怎樣炸出來的丸子又酥脆又好吃呢？今天喜喜老師帶大家一起來看一看！

爲什麼你做的肝腸丸子口感發硬,而且容易回軟 達不到這種外酥裏嫩的口感呢 那麼今天習老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備蔥、姜、花椒 加入開水,提前給它浸泡上半個小時 接下來咱們再看看製作丸子所用的這個肉餡 肉不要太肥,也不要太素 一般三肥七素就可以了 太肥的話,炸出來的丸子容易回縮 太素的話,影響口感發柴 浸泡好之後,咱們用手給它抓拌抓拌 每500克的肉餡裏面,咱們加入50克的蔥姜花椒水 邊加邊抓拌,讓肉充分吸水 在這一步,咱們加蔥姜水主要是去除肉裏的腥羶味 但是一定要注意,咱們不要去加蔥姜 否則的話,後期在炸制丸子時 蔥姜容易糊,影響丸子的美觀度 待水全部加完之後,這時咱們加入一個雞蛋 繼續給它抓拌均勻 這個甘達丸子要想做到外酥裏嫩 所以說在這一步加水的時候,水千萬不能加多了 否則的話,炸出來的丸子容易回軟 所以說咱們在這裏又加了一個雞蛋 主要是中間肉餡的鮮嫩口感 在雞蛋也充分吸收之後 這時咱們加入15克的生抽 千萬記得不要放老抽 然後咱們放入2克的五香粉 1克白胡椒,以及6克的鹽 加完所有調味料之後 咱們要順着一個方向快速地攪打 將這個肉餡攪打至上勁 這時咱們將這個肉餡攪一攪之後 這樣給它再甩一甩 這樣的話肉餡會迅速地產生膠質感 使其做出來的丸子口感更Q彈 看一下咱們打好的肉餡,你看非常綿 而且你看打好的肉餡放入盆中 肉餡都不往下掉 證明這個肉餡就打好了 肉餡打好之後 咱們這時再加入50克的玉米澱粉 給它抓拌均勻 因爲剛纔丸子調味料不能加的過於多了 主要是突出肉本身的一個鮮味 這個在這一步加澱粉的時候 澱粉也不能加多了 否則的話做出來的丸子口感容易發硬 不酥脆 好,看一下這時拌成這個程度 接下來咱們就可以炸制了 這一會兒將油溫咱們給它升到160度 好,接下來咱們看一下丸子的擠制手法 首先咱們手中團上一團肉餡 然後四個手指頭給它擠 大拇指這樣去刮 將丸子團的表皮比較光滑一點 然後右手的大拇指輕輕的給它挑一下 這一個丸子就形成了 這樣反覆將這個丸子擠到手中 這樣一點點順着鍋邊將這個丸子給它下入 剛下鍋的丸子不要來回的去攪動 咱們順着鍋邊用勺子背慢慢的給它推動油 轉一轉 手動的話剛下鍋的丸子不容易定型 這個丸子咱們第一遍炸制它定型 表皮微微的呈現金黃色 然後給它撈出 這時咱們將油溫再次升到180度 二次重油復炸一下 這樣炸出來的丸子它的外皮就會更加的酥脆 二次炸的時候不能炸的時間太長 大約二三十秒咱們就可以給它出鍋了 二次炸制你的顏色金黃 比較酥脆的這時給它撈出 好看一下咱們炸好的丸子 你看色澤金黃而且特別的酥脆 好看一下咱們做好乾炸丸子 你看色澤金黃 外皮你看非常酥脆 外酥裏嫩