臘汁肉夾饃上集，滷肉製作

肉夾饃相當好吃 揉肉是關鍵 怎樣做出來的肉能肥肉吃着不膩口 瘦肉無渣 還有呢 今天咱們做一些詳細的講解 肉夾饃的肉一定要選擇前腿肉 因爲前腿肉它肥瘦相間 瘦肉揉出來以後它不發柴不發乾 將肉放入水中浸泡三個小時 使裏面的血水充分拔出 首先我們開始起湯 因爲咱們是第一次熬 沒有老湯 所以20斤的水 加入豬板油500克 這樣將湯熬肥 熬肥的湯煮出來的肉比較香 在熬湯的同時 咱們準備一個調料 白糖300克 蔥100克 姜50克 老抽50克 鹽300克 白酒50克 咱們煮肉 調料就是這麼簡單 不用加雞精味精蠔油 這些增鮮的調料 主要突出肉質本身的鮮味 肉香不香 主要來源於這些大料 香料的比例我打到公屏上 需要的截屏保存 顆粒比較大的 一定要把它敲碎砸開 炒過了 一定要去除裏面的籽 這樣減少它的藥味 將所有的調料放入調料袋中 料包不能裝的太滿 如果裝不下 可以分成兩個袋子 將裝好的料袋放入水中 把它清洗一下 去除裏面的灰塵 再泡一泡 讓調料膨脹吸水 這樣熬製的時候容易出味 湯熬沸以後 加入香料包 蔥姜 老抽 繼續熬製 讓香料的香味容易湯汁 煮出來的肉想要顏色紅了 接下來咱們要炒一個糖色 糖色也俗稱天然的上色劑 給鍋內加入少許的油 放入白糖 小火慢炒 先將糖炒化 炒至糖融化以後 這會一定要多攪動 讓糖受熱均勻 炒至全部擠泡過以後 顏色比較紅亮的時候 這會加入水 成爲這種棗紅色就可以了 炒好的糖色 加入螺螄糯 湯調好後 放入泡好的肉 加入鹽 白酒去腥 這會大火把它燒開 大火燒開以後 這會也要把它改成小火 小火慢燉一個半小時 煮肉時 這個火候是非常關鍵的 爲什麼你煮的肉出來發乾發柴呢 因爲火太大了 火大以後 肉裏面的水分流失 煮出來的肉就發乾發柴 一定是這種小火 旁邊有孤獨的小泡就行了 不能讓它起浪花 好時間到 這會咱們看一下 顏色特別的紅潤 而且軟爛 好 現在關火 再浸泡半小時 讓肉入味 這個肉已經泡好了 咱們看一下 特別的軟爛 咱們上半部分揉肉就做好了 下面咱們開始打個饃