否曾經因爲調整飲食而感受到精神或者專注力的變化。 您的經驗也許能幫助更多正在面臨相同困擾的人。 感謝您的收看,我們下次見。