一碗大米，1鍋清水，教你自制米涼糕，簡單0添加，細嫩又Q彈

大家好 我是馨月 今天呢 我們用大米來做一個夏天必吃的米涼糕 只要記住這個比例和做法 做出來的口感真的是又嫩又滑 大家可以試一下 如果您喜歡我的視頻 如果您喜歡我的視頻 請長按點贊三秒鐘支持一下吧 非常的感謝 夏天到了 又到了吃涼糕的季節了 我們下面跟着視頻一起來看看 大米涼糕是怎麼製作的吧 首先 根據家裏麪人口的數量準備適量的大米 我們家裏麪人口比較多一點 我準備了300克左右 大米呢 做我們日常生活中必吃到的食材 它的營養價值呢是很高的 如果我們平時總是用來蒸米飯 或者是煮米粥來吃的話就吃膩了 大米中還有大量的蛋白質 賴氨酸和蘇氨酸 賴氨酸和蘇氨酸的含量呢也是非常豐富的 接近我們人體所需要的各種營養 我們經常性的食用大米可以補充我們人體的各種能量 而且大米還可以健脾養胃 幫助我們消化 我們在大米里面加上一大碗的溫水 大米它的表皮呢是非常脆弱的 我們在清洗大米的時候不要用手使勁的去揉搓它 這樣呢會破壞大米表皮 如果它的外皮一旦破裂的話 它的營養成分呢就會被流失掉 所以我們在清洗大米的時候呢 需要藉助一個像這樣的小漏勺 輕輕的去給它攪拌着 防止把它的外皮劃破 大米呢其實是一種比較乾淨的食材 我們只需要輕輕的給它淘洗一到兩遍 就可以把它表皮的雜質和灰塵清洗掉了 清洗大米的水我們直接給它倒在一個大碗中 這個淘米水呢不要丟掉了 淘米水的營養價值呢也是很高的 我們可以用來澆花了 或者是澆菜什麼的都是非常的好 我們把大米放在一個破壁機裏面 或者是攪揉機都可以 然後我們在裏面加入300克的清水 這個清水呢和大米的比例是1比1就可以了 然後我們按點動的功能去給它打成大米糊 我們儘量的多給它攪打一會兒 這樣可以使大米的出漿率更高一些 口感呢也會更加的細膩 全程給它攪打兩分鐘左右就差不多了 把打好的大米糊倒在一個大盆子裏面 記得用一個漏網來過濾一下 這樣過濾出來的米糊呢會更加的細膩 我們一定要把這個大米糊給它過濾乾淨了 剩下的呢就是大米的殘渣了 這些大米的殘渣一定要給它過濾出來的 在裏面的話就太影響口感了 吃上去口感粗粗的還會拉嗓子 現在過濾出來的呢就是濃濃的大米糊了 呈現的是一個非常細膩 光滑 柔順的狀態 這個大米糊呢 裏面什麼都不用去添加 像這樣就可以了 然後先給它放在一邊備用 並準備一個小碗 在裏面加上20克的清水 然後加上5克的食用鹼面 用一把勺子先給它攪拌均勻 攪拌至和水充分的滷合在一塊 然後加入880克的清水 像這樣我們這個鹼水呢就做好了 我們把攪拌好的鹼水倒入鍋中 直接開大火就可以了 當燒到鍋邊開始微微的冒起小氣泡的時候 像這樣就可以了 然後我們把大米糊給它攪拌一下 把大米糊慢慢的倒入鍋中 倒入鍋中以後就開始關小火 然後我們用一把鏟子給它慢慢的攪拌着 防止大米糊底 我們全程開小火來熬煮就可以了 千萬不要開大火 開大火的話容易造成底部糊掉 表皮呢還沒有熟透 在這個過程中我們需要有耐心 慢慢的你就會發現鍋中開始有結塊了 我們攪拌的力道呢一定要均勻一些 這樣纔可以使它受熱更加均勻 兩分鐘以後你就會看到鍋中的結塊慢慢的變得越來越多了 這個時候呢我們要不停的攪拌 大概五分鐘左右 鍋中的結塊變得越來越多 越來越大了 我們繼續來熬煮 現在是八分鐘時的狀態 鍋中的結塊呢開始慢慢成型了 而且鍋中還冒起了大氣泡 像這樣呢就說明快好了 我們繼續來攪拌 這是十分鐘時的狀態 鍋中的米糊開始慢慢的有了顏色 由白色變成了米黃色 繼續來熬煮 攪拌15分鐘左右的時候 鍋中呢也就沒有白色的液體了 等它們顏色變到一致的時候 都變成這種米黃色就說明可以了 然後我們關火 用鏟子調起來呈現的是這種倒三角的狀態 不會輕易的脫落 像這樣就好了 然後我們出鍋給它盛在一個模具裏面 我們一定要給它整理平整了 這樣做出來的形狀呢纔會更加的好看 像這樣就可以了 然後直接給它放在冰箱裏面 去冷藏一個小時左右就行了 鍋裏面剩下的這些米糊 我們再倒上200克的清水 繼續開火來熬煮 用鏟子不停的去攪拌 在熬煮的過程中 