免揉牛油面包【CC】,外皮脆脆超好吃,不用揉出膜,零基础也能轻松做 No Knead Butter Bread ▏佳寶媽日誌

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今天做的免揉牛油面包,外皮脆脆超好吃,很香带一点点咸味。
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視頻概述
AI 生成這段影片由家保媽媽分享,詳細演示如何製作一款外皮酥脆、內部蓬鬆且富有嚼勁的香烤麵包。透過特定的拉伸折疊技巧與兩次鬆弛過程,讓簡單的食材轉化為口感層次豐富的家庭手工麵包。
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大家好,我是家保媽媽
今天來做一款香噴噴,外皮脆脆的烤麵包
特別的好吃
牛奶330毫升,用微波爐加熱到36-37度
倒進一個盆裏
加入酵母3克
白砂糖10克
鹽5克
把這幾樣東西呢,多攪拌混合一會兒
充分融合好
邊攪拌邊加入中筋麵粉400克
也可以用高筋麵粉代替中筋麵粉
由於我放的牛奶比較多
你可以看到這個麵團非常的粘手
我為了防這個麵團粘我的手
所以我就用兩根筷子
就這樣圓圈轉著攪拌
把這個麵團攪拌到裏邊沒有任何的幹麵粉
相對的柔順一些
我們就給它蓋上保鮮膜
發麵兩至兩個半小時
現在的室溫20度多一點
所以兩個小時以後
麵就發好了
你可以看這團麵上面的氣泡
再看看它的底部
裏邊很多蜂窩狀的氣泡
這個面比較軟
所以我在面板上撒了很多的幹麵粉
然後手上沾點水
這樣把麵團取出來的時候
麵團就不會粘手了
我們把取出來的麵團放在面板上
手上又沾了點幹麵粉
然後來整理這個麵團
我們不需要使勁的揉排氣
而是非常輕柔的這樣
拉伸折疊
重複這個動作拉伸折疊12到13次
然後光面沖上
再整理成一個圓形
稍稍的按壓
分成大小均勻的劑子8個
每個劑子約93克重
你可以看這8個劑子的切面
特別的黏
特別的柔軟
然後面板上再撒點幹麵粉
整理這個面劑子
左手起個輔助的作用
右手呢拉伸折疊拉伸折疊
這個動作是一定不能少的喲
然後把底部收口
光面沖上
我們再把其他的七個面劑子呢
也整理成這樣一個圓圓的形狀
拉伸折疊拉伸折疊
就重複這個動作整理成一個光面
然後底部沖下
面板上撒點幹麵粉
都整理好以後
蓋上保鮮膜讓他們鬆弛10到15分鐘
15分鐘後呢
取出其中的一個面團
再像這樣
光面沖下底部沖上用手給他壓扁
你也可以用擀麵杖給他擀成一個圓形
還是這樣繼續拉伸折疊拉伸折疊
我們總共進行了兩次這樣的拉伸折疊
第一次拉伸折疊之後鬆弛了10到15分鐘
然後我們又進行了第二次
這樣的重複動作拉伸折疊
這樣做的效果呢
到時候烤出來的麵包
除了內部組織非常的蓬鬆軒然以外呢
而且嚼勁十足
吃起來格外的香
我們把所有的都整理好以後呢
光面沖上蓋上保鮮膜
再鬆弛10到15分鐘
這第二次鬆弛以後
接著下一步
我們用手拿出其中的一個面團按扁
這次是用擀麪杖擀成一個兩頭尖的長條形
你看這個面團的延展性非常的好
擀著縮著擀著縮著
我們從離身體近的這邊開始捲起
看我手上的動作
我們盡量的捲緊一些
而且呢
要捲成一個中間稍稍骨度
兩邊稍稍有點尖的形狀
再把它的邊捏緊
用手再稍微的搓一搓
你看搓出來的形狀也是中間稍稍的有點骨度
兩頭稍稍有一點點尖的形狀就可以了
然後一個不沾的烤盤上撒上15毫升的橄欖油
用刷子稍微的刷一下
把這些生的麪包坯子逐個擺進去
蓋上保鮮膜二次醒發
30到40分鐘以後變雙倍大
二次醒發好了
我們把20克的無鹽黃油用微波爐加熱融化
再把麵包從中間劃一刀
再從兩邊各劃一刀
或者劃成你喜歡的圖案就好
每一個上面都均勻的刷一層融化了的黃油
如果您沒有黃油
可以用橄欖油刷在這個麵包的上面
烤出來這個麵包都是格外的香
放進預熱好的烤箱
200攝氏度
400華氏度
烤15分鐘
直至金黃就出爐了
這是剛出爐的麵包
聽這個聲音
再看這個顏色
用刀切開
這款麵包除了吃起來格外的香
外皮是脆的
它的內部組織也是特別的香
而且帶點淡淡的鹹味
你再看它的內部組織
一絲絲蓬鬆又有嚼勁
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謝謝大家的收看
我是賈寶媽媽
我們下期節目再見
