飯店秘製虎皮雞爪，轉行大洩密，配方做法全部教給你，實在太香了

大家好 今天給大家分享虎皮雞爪的正確做法 很多朋友做的雞爪不起虎皮 而且不上色 今天我就教你虎皮雞爪的詳細做法和配方 比外面買的還好吃 學會以後就可以開店了 真的是好吃到舔手指 一起跟着視頻來看看我是怎麼做的吧 最近雞爪又漲價了 現在18塊錢一斤 今天花了30塊錢買了一斤半 選雞爪我們要選這種大一點的 這種雞爪做出來的效果好看 這樣肉質比較多吃着更過癮 我們往雞爪中加入一勺食鹽 然後加入多一點的清水 我們把雞爪清洗乾淨 用食鹽水來清洗雞爪 能更好的去除雞爪上的雜質和腥味 因爲雞爪是踩在地上的比較髒 我們一定要多清洗幾遍 洗至水清澈就可以了 雞爪洗乾淨了 撈出放入碗中備用 接下來準備一口乾淨的鍋 加入少許的食用油 然後加入30克冰糖 我們來炒個糖色 先小火把冰糖炒至融化 家裏沒有冰糖的也可以用白糖來代替 我們全程都都開中小火來炒糖色 如果家裏有麥芽糖的朋友 也可以用麥芽糖來上色 但是上色效果沒有用糖色做出來的好看 炒的時候我們一定要用勺子不停地攪動 切記炒糖色的時候一定不能開大火 炒糖色的火候一定要控制好 炒過了就會發苦 在炒的過程中顏色會慢慢地變深 最後炒成棗紅色的時候 我們立馬把火關掉 利用鍋中的溫度來繼續炒 看到鍋中糖液冒泡的時候 我們再加入少許的開水 然後用勺子攪拌均勻 讓水和糖色充分融合在一起 攪勻後再煮30秒左右就可以了 看一下 這樣我們的糖色就炒好了 這個糖色用來給紅燒肉 滷菜上色非常不錯 然後用勺子舀出一部分出來 放入碗中備用 然後往鍋裏倒入多一點的清水 再把雞爪倒入鍋中 然後加入適量的薑片大蔥去腥 加少許的料酒去腥 水燒開後煮2分鐘左右 2分鐘後我們把雞爪撈出來 然後加入清水 我們再把雞爪清洗乾淨 洗去雞爪表面的浮沫 多清洗幾遍 洗至水清澈 洗好了撈出控水 接下來我們就可以把雞爪的腳趾甲剪掉了 記得腳趾甲一定要煮過之後再剪 如果剪完之後再煮的話縮水比較嚴重 做出來的雞爪形狀就不完整了 然後我們準備一塊乾淨的毛巾或廚房用紙 把雞爪表面的水分擦乾 這樣可以防止雞爪炸的時候把油泵濺出來 而且在炸的時候也不會粘連在一起 擦乾水分後先放入盤中備用 鍋中加入多一點的油燒熱 把油溫燒至五六成熱 如果你不知道油溫是多少 可以用一雙筷子放進來 冒密集的小泡泡就證明油溫合適 然後我們把雞爪放進來 快速地蓋上蓋子 防止炸鍋油濺到身上燙傷 這一步一定要小心 全程開中小火慢慢地炸 雞爪剛下鍋先不要去動它 大約炸一分鐘左右 鍋中聽不到噼裏啪啦的聲音後 這個時候把鍋蓋拿掉 很多朋友炸雞爪的時候會粘連在一起 那就是因爲油溫不夠 所以它們就會粘連在一起 用筷子輕輕翻動 讓雞爪受熱更均勻 就這樣保持中小火炸至三分鐘左右 如果雞爪沒有炸好 根本就不會起虎皮 還要繼續炸 把雞爪炸到金黃色的時候 這個時候轉大火 大概再炸30秒左右就差不多了 把雞爪炸成像視頻這樣就可以了 這樣絕對會起虎皮的 然後把雞爪撈出控油 接下來把雞爪放入涼水中或者冰水中 給它浸泡40分鐘左右 趁這個時間我們來切點小料 30克生薑切成片 切好後放入盤中 準備一節大蔥切成片 準備4個大蒜切成片 再準備兩顆八角 一小段桂皮 兩片香葉 適量的幹辣椒 少許的花椒 時間到 我們的雞爪也泡得差不多了 看一下雞爪已經起虎皮了 特別的漂亮 然後把雞爪撈出來控幹水分 接下來鍋中加少許的油 油熱後放入蔥姜大料 小火炒出香味 炒香後加入一勺豆瓣醬 把豆瓣醬炒香炒出紅油 加入適量的生抽提鮮 加少許的料酒 翻炒均勻 然後倒入泡好的雞爪 然後加入適量的清水 水的量沒過雞爪就可以了 再把剛纔盛出來的糖色加進來 再加入少許的紅油 不喜歡吃辣的也可以不放 然後蓋上蓋子 燒開後轉小火燉20分鐘 好了 時間到 打開蓋子看一看 這個時候鍋中湯汁已經不多了 我們把香料都加出來 朋友們視頻都看到這裏了 能不能動動您發財的小手 幫忙點贊轉發出去 您的點贊轉發就是對我最大的支持 非常的感謝 如果想吃軟糯一點的 可以關火再燜10分鐘 最後我們開大火 把湯汁收濃稠一點 讓湯汁包裹在雞爪上 這樣吃起來更加鮮香入味 哇 實在太香了 看着都流口水 湯汁已經收得差不多了 好了 出鍋 裝盤 一道非常好吃的虎皮雞爪就做好了 這樣做的雞爪顏色紅亮 軟糯Q彈 真的是好吃到舔手指 做法非常簡單 保證您一次就能做成功 喜歡的朋友就收藏起來試試吧