生炒排骨不焯水不過油，要想鮮嫩脫骨，好吃入味，方法很簡單

排骨的做法很多 其中做法最節省時間的可能就是生炒排骨了 但是很多人做出來的生炒排骨 要不就是咬不動 要不就是不入味 今天我就來告訴你 飯店的生炒排骨鮮嫩脫骨 入味好吃的技巧 這個排骨是叫老闆娘剁好的 剁的時候不要剁太長了 可以稍微的剁短一些 這樣更容易成熟 把排骨放入大盤中 加入5克小蘇打 還有多一些的清水 下手多攪拌幾下 接着浸泡15分鐘 加小蘇打浸泡 可以讓排骨中的血水更快滲出 可以讓排骨上的肉質更嫩 也可以讓排骨更容易熟透 這也是排骨鮮嫩脫骨的關鍵 排骨泡好水以後 就要用清水多清洗幾遍 把小蘇打的味道清洗乾淨 洗好以後再衝洗幾遍 洗得越乾淨 排骨的異味就越小 這樣的排骨吃起來纔好吃 排骨沖洗好後 就先用手把排骨的水分擠幹一些 然後再用廚房專用紙把水分吸乾 這點很重要哦 這樣的排骨在醃製的時候 纔有足夠的空間來吸收調料的味道 這樣做出來的排骨纔能有味好吃 這就是排骨入味的關鍵點 接下來就可以進行醃製了 加入1克的白胡椒粉 10克生抽 10克蠔油 5克清洗乾淨的豆豉 然後下手撈拌均勻 讓排骨充分吸收到調料的味道 加入3克玉米澱粉 然後繼續下手撈拌均勻 讓排骨都能均勻的裹上一層薄薄的澱粉 撈拌均勻以後先放一旁醃製15分鐘 接下來就可以來切配料了 青辣椒切成小圈 紅辣椒也是切成小圈 不吃辣的可以用不辣的辣椒 接下來就要準備一些增香的料頭 蒜子是增香的 把蒜子對半切成大顆粒 生薑是增香去腥的 把生薑切成比蒜子稍微小一些的顆粒備用 大火把鍋燒到夠熱時 加一勺油潤鍋 把油燒到冒煙的時候倒出 接着重新加入60克食用油 只要鍋夠熱 下排骨的時候就絕對不會粘鍋 大火把油溫升到五成熱時改中火 把排骨倒入鍋內開始煸炒 用小火把排骨中的水汽煸出來 水汽煸幹了排骨就香 纔好吃 家人們,視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持萬分感謝 從排骨下鍋後 我大概炒了兩分鐘 來您看看 把排骨炒到這個狀態就可以進入下一個步驟 把蒜子和生薑一起倒入鍋內 大火翻炒20秒 把香味炒出來 噴入30克料酒去腥增香 翻炒幾下 從鍋邊噴入15克生抽提味增鮮 3克老抽增色 10克蠔油增鮮提味 翻炒幾下 把醬香味給激發出來 接着加入150克的開水 2克食用鹽 2克白糖 2克雞精 1克白胡椒粉 翻炒均勻 保持大火燒3分鐘 把青紅辣椒倒入鍋內 翻炒20秒 把辣椒炒至斷生就可以出鍋裝盤 美味即成 這樣炒出來的排骨軟嫩脫骨 鮮香入味 絕對好吃