你就會發現鍋中的湯汁變得越來越粘稠了 這個時候呢 我們轉成文明火 繼續來熬煮 儘量給它攪拌的細膩一些 最後像這樣的狀態就可以了 然後我們直接關火 出鍋倒在一個乾淨的小碗中就可以了 然後把它倆也給它放在冰箱裏面 去冷卻一個小時左右 下面呢 我們準備一個電炒鍋 先把蓋子給它拿掉 在鍋中加上100克的紅糖 200克的清水 我們選擇爆炒模式 選擇中火就可以了 然後我們用鏟子不停的給它攪拌着 防止紅糖糊在鍋底 這個鍋的加熱速度呢還是蠻快的 一分鐘的時間還不到 鍋中的糖水呢就已經煮開了 然後我們用鏟子不停的給它攪拌着 使它受熱更加均勻 一開始冒着呢是這種大氣泡 然後繼續來給它熬煮 現在呢 已經熬煮了五分鐘左右了 鍋中已經沒有冒起大氣泡了 冒起的都是像這種密集的小氣泡的時候 然後我們用鏟子調起來裏面的糖液 呈現的是一個比較濃稠的狀態 像這樣就說明熬好了 說明鍋中呢已經沒有多少水分了 然後我們給它出鍋 出鍋 我們把糖液倒入碗中 先讓它自然的降溫 像這樣我們這個紅糖漿就熬好了 這個糖漿放涼以後 它會更加的濃稠 我們包上一點的大蒜 放到一個攪拌器裏面給它攪碎 也不用攪的太碎了 像這樣保留一點顆粒感 吃上去口感會更好 像這樣就可以了 我們給它放在一個小碗裏面 在裏面加上一把黑黑的白芝麻點綴 有香又好吃 然後用滾燙的熱油來給它激發一下 激發出香味 這麼一激發呢 那個香味瞬間就出來了 濃濃的蒜末香味非常的香 然後我們再找上一個料汁 在裏面加上兩勺生抽 三勺的米醋 口感吃上去會更加的爽脆 不喜歡吃酸的可以多放上一點醋 放上半勺的老抽增加一下顏色 兩克食用鹽 兩克白糖 一勺的芝麻香油 少半碗的涼白開水 攪拌均勻 我們的料汁就調拌好了 這個呢就是米涼糕了 現在已經完全的凝固成型了 我們在外面晾了大概有一個小時左右 現在的天氣呢是比較炎熱的 如果怕它壞掉的話 我們可以放在冰箱裏面冷藏起來 現在看着呢就非常的不錯 摸上去呢是非常Q彈的 非常的光滑細膩 我們在大盆中加上兩大碗清水 然後把涼糕放在涼水中 給它浸泡一下 轉動一下 也可以藉助一個小工具在水中邊緣的地方給它分離一下 這樣它很輕鬆的就可以脫模了 脫模以後呢 我們用手給它取出來 放在一個盤中 在上面澆上一勺的紅糖漿 表皮上撒上一點黑黑的白芝麻作爲點綴 這個大米涼糕呢 我們現在就已經做好了 聞上去呢 有種濃濃的大米香氣 看着呢就非常的光滑細膩 特別的有食慾 我們在裏面搭配了紅糖漿 吃上去非常的香甜 特別的好吃 咬上一口真的是細膩又綿軟 還特別的有嚼勁 夏天到了 我們吃的時候可以放在冰箱裏面去冷藏一下 吃的時候冰涼爽口更加過癮 我們的大米豆腐呢也已經凝固好了 它比涼糕摸上去會更加的硬實 更加的緊實一些 吃上去口感呢也會更加Q彈一些 這個米豆腐的吃法呢是有很多種的 我們可以給它切開涼拌着吃 也可以放在鍋中給它煎着吃 總之它的做法呢是非常多樣化的 像這樣摸上去硬邦邦的 而且拍打它的還有着咚咚的感覺 像這樣呢就是已經凝固好了 我們用手給它扒一下邊緣 就可以很輕鬆的脫模了 倒扣下來拍幾下 像這樣非常簡單就可以脫模 非常的Q彈 緊實的米豆腐就做好了 我們可以看到它是一個非常Q彈的一個狀態 然後我們給它切成小塊 更方便食用 我們這個刀上呢可以蘸上一點的清水 這樣在切這個米豆腐的時候 它就不會粘刀了 切好以後 我們把米豆腐給它放在一個大盤中 放入大盤中以後 我們把攪拌好的料汁給它澆上來就可以了 這個米豆腐的口感呢 它和那個涼粉的是不一樣的 它會更加的Q彈又緊實 而且它是鹹口的 吃上去會更加的開胃 我們在吃這個米豆腐的時候 可以把它放在冰箱裏面冷藏一下再來食用 我們可以看到這個米豆腐 它是非常緊實Q彈的 尤其是在這個湯汁裏面這麼一浸泡 吃上去特別的入味 非常的好吃 我們可以做成甜口的 也可以做成鹹口的 大家想吃什麼口味的就可以做成什麼口味的 您是喜歡吃米豆腐還是喜歡吃涼粉呢 歡迎在視頻下方留言評論哦 如果您也喜歡 那也趕快來試試吧 創作不易 您的每一次點贊和評論都將是我不斷成長的動力 點我的頭像還可以看到一些家常美食視頻 我是音樂 我們下期再見